吉林省优质特色肉猪生产现状和发展趋势

张树敏，金 鑫，刘庆雨，李 娜，李兆华，赵晓东，张志彬

（吉林省农业科学院，吉林 公主岭 136100）

近几年来，随着经济的发展和人民生活水平的提高，地方品种猪的保护和开发也受到重视，吉林省和全国一样对地方猪品种资源的保护利用和开发开展了大量工作，吉林省畜牧业管理局牵头成立了吉林省遗传资源委员会，对现有品种资源进行了调查和摸底工作，建立了地方猪品种资源的保种场，开展了性能测定和新品种培育工作，在产品开发方面取得了可喜的成绩，一批产品打入国内高端市场，成为国内知名的品牌。

1 优质特色肉猪主要品种

1.1 松辽黑猪

松辽黑猪由吉林省农业科学院牵头，采用产学研联合育种的方式，利用三元杂交方法培育的瘦肉型黑色品种。松辽黑猪是以吉林本地猪为母本，丹系长白猪为第一父本、美系杜洛克为第二父本，从1985年开始，经过杂交、横交、选育等阶段，耗时23年，共计9个世代，形成的含杜洛克血液约46%、长白猪和本地猪血液各约27%的培育品种。育种方案：以丹系长白猪为父本，以本地猪为母本进行杂交，产生的长本母猪，再与美系杜洛克杂交，选留黑色猪组建基础群。在育种过程中，部分母猪来源于杜长本黑公猪同长本母猪的后代。选种方法主要是现场测定和外貌标准评分法相结合，同时结合指数选择法。确定选留比例，采用重叠式不完全小群闭锁选育法、群体继代选育、开放核心群选育方法，建立了多点核心群。

松辽黑猪全身被毛纯黑色，体质结实，结构匀称。头大小适中，耳前倾；背腰平直，中躯较长，腿臀较丰满，腹不下垂，四肢粗壮结实，身体各部位结合良好。乳头7对以上，排列整齐。生殖器官发育正常。体型外貌一致，遗传性能稳定。

松辽黑猪性成熟较早，公猪9月龄可配种，初配体重为100～110 kg，母猪8月龄可配种，初配体重为85～95 kg，情期配种受胎率92%，经产母猪产仔数12.7头，活产仔数11.9头，21日龄窝重47.9 kg，育成仔猪数10.6头，21日龄窝重47.9 kg。

松辽黑猪达90 kg日龄为169 d，25～90 kg体重阶段日增重692.5 g，料重比2.80，活体背膘厚2.14 cm，屠宰率69.9%，胴体瘦肉率57.2%，胴体平均膘厚2.53 cm，眼肌面积30.88 cm2，肌内脂肪3.52%，无PSE和DFD肉出现。

1.2 东北民猪

图1 东北民猪

东北民猪属于华北猪系统，品种内分大（大民猪）、中（二民猪）小（荷包猪）3种类型，过去广泛分布在东北各地，是我国优秀地方猪种之一。据文献记载，约在300多年前，华北原产的小型河北种猪，由陆路经山海关随移民带入辽宁省的西部，经过纯种繁殖以后，逐渐扩展到东北全区；另一方面山东省即墨的中型种黑猪，由海路随移民带入东北的南部和中部，后来中型猪和小型猪进行杂配，向北延伸到吉林省的长春、德惠等地。由于当地饲养管理条件的改变。猪的体型不断增大，肥育成熟期亦逐渐变晚，乃形成大型东北民猪。成熟期较早的中、小型猪分布在交通方便和饲料条件较好的地区，晚熟的大型猪，则分布在交通不便的农区和偏僻的山区。

东北民猪体质健壮，头中等大，面直而长，耳大下垂，颈肩结合良好，背平胸深，四肢粗壮，后腿稍弯，体躯略窄，有7~8对乳头，全身被毛黑色，冬季密生绒毛，猪鬃生长良好。

成年猪的体重，体尺都是较大的，公猪的平均体重为200.9 kg，体长152.0 cm，母猪平均体重为148.0 kg，体长141.9 cm。产仔数：东北民猪产仔较多，而且稳定，据155窝的产仔调查，每窝平均产仔14.70头，产仔规律是自第2产后逐渐增加,并可持续到第11产，个体最高可达27头之多。东北民猪泌乳力较强，仔猪增重亦较快，生后30日龄平均窝重60.78 kg，个体最高泌乳力则达87.50 kg。第2产至第9产泌乳力逐渐上升，第10产以后开始下降。日增重在500 g左右，胴体瘦肉率45%左右。

1.3 长白山野猪

长白山的野猪区别于华南野猪和西北野猪，是我国境内森林中现存最好的一个野猪种。它身披刚毛，个头大，野性强，有棕黑色、浅黄色、白花色3 种，并有短嘴和长嘴之分，毛色可随季节变化，具有保护色彩，皮粗毛硬，硬毛下有许多绒毛，鬃毛多。野猪具有抗逆性强、食性杂、野性凶猛的特性，体重比家猪小，体长一般 150～180 cm，身高 80～130 cm，成年猪体重为100～130 kg，乳头4～5对。野猪18～20月龄才达到性成熟，繁殖性能差，成年母野猪每年仅在秋末冬初发情 1 次，初产母野猪窝产仔 3～5 头，经产母野猪窝产仔 6～8 头。

