探秘临水（一）：百年徽酒品牌之崛起

■宗 和

2011年岁末，安徽白酒旋起一股波澜，历史名酒临水品牌推出了重磅新品类——“洞藏兼香”酒。产品一上市，就受到了消费者的追棒和行业的关注。临水洞藏兼香白酒不仅开创了徽酒新风格，而且在酒乡江淮大地迅速掀起了一股“临水洞藏兼香好酒”品鉴新风潮。

厚积薄发，临水归来

在豫皖接壤的千里大别山北麓，淮河、史河、泉河三河交汇处的霍邱县西北部，有一个历史文化古镇——临水。它不仅历史悠久、文化底蕴深厚和拥有许多美丽而神奇的传说，同时更因为它是安徽历史文化名酒“临水玉泉”和“中华玉泉”的发祥地而名扬省内外。

“自古美泉出好酒”。临水古镇素有“七十二廉泉”之传说，泉水清如晶、润如玉，甘美醇和、软硬适中、四季清冽，是酿酒之佳品。经权威部门检测鉴定，临水造酒所采用的泉水微甜、中性，各项指标均达到或超过了国家优质矿泉水标准。

千年临水古镇素以“始于汉，兴于唐，显于明，盛于清，扬名于近代”的酒文化而闻名于世。这里有村姑以临水甘泉救醒中暑少年朱元璋后，被称之为“玉姑救驾”的传说；也有唐朝开国大将尉迟敬德于临水古镇兴办酒坊造酒，敬献唐太宗后临水酒，被赐封为御酒的典故。

解放后，政府成立了“国营临水酒厂”，企业成为共和国第一批现代白酒企业。在上世纪八十年代的安徽省名酒评比中，临水酒连续三届摘取第一名，再度成为徽酒标志。九十年代，临水酒推出的“临水玉泉”“中华玉泉”“大中华”酒广受好评，畅销安徽省内外。

郭安：华泽集团事业五部总经理、临水酒业董事长

2004年，临水酒厂被中国白酒大鳄华泽集团全资收购，并改制成立了安徽临水酒业有限公司，临水酒迎来崭新的春天。

华泽集团入主的开始几年，临水酒一直动静不大。直至2011年，临水酒业携年份级洞藏“临水玉泉”系列以及陈坛级洞藏“临水坛”系列中高端产品重新亮相，并以“中国洞藏兼香白酒首创者”的姿态发力安徽白酒市场，人们才顿然醒悟，临水酒原来一直在积蓄力量，“不鸣则已，一鸣惊人”。

多年的潜心酿造终获市场的喝彩，如今临水酒已成为安徽白酒市场的新宠。在可预料的将来，在年份原浆、生态酒、真藏实窖等响彻一时的徽派白酒概念之后，临水洞藏兼香有望成为未来白酒消费的一个重要选择。

“洞藏兼香”，异军突起

在白酒市场，同质竞争白热化，逼迫产酒大省安徽的白酒企业，纷纷挖掘核心技术优势，寻找产品差异。而临水，创新出洞藏兼香的主张，并紧扣洞藏的概念，全面打造洞藏兼香白酒亮点和消费时尚，其中，包括消费者的核心价值——健康。据江南大学生物发酵专家介绍，原酿白酒经过洞藏，酒体分子会发生改变，特别是脂类酸类物质在恒温状态下进一步获得协调，这样的酒对身体的损害较小，因此更有益于健康。

“振兴品牌不是打广告战和玩概念，而是首先要真正把酒酿好，酿好酒才有竞争优势。”华泽集团事业五部总经理、安徽临水酒业有限公司董事长郭安告诉记者，临水“洞藏兼香”不是一般浓酱勾兑调配的兼香，而是临水的曲子千古传承的兼香，是一步兼香，而这个技术不仅在安徽乃至在全国非常罕见。一步兼香的“浓酱口味”加上“洞藏技术”酿造的临水酒相比普通兼香白酒口感有明显差异，洞藏技术不仅将酱香、浓香、窖香、粮香、陈香有机融合，同时使原酒酒体的风味更加丰富。

上世纪五十年代初，特别是2004年以来，临水酒业始终坚持洞藏贮酒，截至到2012年5月份，临水酿酒已经拥有洞藏基地逾万平方米，洞藏白酒也超过万吨。其中，贮存超过10年的原酒达到50%以上。

