东方宫 兰州清真餐饮业的“东方明珠”

编辑_赵晓嬿

东方宫董事长 马忠

夜灯初上，兰州西关什字一带车如流、人如潮，高耸于这里的省棉麻大厦上镶嵌的“东方宫”三个大字，霓虹闪烁，耀眼夺目。走进东方宫一楼大厅，迎宾小姐彬彬有礼，微笑着向客人齐声问好，周到地为客人领位和介绍餐厅情况；站在开往三楼的自动扶梯上徐徐上行，整个餐厅宽敞明亮，金碧辉煌；大厅以及包厢内挂满了古香古色的名人字画，于繁华和喧闹中透出一份高雅。

西北升起一颗“东方明珠”

兰州东方宫清真餐饮有限公司成立于2000年，是一家以经营清真饮食为主的连锁集团公司，同时也是中烹协会员单位和甘肃省烹协副会长单位。公司下设一个酒店管理培训中心，一个会展公司，三个清真大饭店，数家牛肉拉面馆和多家在建的连锁加盟店。

东方宫的创办过程很好地诠释了“兄弟合心，其力断金”的道理。东方宫是马氏兄弟联手打造的清真餐饮王国。起初的创业在大哥马忠的带领下，从小本生意做起，用8年时间完成了原始资本积累。有胆识的企业家，总是不断地把目光盯在占领新的制高点上。2000年，经过兄弟三人的反复论证，决定进军餐饮，因为服务行业是一个传统产业，也是一个朝阳产业。由于生意上的需要，马忠经常在外面四处奔走，他发现在北京、上海、杭州、广州这样的城市，都有高品位、上档次的特色饭店餐厅，而兰州市餐饮业却缺少大规模上档次的清真餐厅。马忠敏捷、果断地抓住了这个机遇，投资600万元，于2001年初开办了东方宫，营业面积达4000平方米，可容纳800人就餐，主理“清真地方菜”“清真粤菜”“清真官府菜”，突出浓郁的地方民族气息。

现在，东方宫员工180多人，40个包厢经常爆满，特色“手抓羊肉”常常出现在各类美食排行榜上。中央电视台著名节目主持人水均益与朋友们在东方宫就餐后连声称赞：“东方宫不错！”

当然，好的饭店一定离不开好的厨师。为“东方宫”清真餐厅掌灶的是甘肃省烹饪大师苏海臣师傅。苏师傅1970年出生于甘肃省兰州市，参加工作后曾在兰州饭店民族餐厅学习清真菜制作，凭借自己娴熟的烹调技艺和努力开拓的精神，先后在兰州饭店丽都清真餐厅任民族菜主厨，在兰州银峰清真餐饮有限公司任厨师长。2001年东方宫清真餐饮成立伊始，苏海臣师傅便来到东方宫任厨师长，开始致力于东方宫特色清真美食的创新与开发。苏师傅曾获“甘肃省烹饪大师”“全国烹饪大师”等多项荣誉称号，参加过多届的烹饪大赛，获奖菜品有：“东方宫特色手抓”“清水牛排”“金汤鸽蛋羊肚菌”“雪峰驼掌”“河州发菜”“南瓜扣百合”“蜜汁八宝饭”“金城糊羊”“烤羊小腿”等等，其中有些也成了东方宫的招牌菜。

诚信经营迎来辉煌荣誉

兰州餐饮市场有这样一个怪圈：高档酒楼从一开张时的红火，到日渐式微，再到改头换面或关门大吉，只不过是短短五年生命周期。但东方宫作为兰州清真餐饮业的龙头企业挣脱了怪圈的束缚，从开业至今经历的十几载春秋中一直经营红火。马俊董事长将其中原因简简单单地概括为“诚信经营，童叟无欺”八个字。“做生意，如果你想骗人就证明自己是傻子，是‘小精’的人，也许开始一年能赚八万十万，但只能赚几年；而‘大精’的人才能把生意做长久，他们也许一年只能赚两三万，但能赚20年。现在，兰州餐饮企业里经营年限超过6年的不过20家……企业要能长久的发展，第一是要诚信；第二是要勤奋。”马俊在接受兰州媒体采访时欣然讲述了他的经营理念与坚持信条。

东方宫多年来本着“诚信经营”“明明白白消费”的宗旨，积极倡导绿色、健康、自然、环保的理念，不仅获得广大消费者的认可，还先后多次获得国家、省级部门颁发的多项荣誉。

开启兰州牛肉拉面新纪元

这些年兰州牛肉面店铺在全国遍地开花，但大部分兰州牛肉面馆沿袭传统的作坊式经营模式，仍处于小、散、弱的状态，企业各自为战，整体竞争力不强，造成兰州牛肉拉面名声在外，但自有品牌不够响亮、竞争力弱小的尴尬局面。

