民间高手：做饭是享受生活的乐趣

香酥花椒芽

花椒芽菜，顾名思义就是花椒树上的嫩芽，油亮鲜绿、麻香味美，是芽苗菜中的珍品。因其带有小刺，又被称为“玫瑰菜”。花椒芽菜具有花椒的麻香味，鲜嫩爽口、营养丰富，曾被列为皇室贡品，并被御赐“一品椒蕊”的称号。

用料：

鲜花椒芽 100克

面粉 15克

干炸粉 15克

鸡蛋 1个

水 3茶勺

食用油 500毫升

盐 5克

做法：

1.花椒芽洗净装盘备用。

2.将干炸粉、面粉和盐混合放入碗中，加鸡蛋和适量水顺时针搅打成糊。

3.锅中放油烧热，放入挂好糊的花椒芽炸至金黄色即成。

高手档案

网名：食尚晓厨娘

职业：全职妈妈

爱好：美食、旅游、时尚

美食名言：做饭是享受生活的乐趣，美食是开启幸福的味道

从小，我就对烹饪有着浓厚的兴趣。儿时玩的过家家游戏，每次的主题都是做饭。升入初中，每逢假期我都会和小伙伴们一起钓鱼、烤鱼、去乡间野炊。后来有了弟弟，父母不在家的时候，我便登上了“主厨”的宝座，看着弟弟大口大口把我做的饭菜吃个“底朝天”的时候，成就感油然而生，心里别提有多美了。

如今，我已有了自己的小家庭，不论曾经的恋爱进行时，还是如今的婚姻生活中，我最喜欢做的事情还是做饭。享受每次做饭的过程，将爱用心烹饪融入诱人的美食中。喜欢耳畔传来的家人的赞誉之声，看着满桌饭菜最终被一扫而空，是我最开心的事。

猪肉脯

用料：

瘦猪肉馅 300克

鸡蛋 1个

盐、蜂蜜、糖、料酒、鱼露、五香粉、美极鲜味汁、白芝麻、酱油、香油各适量。

做法：

1.将猪瘦肉馅放到菜板上剁5分钟，因为搅出来的肉馅不够细腻，再剁5分钟可使肉馅更加细腻些。

2.将剁好的肉馅放入大腕中，加入料酒、盐、糖、五香粉、蜂蜜、鸡蛋、酱油、美极鲜味汁、香油、鱼露，用筷子顺时针不停地用力搅至肉馅上劲，然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2个小时。

3.在案板上铺一张锡纸，将腌好的肉馅放在锡纸上，盖上一层保鲜膜，用擀面杖轻轻将肉馅擀平，尽可能擀得薄一些。

4.把擀好的肉饼放到烤盘中，揭去保鲜膜，撒上白芝麻，入预热200℃的烤箱烤15分钟，然后翻面刷上蜂蜜，撒芝麻继续烤15分钟至肉质变干即成。

辣炒海参

海参，因补益作用类似人参而得名。全世界海参共有数十种之多，我国有二十多种，其中以梅花参和刺参为世界上最名贵的品种。用于补益者多用刺参和光参。

用料：

泡发海参 5根

盐、植物油、葱、姜、蒜、辣酱、豆瓣酱、剁椒、五香粉、红烧酱油、蚝油、稀释水淀粉各适量。

做法：

1.将泡发好的海参洗净切成段，放入开水中汆熟，捞出备用。

2.将豆瓣酱、辣酱、剁椒、蚝油加入半碗高汤中，搅拌均匀，再加入适量盐、五香粉、红烧酱油调成调料汁备用。葱、姜、蒜切成末儿备用。

3.锅中倒入少许植物油，油温五成热时下入葱、姜、蒜末儿炒出香味加入调料汁炒熟，然后将汆好的海参放入锅中翻炒入味，加入水淀粉勾芡，大火收汤即可出锅。

四喜豆腐

用料：

北豆腐 1块

青椒 半个

胡萝卜 半根

肉馅 1小碗

虾皮 1小把

鸡蛋清 1个

韭菜末儿、蒜末儿、葱末儿、姜末儿、水淀粉、香油、植物油、盐、五香粉、十三香、鲜汤、酱油、鸡精各适量。

做法：

1.豆腐切成四块备用，将葱末儿、姜末儿、五香粉、十三香、韭菜末儿、虾皮、香油、蛋清、酱油放入肉馅中搅拌均匀，青椒、胡萝卜切丁备用。

2.炒锅中倒入油，油温七八成热时放入豆腐炸成金黄色捞出备用。

3.另起锅热油，放入蒜、葱、姜末儿炒香，倒入青椒丁、胡萝卜丁，加酱油、鲜汤、鸡精、香油，用水淀粉勾芡制成料汁。

4.将每块炸好的豆腐中间横切一刀，注意不要切断，将里面的豆腐挖出来，把肉馅装入其中，入蒸锅中蒸10分钟后取出，浇入制好的料汁即成。

责任编辑/刘思蘩