焙烤仔猪教槽料的研制

李永富 李 亮 穆玉云 刘荫亭

（1.江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室，江苏无锡214122；2.上海新农饲料有限公司研发中心，上海201613；3.西安菲兰谱生物营养工作室，陕西西安710302）

教槽料的作用是保障仔猪从母乳向固体饲料顺利过渡，实现成功离乳。目前主要的教槽料型有粉料、颗粒料、膨化料等，为了提高其消化吸收效果，常对玉米、大豆进行膨化处理，同时添加优质动物蛋白等高质原料，导致教槽料配方和加工工艺复杂、技术要求高。仔猪成功离乳要解决的难题包括哺乳期不爱吃饲料、断奶初期失重以及断奶后腹泻三个方面[1-5]。从现有的教槽料实际使用效果看，断奶后腹泻问题基本解决，主要是通过添加大量抗生素和氧化锌，这对仔猪后续生长有不利影响；而哺乳期拒绝吃饲料和断奶初期失重问题没有得到有效解决。

焙烤教槽料是将食品加工中的焙烤工艺与动物营养有机结合，是饲料工业的创新之举。焙烤产品气味芳香、口感酥脆，诱食性好[6]；焙烤加工使淀粉和其它营养素消化率显著提高，产品能量水平较高，更好满足了仔猪生理和快速生长的需要；焙烤的高温可有效灭活饲料中抗营养因子和致敏蛋白，杀灭微生物，避免了饲料中有害因子对仔猪健康的伤害；焙烤教槽料中含有天然的溶菌酶，不含抗生素，不但有效解决了仔猪腹泻难题，而且不会对仔猪后续生长产生不利影响。

本课题对焙烤教槽料的生产工艺和配方进行了系统的研究，对产品的实际使用效果进行多方验证，成功解决了仔猪哺乳期不爱吃饲料、断奶初期失重的难题。相关技术已经申请了发明专利（专利号：20121 0177452.8）。

1 材料与方法

1.1 焙烤工艺及配方

1.1.1 焙烤工艺流程(见图1)

图1 焙烤工艺流程

1.1.2 焙烤配方

根据焙烤工艺和仔猪营养平衡的需要，对原料的配比进行优化，同时确保产品香、酥、脆。

1.1.3 焙烤温度

采取低温焙烤的方法，将美拉德反应控制在一定范围内，减少焙烤过程中赖氨酸的损失，确保产品的营养品质。

1.2 试验动物与分组

1.2.1 诱食性试验

仔猪2窝，共计17头，在断奶前已用常规颗粒教槽料补料，20日龄断奶。断奶第1 d在颗粒教槽料旁边放置焙烤教槽料（以后简称：小猪饼干），观察焙烤教槽料的诱食效果；将仔猪料槽提出栏，饿其40 min，然后把分别放有常规颗粒教槽料和小猪饼干的料槽同时放入栏内，观察其诱食效果。

1.2.2 偏食性试验

哺乳仔猪2窝，共计17头，7日龄开始补料，20日龄断奶，试验时间为7～20日龄。在一个栏中放置2个料槽，分别放入常规颗粒教槽料和小猪饼干，记录各自每天的采食量。

1.2.3 哺乳仔猪生长性能试验

哺乳仔猪4窝，2窝喂常规颗粒教槽料，2窝喂小猪饼干，22日龄断奶。试验补料从15日龄开始，试验期共计5 d。

1.2.4 断奶失重试验

试验设计同1.2.3节，统计第22日龄即断奶第1 d的饲料采食量。

1.3 饲养管理

仔猪饲养按管理规范执行，水泥地面，自由饮水，有保温箱、有母仔隔离保护施舍。在进行诱食性试验和偏食性试验时，仔猪采用2栏贯通方式饲养，但母猪仅能在一栏中活动。

1.4 试验日粮营养水平(见表1)

表1 焙烤教槽料的主要营养水平

1.5 测定方法和测定指标

水分、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、氨基酸、钙、磷、微量元素（铁、锌、锰、铜）和硒分别按GB/T 6435、GB/T 6432、GB/T 6433、GB/T 6434、GB/T 18246、GB/T 6436、GB/T 6437、GB/T 13885和GB/T13883方法进行测定，测定仔猪体重和饲料重量。

