醋鳖甲的炮制工艺

文◎刘振启

▲醋鳖甲

▲鳖甲药材

鳖甲为常用中药， 始载于《神农本草经》列为中品。别名上甲、王八盖子、甲鱼壳、鳖壳；因药用鳖的背甲，故名。广泛地用于临床。其功效是“养阴清热、平肝息风、软坚散结”。用于骨蒸劳热、阴虚风动、久疟、胁下坚硬、癥瘕、妇女经闭、小儿惊痫，临床药用确有良好的功效。

鳖甲的产地及性状

鳖甲为鳖科动物鳖的背甲。主产于湖北、安徽、江苏、浙江，每年3～9月捕捉。砍去鳖头，将鳖体入沸水中内煮1～2小时，至甲上硬皮能脱落时取出，剥取背甲去净残肉后，晒干。其性状呈椭圆形或卵圆形，长10～20cm，宽8～17cm，外表面灰褐色或黑绿色，微隆起，密布皱褶及灰黄或灰白色斑点，中央有1条纵直棱，二侧各有8条横向锯齿状衔接缝，边缘各伸出肋骨8条，内表面灰白色向内凹陷，正中有突起的脊椎骨，二侧肋骨亦明显突起。质坚硬，自衔接缝处断裂。气微腥，味微咸。以个大，甲厚，无残肉者为佳。

北京人卫中药饮片厂按《北京市中药饮片炮制规范》的标准生产炮制醋鳖甲已多年，在工艺操作上积累了丰富的经验，炮制过程中，掌握砂烫的程度和炮制的火候以及炮制饮片的颜色非常重要，炮制出的醋鳖甲酥脆，醋香气浓，色正、均匀。

醋鳖甲的炮制加工

早期的炮制方法是：将鳖甲放入泡药池中，放入清水，以没过鳖甲为度，上面用苫布包严，浸泡一个月后，打开苫布，将鳖甲捞出，放掉浸液，洗净，去除脊椎骨，加工成块。还有的用石灰水浸泡，浸泡10天左右，待鳖甲上的筋膜被石灰腐蚀掉，捞出，再用清水洗净，除去脊椎骨，加工成块。

现代炮制方法为：取原药材置蒸锅内，用武火（180～220℃）将水烧开，再用中火蒸45分钟，至皮膜、残肉易于除去时，取出，放入热水中，立即用硬刷除净皮肉，洗净，干燥，去除脊椎骨后，加工成块。

经研究表明，鳖甲蒸制后的蛋白质的含量明显提高。其性状为长方形的块片，外表面具细网状皱纹及灰黄色或灰白色凹凸的斑点，内表面类白色，具肋骨，并伸出边缘，两侧边缘均具细锯齿。质坚硬。气微腥，味淡。

烫鳖甲：取净河砂置热锅内，用武火180～220℃炒至灵活状态，手摸砂子烫手，稍后加入净鳖甲，不断翻动，烫至表面黄色，颜色均匀，取出，筛去河砂，趁热投入米醋中浸淬，捞出，干燥。每100kg鳖甲用米醋20kg。醋鳖甲的性状深黄色，质酥脆，手掰酥脆，易碎，略具醋香气。

在砂烫过程中必须严格使用武火，烫至颜色加深呈黄色时取出立即过筛趁热投入米醋中浸淬。不要等凉了再放入醋中，凉了就起不到醋淬的作用，不但影响鳖甲的酥脆度，还会使醋鳖甲变硬，即使鳖甲表面黄色但断面白茬，醋液应趁热浸到鳖甲内部，否则达不到质量要求。经醋淬后的鳖甲能够增强滋阴潜阳的作用。

易混品、伪品的鉴别要点

山瑞鳖甲：为同科动物山瑞鳖的背甲，在广东、广西、云南、贵州、海南一带作鳖甲用，外形相似，形体稍大，壳厚，甲带紫黑色，背甲前缘有1排粗大疣粒。

鼋甲：为同科动物鼋的背甲，在四川等地发现冒充鳖甲用。呈卵圆形，上大下小，距上2/3处呈腰状，背面隆起较高，长和宽均可达22cm，背面呈棕褐色，具致密的颗粒状突起，中部有一棱脊，裙边较窄，可达1.5cm，颈接触部突起呈蝴蝶状。

鳖腹甲：（为鳖的腹甲）呈飞鸟状，长5～10cm，宽1.5～3.5cm，厚约5mm，头部2裂，尾部5～7裂，底部平直，背部明显下凹，边缘光滑。外表面墨绿色或青绿色，具网状皱纹，内表面类白色，具细纵皱纹。

北京人卫中药饮片厂在炮制鳖甲时精心将非药用部分挑出，严格按炮制工艺执行。炮制出的醋鳖甲外黄内酥，严格按比例使用辅料。只有按规范严格炮制，才能保证饮片的质量，才能更有效地为患者服务。