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1. 干酪乳杆菌可降低杂环芳胺类化合物的基因毒性

杂环芳胺类（HCA）是一类具有高诱变性的化合物。在烤肉中普遍存在。这些化合物可以促进肠胃癌的发生。波兰学者测定了干酪乳杆菌DN114001体外吸附或代谢3 种HCA（IQ，MeIQx，PhIP）的能力。HCA在与干酪乳杆菌DN114001共培养后，利用高效液相色谱检测培养液中HCA的浓度，利用彗星实验测定共培养液的基因毒性。在培养24 h后（菌体浓度达到109 cfu/mL），IQ和PhIP显著减少（98%～99%），液相色谱图中相应的峰几乎完全消失，而MeIQx的减少量只有27%。降低菌体浓度，延长培养时间后发现菌体降低HCA浓度的能力与共培养时间及细菌的生长期有关。

2. 芽孢杆菌具有脱基因毒性作用

意大利学者对21 株芽孢杆菌（克劳氏芽孢杆菌，枯草芽孢杆菌，缓慢芽孢杆菌，短小芽孢杆菌，巨大芽孢杆菌）的脱基因毒性作用进行了研究。实验利用SOS显色反应测定了这些芽孢杆菌对4 种基因毒性物质的清除率。所有的菌株对4-硝基喹啉-1-氧化物和N-甲基-N’-硝基-亚硝基胍都有很强的清除作用，对2-氨基-3,4-二甲基咪唑并喹啉和黄曲霉毒素B1具有较高或者中等的清除作用。基因毒性物质在和芽孢杆菌细胞共培养后出现了光谱吸收性质的变化，表明芽孢杆菌可以降低基因毒性物质对肠道的危害。

3. 摄入益生菌能够降低二甲肼对大鼠结肠的基因毒性

印度学者研究了嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌对二甲肼（DMH）基因毒性的降低作用。他们将实验大鼠随机分为4 组，第一组为DMH对照组；第二组为益生菌凝乳组（凝乳中加入嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌），饲喂益生菌凝乳并进行DMH皮下注射；第三组为普通凝乳对照组，饲喂普通凝乳并进行DMH皮下注射；第四组为正常对照组。实验第40 周时解剖大鼠，对结肠细胞进行彗星实验判断DNA损伤。益生菌凝乳组与DMH对照组（88.1%）相比DNA损伤（54.7%）显著降低，表明益生菌凝乳能降低DMH对结肠细胞的基因毒性。

4. 鼠李糖乳杆菌可降低基因毒性物质的致突变性

研究者对产胞外多糖乳酸菌降低诱变剂4-硝基喹啉-N-氧化物和2-硝基氟（2-NF）的基因毒性作用进行了研究，比较了鼠李糖乳杆菌YHOC137，植物乳杆菌NYC30，短乳杆菌NVC14的脱基因毒性能力。结果表明，鼠李糖乳杆菌YHOC137能够吸附25%～75%的诱变剂。短乳杆菌NVC14对诱变剂的吸附率低于20%。在牛乳中加入鼠李糖乳杆菌YHOC137和诱变剂进行发酵，所得发酵乳中细菌的突变率显著降低。此发酵乳对诱变剂的清除率为29.18%～38.91%，其丙酮提取物对诱变剂的清除率为8.67%～54.46%。