科学饮茶常识

2012-05-18陈红波

茶博览 2012年11期

■ 本刊记者陈红波

1.如何巧安排一日饮茶?

一些嗜茶和善饮茶者，一日不同时间饮用不同的茶叶。上午喝一杯淡淡的高级绿茶，醒目清心；或者喝一杯茉莉花茶，芬芳怡人，可提高工作效率；午后喝一杯红茶，可以提神；在工间休息时，喝一杯牛奶红茶，或喝一杯高档绿茶加一点点心和果品，以补充营养；晚上与朋友或家人团聚在一起，泡上一壶乌龙茶，边谈心边喝茶，别有一番情趣。

2.每天以喝多少茶为宜?

饮茶好处颇多，但也必须适量。切忌贪饮浓茶过多，会使体内水分增多，加重心肾负担；饮茶过浓，会兴奋大脑，使心跳加快、尿频、失眠；过多摄入茶中的咖啡碱等，也于一些疾病不利。可见，饮茶需要把握一个“度”字。每天每人饮茶量的多少，与饮茶习惯、年龄、健康状况、生活环境、风俗等因素有关。一般健康成年人，平时又有饮茶习惯的，一日可饮茶12g左右，以分3～4次冲泡为宜；对于劳动量大、体力消耗多、进食量也大的人，或从事高温和接触有毒物质职业的人，每日饮茶20g左右也是适宜的；对以牛羊肉为副食及过食肥腻的人以及嗜烟酒者，可适当增加茶叶用量；而老人、儿童及孕妇等的饮茶量要适当减少，一般以饮淡茶为主。

3.茶水为什么宜热饮?

中国人素有爱喝热茶的习惯，这是在长期饮茶的过程中获得的经验。因为茶中的各种有效成分，在热水中溶解度高。所以，喝热茶水可以充分发挥茶叶的功效，保持其色、香、味的质量。生理试验证明，水在胃中并不能被吸收，入胃的水需流入小肠才能被吸收。500g冷水，需要40—50分钟才能完全流入小肠；如果喝的是热水，可以加速胃壁收缩，促进胃的幽门开启，使水能很快地流入小肠而被吸收。所以，喝热茶，能尽快地满足人体对水的需要。“喝热茶解渴”，其道理就在于此。此外，热茶入胃后，可软化食物，加强胃壁收缩，促进胃液分泌，有助于食物的消化。

4.为什么盛夏季节也以喝热茶为好?

盛夏季节，也以喝热茶为好，其理由如下：

第一，饮热茶可消暑解渴、清热凉身。热茶有促进汗腺分泌的作用，使大量水分通过皮肤表面的毛孔渗出体外，以达到散热降温的目的。

第二，热茶汤中含有的茶多酚、糖类、氨基酸等，与唾液发生反应，滋润口腔，产生清凉的感觉。

第三，溶于热茶中的咖啡碱，刺激肾脏，促进排尿，有利于热量散发和污物排出，以达到降低体温及解毒的目的。

5.淡茶浓茶各有所需吗?

经常适量饮茶，对身体有益无害。对于一般人来讲，为了养生保健、防治疾病的目的，饮茶宜淡不宜浓，而且淡茶温饮对人体更为有利。所谓“淡温茶清香养人”“淡茶温饮保年岁”，就是这个意思。过量饮茶，特别是喝过多的浓茶，对人体不利，即所谓“过量饮茶人黄瘦”。但浓茶有清热解毒、润肺化痰、利水通尿、消食去腻等功效，在有些情况下，有些人饮浓茶反而有利。如上了“火”的人和嗜烟、酒的人，浓茶可起清热解毒、醒酒的作用；吃大鱼大肉者，饮一杯浓茶，有助于消化去腻；对于小便不利的人，喝浓茶可起利尿消肿的作用；口腔发炎、咽喉肿痛的人，饮浓茶可起消炎杀菌的作用。

6.吃茶好吗?

回答是肯定的。因为吃茶，不仅把溶于茶汤中的营养保健成分吃下去，而且把茶汤中不溶或难溶的营养保健成分也一起吃下去了。茶叶中的水不溶性成分，包括脂溶性维生素A、维生素E、维生素D、维生素K，无机物钙、镁、铁、硫、铜、碘等，有机物叶绿素、胡萝卜素、纤维素、蛋白质等。其中有些身体需要的物质如维生素E、胡萝卜素等，含量很高，吃进去对身体大有益处。所以确切地讲，吃茶比饮茶更有益于身体健康，特别是以吃春茶更为适宜。

7.用茶水服药到底好不好？

能否用茶水服药，不能一概而论，在多数情况下，不主张用茶水服药，尤其是硫酸亚铁、碳酸亚铁、柠檬酸、铁胺等含铁剂和氢氧化铝等含铝剂的西药，遇到茶汤中的多酚类物质与金属离子结合而沉淀，会降低或失去药效。此外，茶叶中含有咖啡碱具有兴奋作用，因此服用镇静、催眠、镇咳类药物时，也不宜用茶水送服、避免药性冲突降低药效。服用制剂，如蛋白、淀粉时，也不宜饮茶，茶叶中的多酚类可与结合，降低活性。某些生物碱制剂以及阿托品、阿司匹林等药物，也不宜用茶水送服。服用痢特灵、甲基，少量饮茶可引起失眠，大量饮茶可使血压升高。一般认为，服药后2小时内停止饮茶。然而，服用维生素类药物、兴奋剂、利尿剂、降血脂、降血糖、升白类药物时，一般可用茶水送服。例如，服用维生素C后饮茶，绿茶中含有丰富的儿茶素，可以帮助维生素C在人体内的吸收和积累。而且茶叶本身具有兴奋、利尿、降血脂、降血糖、升白等功能，服用这类药物时，茶水有增效作用。