寻找舌尖上的城市符号——沈阳特色美食

金山茶

沈阳，号称“东方鲁尔”，自古就是关外重镇，是东北地区的军政、文化、商贸中心。作为辽宁省省会，东北地区的中心城市，沈阳美食在地域上与大连美食共同构成了辽菜的重要组成部分。“坐沈阳而吃天下”，这绝非辽沈馋虫的意淫，火爆的川菜、淡雅的苏菜、豪放的鲁菜、精致的粤菜，华贵的京菜，朴实的本土菜让沈阳成为东北美食之都。

独特的历史背景赋予沈阳独特的饮食文化，辽菜中的官府菜、市井菜、民间菜均可在沈阳找到踪影。爱新觉罗氏在沈阳建都，宫中经常承办各类御宴，入关后，盛京（今沈阳）作为清朝的陪都，前后曾有五位皇帝十余次东巡，到盛京祭祖，取料珍稀、制作精湛的宫廷菜因此名震四方，成为我国珍贵的文化遗产。清朝时期的“王府鸭”“王府砂锅”、张作霖家的帅府菜，作为官府菜的代表，也是来沈阳必吃的特色菜之一。而市井菜直面市场，受利益驱动，不断推陈出新，上至海参席，下到锅包肉、熘三样、那家白肉血肠等无不精纯。民间菜是寻常百姓家里的菜肴美食，取材方便，乡土味道颇为浓重，小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、鱼头炖豆腐几乎家家都会做。而李记坛肉、老边饺子、马家烧卖等更是因为味道鲜美，令人食而不忘，代代相传，成为深具沈阳特色的著名小吃。

砂锅丸子

清王朝时期，王府砂锅是很有名的官府菜的代表之一，演变到现在内容已经变得很丰富，很多菜肴都可以利用砂锅来炖制，砂锅丸子就是其中之一。

用料：

五花肉250克，豆腐100克，木耳2朵，胡萝卜半根，鸡蛋1个（取蛋清），小白菜、粉丝、高汤、盐、料酒、鸡精、胡椒粉、蚝油、芝麻油各适量。

做法：

1.五花肉剁成肉糜，木耳洗净泡发与洗净的胡萝卜一同切成碎块。

2.将肉糜放入大碗中，加适量清水朝一个方向搅打上劲，加盐、料酒、胡椒粉、鸡精、蚝油、木耳碎、胡萝卜碎、豆腐泥、芝麻油、鸡蛋清搅拌均匀制成肉馅。

3将拌好的肉馅挤成丸子状放入砂锅，倒入适量高汤。

4.砂锅置火上，大火烧开后撇去高汤表面的浮沫儿，放入小白菜和粉丝煮软即可。

沈阳回头

沈阳回头属清真食品，色泽金黄、皮焦馅嫩、口味鲜香、老少咸宜，属于市井菜的一种，是沈阳当地著名特色小吃之一。因为包的时候要四面回头，故名曰“回头”，还有一层含义即太好吃了，吃了还想吃。

用料：面粉500克，牛肉馅250克，洋葱100克，葱、姜、盐、胡椒粉、酱油、食用油各适量。

做法：1.将面粉加入水、少许盐调成面团，盖上盖子醒发半小时。

2.把牛肉馅放入碗中，加调料调制入味，将洋葱切碎后放进去搅拌均匀。

3.将醒好的面团揉匀，搓成长条，揪成一个个小剂，用手将剂子按扁、擀平，放上馅料，折叠成长方形再把两头包紧。

4.平底锅放油烧热，将回头生坯摆入锅内，两面反复煎熟，待回头鼓起即可出锅。

鱼头炖豆腐

鱼头炖豆腐为寻常百姓家的家常菜，不单单味道好，而且豆腐和鱼头搭配，具有营养互补的作用。豆腐滑嫩，鱼肉肥糯，吃起来不油不腻，四季皆宜。

用料：

鱼头1个约400克左右，豆腐250克，食用油、酱油、料酒、胡椒粉、盐、糖、葱、姜、蒜、淀粉各适量。

做法：

1. 将鱼头收拾干净，葱、姜、蒜洗净切片，豆腐切小块。

2.锅内放油烧热，放入鱼头双面煎至微黄，捞出沥油。

3.锅内留底油，爆香葱、姜、蒜片，烹入料酒、酱油，加适量开水，再放入鱼头，加糖、盐和胡椒粉调味。

4.汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后用水淀粉勾芡即成。