令我们一辈子难忘的美味母亲的味道

四月

五月的第二个星期日是母亲节，不管我们的年龄有多大，是否为人父母，或已有了第三代，母亲做的菜都是我们一辈子忘不掉的美味。趁着母亲节，不妨做一道母亲常做的家常菜给她尝尝，一定会让她心里乐开了花。

每个母亲都有一道拿手的传家菜，这是吃遍了大小馆子、尝尽了酸甜苦辣之后，我们最思念的美味。

“小时候买食物都要票，我从小就喜欢吃带鱼，当时它也是稀罕货。如果哪天鱼档有带鱼供应，里弄里最早起的阿婆就会一家家敲门：‘有带鱼卖了！街里街坊都会提着篮子冲出门，我也盼着母亲能‘抢到鱼。我虽是女孩却很贪玩，放学不肯回家，喜欢在弄堂里玩游戏。母亲就会算准时间在我进弄堂时炸鱼，整条弄堂里都能闻到鱼的香味，我哪还想着和伙伴们玩，冲进家吃鱼都来不及呢。”（林晓蔚 52岁）

我这样做母亲的红烧带鱼

材料：带鱼、姜、葱、老抽、糖、料酒

做法：1.带鱼洗净去肠、去腮，切成均等长段。锅底烧热，加油。待油锅七成热时，鱼块逐块放入，中火两面煎黄后，依次放入盆中。

2.留底油，煸炒姜丝、葱白出香。锅中放入少许水，加老抽、料酒、糖，小火煮开。

3.将鱼块慢慢推入锅中，倒入水，使水面和鱼身处于差不多高度，盖盖中火再烧10分钟左右。

4.开盖收汁，加入味精、淋上麻油，撒上葱一把，依次盛出。

母亲做红烧带鱼的秘诀

◆买鱼挑鱼时，要注意鱼肚子不能烂，选择鱼身发亮的。

◆煎带鱼时，应用中火煎，鱼块不要经常翻动。挑起一点，看到一面金黄了再煎另一面，两面都要煎到金黄色。

◆最后要煮到留一点汁，刚好收干。再淋上麻油可以提亮色泽，增强口感。

母亲的味道是伴我成长的爱心佳肴

“鱼香肉丝虽是一道家常菜，但妈妈是回族，她自创了鱼香牛肉丝。我小时候胃口不好，她就做这道菜帮我开胃。牛肉鲜嫩清香，酱汁酸中带辣，十分下饭。每次吃这道菜，我就忍不住会大吼一声‘今天我要吃两碗饭。如今我到了成家的年纪，妈妈也58岁了。我为了能在男朋友面前大展身手，特地请她教我学做鱼香牛肉丝。妈妈坚持手把手教我，学了好几次后我虽掌握了方法，可总做不出那种味道和‘卖相。”（头子26岁）

我这样做母亲的鱼香肉丝

材料：牛里脊、淀粉、盐、春笋、辣椒酱、醋

做法：1.牛里脊切丝，用淀粉和盐腌制。春笋切丝，汆水。

2.起油锅，中火爆香大蒜和辣椒酱后，倒入牛肉丝，快速翻炒均匀。加入笋丝，加少许酱油、盐、糖，继续翻炒。待牛肉和春笋均匀上色后，加醋，快速翻炒两下即可出锅。

3.装盘撒上些许葱花，淋上一层麻油即可。

母亲做鱼香肉丝的秘诀

◆这款鱼香肉丝用的是牛肉。

◆酱牛肉丝时淀粉的量不能太多，起油锅时火也不要太旺，会有烟火味。牛肉丝要快速翻炒。

◆辣椒酱和醋能调出鱼香的味道。加入春笋可以使肉丝味道更鲜美，增加了爽脆的口感。

母亲的味道是巧手做出的四季美食

“一到四五月份，家门前的榆树上就缀满了翠绿的榆树钱。看到它们我就想起小时候母亲每年春天做的榆树钱蒸团。以前不像现在任何季节都能吃到新鲜的蔬菜和水果，但我家却有个聪明的母亲。她会把简单的东西变着花样端到我们面前，今天炒、明天炖、后天又蒸。到了春天，她还会用野菜烹调食物，我想自己迷上烹饪也和母亲做的美味有很大关系。”（朱红芹 42岁)

我这样做母亲的榆树钱蒸团

材料：榆树钱200克、玉米粉和面粉各50克、盐、葱花

做法：1.采来的榆树钱去蒂、折成单片，放在水中淘洗净。双手挤去榆树钱多余的水分，放在盆中。

3.撒上葱花和盐拌匀，再撒上混合的面粉，边撒边拌，拌到用手能握住不散开。双手用劲握成结实的菜团子。

4.屉上刷油，团子上屉，沸水大火蒸10分钟即可。

母亲做的榆树钱蒸团蘸酱

材料：蒜瓣、酱油、红油、少许凉开水或纯净水

做法：将蒜瓣捣成泥，加少许水捣开后，加酱油和红油拌匀做蘸料蘸着吃即可。