金华猪适宜屠宰体重的比较研究

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(1.金华市农业科学研究院，浙江金华 321017； 2.景宁县畜牧兽医局)

金华猪是我国猪种资源宝库中具有皮薄骨细、肉质优良的著名品种，但早熟易肥。为保证金华猪胴体品质，满足市场需求，本试验对金华猪胴体品质及肉质性状进行了不同阶段的差异分析，综合各性能指标，研究金华猪适宜屠宰体重。

1 材料和方法

1.1测定方法 根据金华市农业科学研究院畜牧兽医研究所近3年来屠宰测定的金华猪数据进行分析研究，按屠宰体重不同，分为65～70 kg、70～75 kg和75～80 kg 3个阶段，比较各阶段金华猪的屠宰率、瘦肉率、三点平均膘厚、pH值、系水力及肉色等指标。

1.2数据处理 采用Microsoft Excel对试验数据进行整理分析，并用LSR法进行多重比较。

2 结果与分析

2.1胴体性状 详见表1。

表1 金华猪不同体重阶段胴体性状比较

由表1可见，金华猪在三个不同体重阶段屠宰，以70～75 kg屠宰率最高，为68.58%，但与其他两组相比，差异不显著(P>0.05)。瘦肉率随屠宰体重增大而降低，脂肪率、眼肌面积随屠宰体重增大而增大，各组间差异不显著(P>0.05)。三点平均膘厚以75～80 kg屠宰时最厚(3.71 cm)，显著高于70～75 kg组的3.19 cm(P<0.05)和65～70 kg组的2.92 cm(P<0.01)，70～75 kg组与65～70 kg组相比，差异不显著(P>0.05)。65～70 kg组皮厚最大(0.862 cm)，与70～75 kg组(0.774 cm)相比，差异显著(P<0.05)，其他各组间差异不显著(P>0.05)。胴体长以70～75 kg组最长，显著长于65～70 kg组(P<0.05)，其他各组间差异不显著(P>0.05)。骨骼率、皮率、腿臀比各组间差异不显著(P>0.05)。

2.2肉质性状 详见表2。

表2 金华猪不同体重阶段肉质性状比较

由表2可见，金华猪在不同体重阶段屠宰，pH值、导电率、肉色、系水力等肉质指标均在正常范围之内。其中，肉色亮度以75～80 kg组最低(45.30)，显著低于65～70 kg组的48.02和70～75 kg组的47.74(P<0.05)；肉色饱和度以65～70 kg组最高，70～75 kg组次之，两者差异不显著(P>0.05)，但均显著高于75～80 kg组(P<0.05)。65～70 kg屠宰，系水力最低，为0.380，肉质较好，70～75 kg组和75～80 kg组系水力分别为0.392和0.390(系水力≤0.218肉质差、0.219～0.265肉质较差、0.266～0.384肉质较好、≥0.385肉质好)。

3 讨论与小结

金华猪不同体重阶段屠宰，就胴体性状看，65～70 kg屠宰时，瘦肉率最高，三点平均膘厚最薄，优于其他组。但从胴体肉质看，65～70 kg屠宰时，系水力低于70～75 kg和75～80 kg组；在70～75 kg时屠宰，屠宰率最高，三点平均膘厚适中；而在75～80 kg阶段屠宰，则三点平均膘厚达3.71 cm，显著高于其他两组。

因此，综合分析认为，在本试验条件下，金华猪在70～75 kg阶段屠宰比较适宜。