今年8月15日，上海大世界基尼斯总部传来好消息，由临水酒业有限公司报审的中国《最大的白酒单体藏酒洞申请报告》，经各方权威机构实地勘测与评定，正式获批。此次被认证为中国“白酒第一洞”的“临水玉泉洞藏基地金寨6号洞”，位于安徽省金寨县境内，与金寨新火车站相望，是临水酒业目前面积最大的藏酒洞。经专业测绘机构实地勘测，该藏酒洞面积达15509平米，洞内最大藏酒量可达12350吨，单体洞穴面积以及洞内原酒贮酒量目前均居中国之最。

临水人钟情洞穴酿造好酒是有缘由的，据相关史书记载，此贮酒已经传承千年。洞穴具有冬暖夏凉的自然特性，温暖的环境适合各种微生物生长，对净化酒体、增加酒体绵柔度十分重要。临水酿酒公司在山洞内放置大量的在四川泸州特制的陶坛，将酿造好的原酒密封入坛，贮入洞中。粗糙的陶坛壁上有许多毛细孔，能呼吸空气，自然环境中的各种微生物充分融合，酒体得以净化。洞藏贮酒，随着时间的推移，酒体香气馥郁，幽雅爽净，酒味醇厚。因此，洞藏工艺对白酒品质升华十分有利，酒体口感随着存贮年份的增加而更醇厚、绵雅，饮之丰满醇甜，强筋健骨。

白酒界业内人士认为，近一两年来，随着白酒口味差异化进程的加快，洞藏酒渐成消费潮流，成为白酒爱好者的新宠，四川、湖南、湖北、贵州一些酒企也纷纷兴起了一股洞藏热。

临水酒业的“临水玉泉洞藏基地6号洞”被上海基尼斯大世界授予“贮量最大的单体藏酒洞”纪录，无疑在洞藏酒领域树立起一杆标志，也意味着我国洞藏酒将迎来一个新的发展节点。

传承文化，强势崛起

“临水酒历史悠久，但起起伏伏多少年。在白酒市场群雄纷争的安徽，如何让它荣光再现？因此我们在产品创新、营销创新等方面，做了大量务实的工作。要说临水洞藏兼香好酒能迅速获得消费者认同的原因，我认为首先是我们坚持的一个理念——做好酒。不仅原料要好，曲子要好，酒要真，而且还要坚持100%洞藏”。郭安自豪地说，从临水酒的产品形象策划、品牌形象策划到市场推广和传播，所有的点滴中，无一例外地表现为不仅仅是为了“卖酒”，而更多的是卖健康，卖文化。

“临水洞藏好酒”秉承历史工艺，并与时俱进，发展创新，不断地去获得消费者认可和接受，主张喝酒就是品鉴文化。“临水酒业今年全面启动合肥市场，不仅以洞藏兼香的品类差异化来谋求市场份额，更是意在成为徽酒新文化新品牌的代表。”临水掌门人郭安表示。

临水酒业并不止步于推出新品，更是嫁接了华泽集团品牌造势的秘招，接连以各种新颖的营销手法扩大品牌声势，发出自己的强音。诸如举办首届“金临水酒杯”棋牌赛、赞助各地大型会议、推出“畅饮临水坛中汽车大奖”和“临水坛里有金条”大手笔有奖回馈活动，临水酒业一系列强有力的举措，赢得了市场的一片叫好。

为了拉开省会市场的帷幕，配合“临水东征”的市场战略，2012年2月中旬，临水酒业总冠名张学友1/2世纪合肥站演唱会，一时间，各种来路的关于临水的新闻铺天盖地，让安徽演出市场和社会各界将目光聚焦到这个历史白酒品牌上。

4月份临水酒独家支持首届“大别山论坛”，7月份独家支持“厦门大学鼓浪屿名家论坛”（合肥站）；8月份独家赞助全省办公室主任高峰论坛·····各种较高档次的活动的赞助，快速提升了临水品牌的形象。

目前，临水酒在安徽形成了以六安、合肥为双核，辐射淮南、安庆、芜湖、马鞍山等区域核心白酒市场，构筑东向江浙、西向鄂东、南拓赣北的大市场格局。统计数据显示：2012年前3个月，临水旗下重点产品销量同比增幅高达75%，根据地皖西市场更是捷报频传。

在现场参观了临水藏酒洞后，本刊采访组也颇有感概。特别是对临水酒的一些经营理念觉得非常务实和贴切。从临水有条不紊的品牌造势，到系列产品的市场表现，再到临水的营销新方法，包括临水的管理系统以及团队的责任心和进取心，无不意味着又一个安徽白酒标志品牌在崛起。■