健康美味“汤”过秋

钱立新

俗话说“饭前喝汤，苗条健康”。喝汤不但可以帮助身体补充足够的水分，而且食物中的营养成分溶解在水中更容易被吸收。从营养健康的角度来讲，饭前喝少量的汤（一般以1小碗，餐前15～20分钟饮用为宜），就好似运动前的热身运动一样，可以促进食物的消化吸收，起到一定的开胃效果。

喝汤对于秋季干燥气候引起的食欲不振，甚至一些消化系统疾病都有一定的改善作用。

下面就为大家介绍几款秋季时令汤品。秋风送爽的日子，伴着荷塘月色，饮着丝丝入味的汤品，正是健康美味“汤”过秋！

莲藕紫菜排骨汤

【用料】 莲藕250克，猪排骨300克，紫菜3克，胡萝卜100克，香菜2根，葱段10克，姜片5克，料酒15克，盐和鸡精适量。

【做法】

1.猪排骨剁成小块，清洗，用沸水焯烫去血水；莲藕去皮，洗净，切成小块；胡萝卜洗净切成菱形小片。

2.锅内倒少许油烧至七成热，放入葱段、姜片炒香，放入猪排骨、料酒翻炒均匀。

3.锅中加入足量的清水，大火煮沸，再转小火将排骨煮至八成熟，将切好的莲藕和胡萝卜放入锅中，煮至熟软。放入少量紫菜和香菜末，加入盐和鸡精即成。

【功效】 清心润肺，补血养颜，可改善由于秋季燥热天气导致的睡眠不好；对保护视力、改善记忆力有好处。

【搭配理由】 莲藕含有大量的糖类、蛋白质和多种维生素及矿物质，是营养丰富的滋补佳品；猪排骨，营养丰富，是补充铁、钾等矿物质及蛋白质的良好来源；胡萝卜含有维生素A原，对保护视力有帮助；紫菜富含丰富的矿物质和蛋白质，常食可降低胆固醇，降低血压，提高记忆力。四者搭配，营养丰富，色泽鲜美，味道浓郁。

番茄玉米汤

【材料】 新鲜玉米粒200克，番茄50克，枸杞子10克，盐3克，鸡蛋1个，香油少许。

【做法】

1.玉米冲洗干净；番茄切成泥状备用（也可以榨成番茄汁）。

2.汤锅放在火上，加入适量清水，加入番茄泥，大火煮沸，转小火慢炖，汤变浓稠时加入玉米粒。

3.5～10分钟后将鸡蛋打散，搅匀淋入汤中，加入枸杞、食盐，点上几滴香油即可。

【功效】 抗氧化延缓衰老，改善焦躁情绪，增强记忆，预防眼疾，促进肠胃肠胃蠕动，缓解便秘。

【搭配理由】 番茄富含番茄红素，有抗氧化作用，能预防心血管疾病和多种癌症。玉米当中的玉米黄素能保护眼睛，与亚麻油酸一起维护心血管健康；膳食纤维促进肠胃蠕动，改善便秘；并且玉米富含硒，可以将致癌物质排出体外。鸡蛋富含优良的蛋白质，卵磷脂可活化神经，增强记忆力，维生素A可保护眼睛。

鸽肉炖冬瓜

【材料】 冬瓜300克，净肉鸽1只，水发木耳50克，枸杞20克，葱10克，姜5克，食盐、味精各3克，料酒、胡椒粉、酱油和香油少许。

【做法】

1.将净肉鸽剁成块，下入沸水焯烫捞出备用。

2.锅中放入少许油，烧至七成热，放葱姜炒香，入鸽肉、料酒翻炒均匀。

3.加入足量的清水，大火煮沸，转小火炖至鸽肉微熟。

4.将泡发的木耳撕成小块，冬瓜去瓤洗净切成方块和枸杞子一起放入汤锅中。

5.待鸽肉炖烂时，加入盐、味精、胡椒粉、香油，收火即可。

【功效】 清热除烦，滋补美容，明目，改善肠胃疾病，还能减肥瘦身。

【搭配理由】 冬瓜含糖类、蛋白质、B族维生素和维生素C、膳食纤维、钙、铁等，热量低，可减肥瘦身，润肤美白，清热除烦。鸽肉含蛋白质、维生素A和维生素E，脂肪含量较少，容易消化吸收。木耳可补血驻颜、减肥，所含卵磷脂起到抗衰老的作用。这几种食材在一起煲汤，汤汁清爽，营养丰富。

鲫鱼百合汤

【材料】 鲫鱼500克，干百合10克，盐3克，胡椒粉适量。

【做法】

1.将干百合浸泡1小时，除杂质洗净备用。

2.鲫鱼去鳞、腮、内脏，清洗干净。

3.鲫鱼放入热油锅中稍煎，加入沸水，烧开，去除汤表面的浮沫。

4.将鱼汤、鲫鱼、百合同时倒入沙锅，再小火炖1小时。

5.加入盐和适量胡椒粉收火即可。

【功效】 增强身体抵抗力，促进肠道消化，补充钙质，去除燥热，滋补养颜。

【搭配理由】 鲫鱼所含优质蛋白质易于吸收，还富含钙铁等矿物质、维生素A和B族维生素、烟酸等。搭配百合，是改善秋季常见不适症状的滋补佳品。

百合薏米雪梨汤

【材料】 薏米100克，干百合50克，胡萝卜100克，雪梨1个，红枣8枚，冰糖适量。

【做法】

1.分别将干百合和薏米洗净，浸泡2个小时。

2.汤锅中加水，放入泡好的薏米和百合，大火煮沸后转小火继续煲1个小时。

3.将胡萝卜、雪梨分别洗净，切成大块，与红枣一起加入汤锅里。

4.半小时后加入冰糖，再用小火煮10分钟即可。

【功效】 清热润肺，除烦润燥，养颜美容。

【搭配理由】 薏米在五谷类中纤维质含量最高，且低脂肪、低热能，有美肤的功效，还能降血糖、调血脂；百合含有秋水仙碱等多种生物碱，这些成分综合作用于人体，具有良好的营养滋补功效，特别是对由于气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用；红枣（鲜）维生素C含量高，有养颜防衰效果。几种食材搭配起来营养丰富，适合秋季饮用。

小贴士

1.不要喝太烫的汤。

2.喝汤的同时也要把汤中的食材一起吃掉。

3.多种食物搭配来煮汤，不要只追求单一的味道，食物相互搭配起来，更营养更健康。

4.改变饭后喝汤的习惯。