金鼎 兰州拉面的旗帜

编辑_赵晓嬿

兰州牛肉拉面第四代传人 马文斌

兰州牛肉面是享誉全国的风味小吃，具有悠久的历史，始创于1915年，是由兰州回族老人马保子创制的。经过百余年来发展，已成为兰州餐饮市场不可或缺的主流产业和城市“名片”。

金鼎，兰州第一面品牌的创造者

以地名命名的美食佳肴不在少数，然而能够在全国范围内获得好评和赞誉的却屈指可数。在甘肃的省会城市兰州，就有这样一种食物是家家户户、男女老少都喜爱的——那就是兰州拉面。兰州拉面因其味美可口、经济实惠，被誉为“中华第一面”，不仅在兰州比比皆是，而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都能看到风格相近、规模各异的兰州牛肉面馆。

来到牛肉拉面的故乡，享有“第一面”之称的则是金鼎兰州第一面。金鼎拥有兰州牛肉拉面第三代、第四代传人的传承，以“振兴牛肉面，树立新形象”为宗旨，以非遗文化为重任，秉承和发扬百年兰州牛肉拉面传统的同时，努力创新，打造出知名的老字号品牌。

高档牛肉面的标杆首先，金鼎将牛肉面的传统制作工艺与现代经营理念相结合，建立了金鼎配送研发中心，研制出了金鼎牛肉面特有的专用调料，推出了“系列牛肉面”。金鼎力求在牛肉汤的“清”字上下功夫，在“味”字上做文章，在“质”字上求发展，与时俱进，不断研发创新，推出虫草、羊肚菌、西洋参等高档系列牛肉面，成为兰州高档牛肉面的标杆。

率先实现“千店一面”其次，金鼎着重从牛肉面文化入手，率先在牛肉面行业中提出了“八统一”，建起了店面、装修风格完全统一，中式化的示范店、品牌店，实现了“千店一面”。使牛肉面告别了传统的低层次经营，契合了现代消费者的需求，提高了经营档次。

标准化服务策略金鼎在行业中率先实行星级化服务标准，在标准化、规范化服务上迈出了坚实而巨大的一步。分别从运营体制、生产流程、服务标准、岗位责任、连锁管理、加盟程序等各方面制订了标准，规范和完善了《金鼎公司营运手册》《员工手册》《岗职规范》《金鼎牛肉面加盟书》和《金鼎牛肉面加盟连锁店营运手册》等，使管理和操作有据可依，有章可循。此外经过反复研制，制定了科学的操作标准，一碗面几两，一把拉多少根面，蒜苗、香菜、肉丁、肉片切多大多厚，炸辣子油的温度多高，都有了精确的数字。汤料配制精确到了“克”，保证每一个连锁店操作流程的统一规范。

品牌化经营战略金鼎还大胆借鉴国际快餐业的先进管理方法和营销模式，采取特许加盟形式发展连锁经营，确立发展商圈，立足全省，着眼于向西部和北方省会城市拓展，积极开辟全国市场。通过十余年的努力，金鼎的企业形象得到迅速提升，为兰州牛肉面的运营模式开创了一个成功的典范，起到了良好的示范和带动作用。在金鼎拉面的带动下，兰州各大牛肉面馆群起效尤，纷纷从改善就餐环境和提供服务入手，参与市场竞争，使牛肉面的整体形象从根本上得到了很大改观。兰州牛肉面的整体档次和水平上了一个新台阶。

金鼎，民族饮食文化和艺术的展示者

牛肉面既是一种饮食品种，更是一种代表少数民族特色的餐饮文化。金鼎非常注重企业文化的培育，通过深度挖掘牛肉面饮食文化的内涵，将牛肉面的发展历史雕刻成文化墙，并根据牛肉面的历史编写了解说词。当顾客来店就餐时，店面可以生动地介绍兰州牛肉面的品种、特点，并现场展示拉面技巧，使牛肉面这个传统小吃以艺术形式生动地展现在顾客面前，形成具有鲜明地方文化特色和现代都市气息的品牌。现在，已有包括中央电视台在内的全国近十个国家级、省级电视台来到金鼎进行了现场拍摄，为宣传兰州牛肉面提供了良好的宣传渠道。同时，金鼎还充分利用互联网这一现代传媒，将兰州牛肉面的相关情况及时发布到互联网进行宣传推介。

近几年来，金鼎重视品牌视觉形象的塑造，实施CI战略，制定金鼎CI手册，全方位提高金鼎整体形象；利用各种媒介对企业展开全方位的宣传，充分展示金鼎兰州第一面的品牌形象，对进一步扩大兰州牛肉面的影响也起到了积极的促进作用。