2 结果与讨论

2.1 焙烤产品硬度的变化

影响产品硬度的因素主要有配方原料组成、焙烤温度和焙烤时间等。其中谷物类型对硬度有明显影响，在玉米、稻米和小麦粉中，以小麦粉的硬度最大[7]；随着蛋白粉用量增加，硬度不断增大；矿物元素用量增加，硬度不断增加；起酥油和糖粉用量增加可明显降低产品硬度[8]，但是为了控制产品能量水平，其用量必须进行控制。焙烤温度过高和焙烤时间过长均会导致产品硬度增加。从动物试验的效果看，硬度为3～4 kg比较适宜，仔猪容易咬碎，采食量较高。

2.2 焙烤产品赖氨酸有效性的变化（见表2）

表2 焙烤温度对产品赖氨酸损失的影响

焙烤产品的香味主要来自于焙烤过程中糖与赖氨酸所进行的美拉德反应，赖氨酸是限制性氨基酸，其损失过多必然导致产品营养品质下降[9]。焙烤温度与美拉德反应程度呈显著正相关，因此需要采用低温焙烤工艺，尽可能降低赖氨酸损失。

从表2的结果可看出，温度对产品赖氨酸损失影响较大，当温度增加到180℃时，赖氨酸损失显著增加。增加焙烤温度，必然要减少焙烤时间，分析焙烤时间与赖氨酸损失的关系可发现，适当地减少焙烤时间可减少赖氨酸的损失。综合焙烤温度和时间与赖氨酸损失的关系，可以确定在焙烤170℃、焙烤时间18 min时，赖氨酸损失最低，焙烤效果最佳。

2.3 焙烤教槽料诱食性试验效果

断奶第1 d在颗粒教槽料旁边放置4粒小猪饼干（约10 g/粒，半圆形，半径0.75 cm），1 min内被抢吃完，继续放置2粒，又很快吃完；将仔猪料槽提出栏，饥饿40 min后，然后把分别放有常规颗粒教槽料和小猪饼干的料槽同时放入栏内，小猪饼干诱食效果明显。两次诱食性试验结果均证明小猪饼干诱食效果显著，小猪非常爱吃，这与其风味芳香、质地酥脆密切相关。

2.4 焙烤教槽料偏食性试验效果（见图2）

图2的结果表明，小猪饼干不但具有良好的诱食性，而且有持续较高的采食量，整个哺乳期采食的饲料量为传统颗粒饲料的2倍。试验中还发现当不添加小猪饼干时，采食量急剧下降。

2.5 焙烤教槽料对哺乳仔猪生长性能的影响(见表3)

表3的结果表明，在哺乳期小猪饼干的摄入量显著高于传统颗粒料，是传统颗粒料的10倍，这有效解决了哺乳期仔猪不爱吃料的难题，对顺利断奶非常有益。哺乳期补料对仔猪增重效果显著，采食小猪饼干比传统颗粒料日均增重增加了50 g/头，增重效果显著。这也证明对出生14日龄后的仔猪，仅母乳已经不能满足其快速生长的营养需要，尽早让仔猪采食更多的饲料，非常必要。在哺乳期多采食10 g饲料，就能多增加50 g的体重，饲料的转换效率极高，这应该是母乳、饲料和仔猪生理改善的综合结果，意义重大。

图2 焙烤教槽料偏食性试验效果

表3 焙烤教槽料对哺料仔猪生产性能的影响

2.6 焙烤教槽料预防断奶失重效果（见图3）

图3 焙烤教槽料对断奶第1 d采食量的影响

图3的结果表明，断奶第1 d的仔猪对小猪饼干的采食量达139.95 g/头，为传统颗粒料的2倍。根据研究报道[10]，断奶仔猪第1 d维持的营养需要的采食量约是110 g/头，如果低于110 g/头，将导致失重，对仔猪的健康和后续生长不利。从我国现有的仔猪教槽料实际使用效果看，断奶第1 d的采食量基本在70 g/头左右，不能满足维持的营养需要，均存在断奶失重的问题；而仔猪对小猪饼干的采食量远超过110 g/头的维持需要，仔猪体重不减反增，有效解决了断奶失重难题。

在对小猪饼干所进行的各项试验中，没有发现腹泻现象，这与其消化吸收利用率高、对仔猪肠道无不良刺激以及含有丰富的天然溶菌酶有关，也与仔猪采食固体饲料增加胰液分泌促进胰腺发育有关[11-13]。焙烤有效解决了仔猪饲料中需要添加大量抗生素和氧化锌防止腹泻的问题。

3 小结

①焙烤产品风味芳香、质地酥脆、易消化吸收，有效解决了仔猪在哺乳期不爱吃饲料、断奶初期失重的难题；

② 焙烤产品是一新的饲料形态，需要对其营养价值和实际动物使用效果进行系统、大规模的研究验证，方能成为一个商业化的产品。

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