南宋人的“奶生活”

文 _ 赵炎

关于中国人喝牛奶的历史，就我手头的资料看，可追溯到唐高宗时期。唐代人喝牛奶仅限于宫廷贵胄之家。赵匡胤建立北宋以后，由于推行保护耕牛和奶牛的政策，使得牛奶产量剧增，奶制品行业也得到了相应的发展。喝牛奶、吃奶制品的习惯开始在地主和士子以上的阶层普及，甚至还出现了相关的营养研究者。

北宋末年，京城汴梁出现了经营奶制品的民间饮食店，标志着牛奶和奶制品开始进入寻常百姓家，如袁褧在《枫窗小牍》里提到的“王家乳酪”就是私营店。可是不久，北宋灭亡了，老百姓连命都保不住，哪里还顾得上喝牛奶？

牛奶真正成为大众饮品并稳居餐桌常备饮品之一，应始于南宋孝宗时期。张仲文在《白獭髓》里说：“浙间以牛乳为素食。”这里的“素”可不是相对于“荤”而言的，而是平素、平常的意思，家常食品耳，如同豆腐青菜，一日三餐不可或缺。这则记载说明至少在江浙一带，民众无论贵贱，喝牛奶已成为一种日常生活习惯。

诗人杨万里有一年在杭州过除夕，感叹牛奶与奶酥还没送来，有些生气，写诗道：“雪韭霜菘酌岁除，也无牛乳也无酥。”

那么，杨大人为何在喝酒时还想着喝牛奶、吃奶制品呢？陈起写诗解释说：“江南贵乳酪，此意兼金重。”原来如此。南宋人喜欢牛奶、奶制品就跟喜欢黄金一样，难怪杨万里一顿吃不到就要发牢骚。

隆兴年间的地理学家周去非在其著作《岭外代答》中拿牛奶来形容椰子汁的“味美”，也足以说明当时牛奶比椰子汁更为常见，已经为社会各阶层所熟悉了。陆游有诗云：“牛乳抨酥瀹茗芽，蜂房分蜜渍棕花。”说的就是山村农家用牛乳制作牛酥的情形。

孝宗年间，无论是牛奶还是奶制品都早已失去了原先“特供”奢侈品的标签，老百姓人人皆可食用，且每餐必备，用“奶生活”来概括这一时期的南宋人对牛奶的喜爱比较贴切。

南宋人的“奶生活”不仅如此甘甜，还颇为讲究饮用时的视觉观感和情调追求。他们习惯把牛奶跟樱桃搭配在一起食用。陆游诗曰：“槐柳成阴雨洗尘，樱桃乳酪并尝新。”一场雨让整个世界清新起来，诗人很惬意，找了个槐柳成荫的地方，悠然自得地品尝牛奶和樱桃。牛奶的乳白，樱桃的艳红，眼熟吧？如今的时尚饮品店里随处可见。

小日子够滋润的吧？别急，还有比陆游更会生活的呢。南宋无名氏有诗曰：“更将乳酪伴樱桃。要共那人一递、一匙抄。”这情景太浪漫了！一对情侣，不知道在哪家店里点了一杯加入樱桃的牛奶和一碟奶酪，或许就在临安著名的品牌店“奶房王家”，两个人你一匙、他一勺地分享，多温馨！