随着“兰州牛肉拉面”商标的成功注册，兰州东方宫清真餐饮有限公司凭借十多年来的诚信经营和良好口碑，被兰州市委市政府确定为兰州牛肉面的龙头企业，成为多方看好的“兰州牛肉拉面”商标使用单位。2009年东方宫投资2600万元，打造中国最大的集牛肉拉面历史展览、宣传、经营于一身的牛肉拉面博物馆，在兰州市城关区北滨河路开设了首家“中国·兰州牛肉拉面馆”，营业面积达1.1万平方米。短短几年时间之内，东方宫不负众望，将牛肉面的发展推向了一个新的起点。该馆已成为甘肃省及兰州市政府重点接待，向外宣传兰州牛肉拉面的名片与窗口。

马俊表示：“中国·兰州牛肉拉面店开门迎客只是我们扩大经营的又一个举措，在这之后，我们还要创建更多的精品店。”作为兰州牛肉面的龙头企业，东方宫之所以把一个牛肉面做这么大，其目的就是要为兰州牛肉面打出品牌，树立形象；要打造出甘肃乃至西北一流的集牛肉面品位、民族美食荟萃、历史文化风物为一体的餐饮、休闲宝地。

北滨河路“牛大碗”旗舰店的开业为兰州牛肉面开创了一个新纪元。“中国·兰州牛肉拉面馆”不只是一个面馆，它更像是兰州乃至甘肃陇原文化的缩影，它将成为集中展示兰州牛肉面文化风味和陇上餐饮文化风情的又一鼎力主角。

走进“中国·兰州牛肉拉面馆”，龙飞凤舞的书法作品和精美绘画，尽显文化底蕴；古色古香又具有现代化气息的桌椅板凳，典雅高贵；极具“丝路风”的“牛大碗”，豪爽诱人；热情周到的服务，让顾客尽享宾至如归的感觉；操作间和用餐区具有透明的玻璃，顾客可以清楚明了地看到整个操作过程，吃得安全，吃得放心。

目前东方宫旗下的“中国·兰州牛肉拉面馆”在甘肃省内和其他省市已开设了20家加盟店，并开始向外省提供技术和人才的输出。多家店面各个宽敞明亮，面积最小的也不下500平方米；用餐区分为散客区和套餐区两个部分，套餐区除了牛肉面，还有精美凉菜、兰州特色小吃等多种美味佳肴。如此一来，既丰富了牛肉面的内涵，又带动了其他小吃的发展，让顾客在吃牛肉面的同时，满足的不仅仅是口腹之欲，更是一种深厚的文化需求。

家族式经营“成就”东方宫

东方宫是一个典型的家族式企业，而家族式企业在经营中一般都会遇到一定的局限和弊端，所以现在不少人都在谈论应如何摆脱家族化这一问题。对于家族式经营，马俊在接受媒体采访时这样讲到：“家族式企业不是坏事情。在一个家族式企业里面，团结、目标一致是股份制企业达不到的。股份制企业里有自然人、不同行业的公司，是不同的经济成分组成的联盟，他们的目的是每一个股东能得到什么利益。他们的优点是民主化、广泛协商、相互制约、结构健全；缺点是，每个股东都是为自己的利益完成企业的利益。而家族式企业是以企业利益完成自己利益。股份制企业能发展长久，而家族式企业走得不远，主要是家族式企业发展到一定阶段都遇到了一个瓶颈，掌权人的能力决定企业发展的好坏。所以家族式企业要定期给管理人员充电，不断去武装自己、充实自己，才能应对市场不断的变化。不管是家族式企业还是股份制企业，最终的发展归宿都是所有权和经营权分离。”

东方宫的家族式企业是一个多领域综合发展的集团企业，除餐饮外还有房地产开发、商贸流通，分别由马家另外两兄弟负责，形成了三足鼎立局面。马总认为，“多元化发展，对于一个企业保持稳定的利润和持续的发展都是非常重要的，这样，可以在不同的阶段选择不同的方向进行集合式投资。在公司内部根据各自的特点、个人能力进行分工。马氏家族企业的主业其实是房地产开发，但兰州大的地产商太多了，因此，最小的公司东方宫反而成了公司的招牌。”

对于未来发展，马总有一个清晰的“一三五”计划：“‘一’就是每年销售额增长15%；‘三’是每过三年开一家饭店；‘五’是每隔5年企业要进行品质变化，包括企业品牌的提升和软硬件的更换。”马氏兄弟正用他独特的商业眼光演绎着自己的财富梦想。