国内外的研究主要是通过野猪与家猪杂交，吸收二者的优良基因，利用其杂种优势，生产的所谓“特种野猪”，杂交猪保持了野猪瘦肉率高、适应性强、野味浓厚的优点，又克服了野生母猪仅在春季发情、人工圈养下不易成活以及难以发情等缺点，使之能正常饲养繁殖。野家杂交猪肉香味很浓，具有“野味”的特色，营养丰富，瘦肉率高，脂肪含量低，后腿肉的脂肪只有家猪的50%，它对人体的生长发育有着极为重要的意义。

1.4 东辽黑猪

东辽黑猪系新中国成立初期引用巴克夏种公猪与当地民猪进行杂交而形成的地方优良品种猪。经过20多年的饲养和不断地选育提高，成为优良的杂交母本猪。1986年吉林省畜牧局决定将东辽黑猪列为吉林地方良种猪，并建立了保种基地，组成了200头的保种核心群。

东辽黑猪的体质结实紧凑，头中等大，额较宽，两耳下垂，背宽平直，四肢粗壮，全身黑色，公母猪乳头6～8对，排列整齐，是肉脂兼用型猪。东辽黑猪初生重为1.2 kg左右，20日龄窝重能达到40 kg，45日龄窝重80 kg，育肥猪生后210 d体重90 kg，日增重530 g，成年公猪体重168.4 kg，成年母猪141.7 kg。东辽黑猪窝产仔较多。每窝产仔数最高达18头，最低7头，平均11.5头，窝产活仔猪10头。

东辽黑猪的抗逆性较强。冬季在开放式简易猪舍可安全越冬，在零下30 ℃的雪天可自由运动。早春外界零下20 ℃可安全产仔，2月龄仔猪可喂用青粗饲料。育肥猪以青粗饲料为主，适当搭配精料。

根据屠宰测定：东辽黑猪瘦肉率为45.97%，比当地一般品种猪高5.97%，比东北民猪高1.73%，比金华猪高3.27%，比内江猪高7.97%。由于东辽黑猪具有适应性强、遗传性能稳定、泌乳量高的特点，是生产瘦肉型猪理想的杂交母本。

1.5 巴克夏

巴克夏猪是英国最古老的培育猪种，同时也是世界著名猪品种之一，迄今已有 300 余年的历史。由于该猪原产于英国巴克夏（Berkshire），故以其郡名命名。巴克夏猪1860年基本育成，为脂肪型品种。第二次世界大战后，改育为瘦肉型。巴克夏猪在中国旧版的书刊中曾被译为巴克县猪、中黑猪、盘克夏猪、盘克县猪，皆同种异名。

巴克夏猪盛产雪花瘦肉，特别是巴克夏猪的前肩雪花肉优势显著，这也使其在世界养猪的品种格局中占有重要地位，巴克夏猪又以六白作为品种外貌的标示之一。目前国内的巴克夏猪为美系巴克夏猪，该品系猪在保持该猪传统优质肉的基础上，改进其生长速度、瘦肉率、繁殖性能等，经测定巴克夏猪1、2胎平均窝产仔数为9.2头，窝产活仔数8.3头，35 d育成仔猪数8.0头，其成年体重200～300 kg，167日龄达112.5 kg。目前，巴克夏猪在国际养猪业中被普遍用作终端父本生产精品杂种猪。

图2 巴克夏

图3 新吉林黑猪

2 正在培育的品种

2.1 新吉林黑猪

新吉林黑猪是吉林省农科院正在培育的瘦肉型黑猪品种。现已进行到第二世代，性能如下：大部分猪全身被毛黑色，少部分猪具有六白特征；头中等大小，颜面宽，耳立前倾，面部略有皱褶；肩平胸宽，与背结合良好，背腰平直，腹部充实而紧凑不下垂，臀部丰满；四肢粗壮，蹄质坚实；乳头数7对左右。情期配种受胎率80%，初产母猪窝产仔数9头，活产仔数8.4头。育肥猪175日龄达90 kg体重，平均日增重695 g，料肉比3.2∶1。屠宰体重132.0 kg，胴体瘦肉率56.14%，眼肌面积33.74 cm2，后腿比例29.44%，三点平均背膘厚2.66 cm，肉质优良，无PSE和DFE肉出现。

2.2 山黑猪

山黑猪是吉林精气神公司培育的品种，采用北京黑猪同大白猪杂交育成，现以进行到第10个世代，该猪头中等大小，立耳，背腰平直，后驱丰满，四肢直立，被毛全黑，乳头7对以上。

2.3 吉松配套系

吉松配套系是吉林省农业科学院正在培育的优质肉猪品系，主要是利用长白山野猪资源，以长白野杂猪为父本，松辽黑猪为母本，进行选育后杂交生产商品猪，商品猪的性能：平均日增重 558.25 g；料肉比3.7∶1。胴体品质：瘦肉率 54.27%，眼肌面积30.60 cm2，后腿比例29.1%，平均背膘厚2.91 cm，熟肉率62.66%，滴水损失1.86%，剪切力为2.5 kg·f，肌内脂肪3.5%，肉质优良，无 PSE 和 DFD 肉出现。

