前厅与客房管理教学模式创新与实践

李智　鄢赫

摘要：《前厅与客房管理》课程作为高等职业教育中酒店管理专业的核心课程，是强化学生职业认知和实际操作能力的重要内容。但是长期以来，由于各项因素的制约，该课程只能在仿真甚至教室内完成，无法达到课程设计的真正要求，和实际脱节。前厅与客房管理教学模式创新就是要结合市场需求，从教学设计、教材编写、教学管理、校企关系各方面下手，在全真型的环境当中培养真正适应企业的酒店管理人才。

关键词：前厅与客房管理；教学模式；创新；实践

中图分类号：G640文献标志码：A文章编号：1673-291X（2012）30-0314-02

《教育部关于推进高等职业教育改革创新引领职业教育科学发展的若干意见》中明确指出，高等职业教育具有高等教育和职业教育双重属性，以培养生产、建设、服务、管理第一线的高端技能型专门人才为主要任务。长期以来，中国的高等职业教育绝大部分都只是在高等教育的花苑中，点缀了职业教育的花朵，并没有真正意义上实现高等教育和职业教育并重的双重属性。

结合目前高职高专综合专业改革和课程改革实际情况，我们提出了“前厅与客房管理应用型全真教学模式”的创新理念，深入研究理论和方法相配套的教学体系，改革原有的课堂教学内容，切实增加对酒店前厅与客房服务管理应用的教学环节前厅与客房管理是高职高专酒店管理专业教学的基础内容和重点环节。国内传统的酒店客房管理与教学模式是课堂理论讲授结合实验实训室的相关练习的仿真式方法展开教学。这种教学模式存在一定的问题：前厅与客房教学基本理论与酒店客房实际问题结合较为松散，技能训练场景缺乏实战和真实性，学生所掌握的管理理论难以在实践工作中有效应用。

近二年，我们在教学中推行了前厅与客房管理应用型全真教学模式，并通过与校内实训酒店和区域内高星级酒店的交流与合作，把学生的教学从课堂和实训室带到具体的经营场所，不断强化应用型全真教学模式的实践效果。在人才培养模式和课程建设上做积极的改革尝试，在学生职业技能和素质的全面养成、人才培养质量保障体系、就业指导与服务上树立起标杆，使实训教学将朝着全方位、全过程和全面化的方向发生质的转变，让实训教学更加的直观化、深入化和细致化。

前厅与客房管理应用型全真教学模式的创新与实践包括以下几个方面的内容：

一、以应用型全真教学模式为基础的教学设计改革

应用型全真教学模式的设计，从课程安排来看，就是真正意义上实践“工学一体”，使教学课程与工作任务于一体，学习过程与工作过程于一体，即体现为“学习即工作，工作即学习”。长期以来，我们很多学校的工学一体都是在仿真环境中进行，利用实验实训设施，虚构一个工作场景，这种只有形没有神的培养环境，对于学生的理解和接受来说，是一个巨大的认知障碍。长此以往，处理不好，甚至会走入误区，误导学生。

我们认为，真正的“工学一体”，不仅仅表现在软件设计，更重要表现在硬件环境，要从环境上使教学场地与工作现场于一体；从角色转换来看，教师转变成了酒店的管理者，学生则转变为了酒店的员工。《意见》中就指出：系统设计、实施生产性实训和顶岗实习，探索建立“校中厂”、“厂中校”等形式的实践教学基地，推动教学改革。强化教学过程的实践性、开放性和职业性，鼓励学校提供场地和管理，企业提供设备、技术和师资，校企联合组织实训，为校内实训提供真实的岗位训练、营造职场氛围和企业文化；鼓励将课堂建到产业园区、企业车间等生产一线，在实践教学方案设计与实施、指导教师配备、协同管理等方面与企业密切合作，提升教学效果。要加强安全教育，完善安全措施，确保实习实训安全。我们的教学设计改革就是秉承这样的理念，通过酒店实景和教学结合的模式，既方便了每个学习任务的开展与实施，又方便了学生进行分组学习，更有利于培养学生的团队合作能力和组织管理能力。

1.教学目标的设计。职业教育，是面向岗位能力、培养高质量应用人才的教育。因此，我们在教学中改变原有的针对单项技能设计教学目标的做法，转为针对岗位能力设计教学目标。通过课程改革，着重解决学生的综合操作能力，把课程的教学方式与实践紧密结合起来，并通过由学生向员工这一角色的成功转换，提高学生对酒店职业未来的发展认识和应具备的职业素养，完成职业教育的任务。

2.教学时间的安排。根据全真性课程性质需要，我们改变原有的传统授课时间安排，实行集中授课，在两三周内，集中安排学生进入酒店学习，授课时间按照酒店正常工作时间进行，充分体现教学和工作的合二为一。