2.4 巴松配套系

巴松配套系由吉林省农业科学院正在培育的配套系，目前生产出的父系祖代猪主要生产性能如下：日增重660.56 g，饲料转化率3.1，瘦肉率57.99%，屠宰率73.20%，腿臀比例28.98%，平均背膘厚3.27 cm，压榨水分27.75%，滴水损失2.33%，剪切力2.56 kg·f，眼肌面积20.36 cm2，肉色2.5，熟肉率67.15%，无 PSE 和 DFD 肉出现。

3 产业现状

吉林省特色肉猪发展除品种有特色外，在饲养方法和饲养技术上也有了一定的成熟经验，为发展节粮型的畜牧业打下了良好的基础。特色猪饲养在东北山区，一般春秋2季分娩，春季是每年的2—4月份，这个季节产的仔猪价格较高，比普通的白猪价格每头高150～200元，产品供不应求。饲养方法上，采用50 kg前舍饲，50 kg以后放养的饲喂技术。饲料方面，仔猪喂全价配合饲料，小猪喂浓缩饲料加玉米面，大猪夏秋季白天可以放牧，每天补饲一遍。放牧场地的选择，一般在有山有水的林区，水源要充沛，水质要好。交通便利，远离村屯和水源地。

产品的加工，多数是以节日经济为主要市场，初级加工为主，采用小包装，冷鲜肉和冷冻肉为主，产品的价格不等，一般在每千克50～100元。也有的企业开发出了特色肉猪香肠等熟食品，但数量不大。

4 发展趋势

从发展来看，特色猪市场越来越好，产品的销量逐年增加，吉林省已成为我国特色肉猪产品的主要供应地，每年大约有20万～30万头的销量，并以每年10%的速度递增。随着松辽黑猪通过国审，该猪已成为我国发展生态养猪的首选品种，种猪销往北京、天津、河南、山西等地，松辽黑猪在当地表现了良好的性能。

目前，我省对外销售的特色猪品种主要是松辽黑猪、东北民猪、长白山野猪及其野杂猪、美国巴克夏等。

5 存在问题

为加快我省特色猪发展，吉林省牧业局出台了一系列的扶持政策，在新品种培育、标准化猪场建设、种猪扩繁场建设等方面都给予了很多扶持政策，使吉林省的优质特色肉猪产业得到了充足发展，但是还存在着一些问题。首先，品种的杂交组合还不统一，各种杂交组合都有，造成出栏猪的品质和质量不统一，无法形成大的产业，野杂猪及其产品在我省还没有一家大的加工企业来形成大的特色产品，多数是销售种猪和育肥猪。其次在特色肉猪的养殖技术方面，还有待进一步提高，表现猪舍建设不规范，饲料结构单一，仔猪成活率低，育肥猪生长发育慢等。再次对放牧的时间、地点和场所还没有统一的标准，对特色猪放养的技术问题还有待进一步探讨。

6 建议

6.1 加大政策扶持的力度，促进产业健康发展

加大扶持力度，重点是要加大对新品种培育，品种改良、科技创新、疫情防控、加工引导等方面的投入；在支持对象上，要重点支持优质肉猪优势产区和主产区，重点支持科研院所、龙头企业和规模大户；通过对税费、规模养殖扶持、加工流通激励、用地用电、肉品储备、疫情扑杀、政策性保险等政策性投入，逐步完善优质特色肉猪产业政策体系，推进优质特色肉猪产业的健康发展。

6.2 加大对品种培育支持的力度

充分利用现有的良种繁育体系推进良种多元化生产，扩大供种能力，继续加大对科研院所和大型种猪场的支持力度，建立全省的种猪测定制度，对种猪场的种猪实行定期测定，促进科研院所及大型种猪场开展联合育种，加快新品种培育工作。同时要重点保护东北民猪、松辽黑猪、东辽黑猪、山黑猪、长白山野猪等地方优良品种和培育品种。

6.3 推进标准化饲养技术的普及

针对不同猪种的生物学和生理特性，开展不同品种规模化、标准化、规范化养殖技术，环境，饲料安全和猪群主要疫病防治与检测技术的研究，解决特色肉猪生产过程中的关键技术，研究出适宜的屠宰体重、育肥日龄、饲养营养调控及生产管理等配套生产技术规范，制定特色肉猪标准化养殖技术规程和产品质量标准。

6.4 加大特色产品的宣传力度，提高产品品牌的知名度

充分发挥政府和市场的作用，最大限度地宣传吉林省特色猪肉产品，运用现代整合营销传播的广告理念，结合广播、电视、网络、报纸、杂志、户外广告等多种形式宣传产品，对特色农产品的特点进行广告创意和策划，组织制作高水平的农产品公益广告，强化对特色农产品的宣传，提高人们对于特色产品的了解，从而提高产品品牌的知名度。

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