3.教学内容的设计。为配合酒店的正常营业，在课程内容的设计上采取了技能操作与理论知识模块化相结合的方式。分阶段进行技能课程与理论课程相结合的安排，由浅入深、循序渐进。内容根据学生掌握情况分别为见习、实习、顶岗三个阶段内容；时间是每天上午、下午各半天。上午的教学内容主要是围绕完成前厅和客房中的具体工作而设计的，地点是酒店工作岗位；下午的教学内容主要是围绕帮助学生掌握相关的专业知识而设计的，地点是培训室。采取技能与理论课程交替进行的教学安排方式，其目的是让学生感受到这不仅仅是单纯的劳动课，而是要让学生亲身感受理论与实践相结合的过程，并在实训操作课程中把理论知识提炼出来。

4.教学方法的设计。《酒店前厅与客房管理》课程是一门重在实践的课程。在新的课程设计中，以学生为中心，在整个教学实施过程中，采取了多人员、多方法、多场所的新的教学模式，有效地推进了课程改革内容的顺利实施。在为期六周的教学过程中，四名教师分别对一个班级（两个小组）轮流交替进行教学，并起了组织者、指导者、帮助者和促进者的作用。为适应新的课程内容，教师在进行不同知识模块的教学过程中，采取了多种教学方法相结合的方式。为配合课程改革内容的实施，在教学场地上做了充分的调整。由前厅大堂到楼层客房，从实训室到培训室，根据不同的教学内容来进行教学场地的转换。充分利用了前厅、客房的场地、设施与设备，对学生进行实景教学，解决和提高了学生的操作能力。在培训室，充分利用了现代化多媒体的教学方式进行教学，利用视频、课件等引导学生多角度的进行学习；引导学生把理论与实践相结合运用到学习中，并在学习的过程中加以体现，让学生了解学习技能的实现性，从而激发学生的学习兴趣。

5.考核内容及标准的设计。针对全真性教学内容的改革，立足学生岗位能力培养，前厅与客房管理课程考核改变原有的技能考核模式，变为工作任务考核。同时强化过程考核和实践考核，在学科成绩的认定上，从出勤率、实训报告、工作态度、结业考核等多方面、多方式来进行综合考评。具体做法：（1）严格考勤制度。每个班级分为两个小组，每个小组各选出两名同学为小组负责人，主要负责学生的考勤，以及与客房领班、授课老师之间的日常联络工作。按楼层人员的分配情况，重新设置考勤表。做到小组负责人、客房领班、授课老师每人各一份，并坚持上、下午各签到一次的纪律。（2）填写实训报告。根据老师讲授课程内容的不同，按老师的要求认真填写实训报告。学生完成实训报告的次数及质量可作为平时成绩。（3）实训课程结业考核标准的设计。

二、基于应用型教学体系的教材建设

为配合课程改革的进程，根据具体学习和工作需要，我们对原有的《前厅与客房管理》教材进行了改革，改变了原有的根据理论框架组织内容的做法，改为根据岗位需求组织内容，减少了说教式的理论阐述，加入了很多直观具体的图片模型，试图让教材既能适用于学生学习，也能适用于企业培训，真正从教材的角度做到“工学一体”。

三、配套的教学管理改革

前厅与客房管理应用型全真教学模式改革不仅仅是教学内容和教学方法的改革，作为一种新型的教育教学模式，它必然会引起教学管理等层面的连锁反应。为了做好相应的配套工作，确保课程改革内容的顺利实施，系部牵头专门设立了课程改革小组，并向学校申请，设立专项资金和师资队伍构架，单独安排项目课程时间地点，利用企业师资共同完成教学任务，从而保证了课程改革内容在实施过程中的连贯持和续性性。

四、校企合作关系的改革

前厅与客房管理应用型全真教学模式改革是校企合作关系的一种更深层次的表现，真正能够体现《“十二五”教育规划纲要》提出的“制定促进校企合作办学法规，推进校企合作制度化”，以强化校企合作的国家制度建设，大力推进职业教育人才培养模式的改革创新，为国家培养培训更多高素质技能型特别是高技能人才。一方面，可以为学生提供全真的实验实训教学环境，达到教学的理想效果；另一方面，良好的运作模式和安排，可以部分解决企业的人力资源问题，满足和解决企业的用工荒问题；再次，教学参与到酒店经营环境，可以影响和带动企业服务水平的进一步提高，达到真正意义上的校企共赢，从校企合作变为校企一体，实现“工学一体”的完美演绎。

参考文献：

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[责任编辑 魏杰]