邂逅千年茶器（下）——清雅集古·唐宋精品茶具赏析

■ 郭丹英 曹灼

宋人茶事及点茶法

到了宋代，茶叶种植区域进一步向北推进，茶叶产量也进一步提高，并出现了大量的茶文化著述，如宋徽宗赵佶的《大观茶论》、蔡襄的《茶录》、黄儒的《品茶要录》、熊蕃的《北苑贡茶录》等等。饮茶在宋代变得更加普遍，“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”之说即形成于宋代。

宋代的茶叶主要分为两类：片茶和草茶。片茶又叫腊茶，最奢华的片茶当属产于福建建瓯凤凰山一带的北苑茶。北苑茶是宋皇室的贡茶，其制作工艺比唐代饼茶要精细得多，从采摘、拣芽、蒸茶、榨茶、研茶到制茶、烘焙，工序相当复杂，要求也极为严格。草茶加工相对简单些，也就是炒青散茶之滥觞。欧阳修在《归田录》中提到：“腊茶出自剑建，草茶盛于两浙。两浙之品，日注为第一。自景祐后，洪州双井渐盛。……其品远在日注之上，遂为草茶第一。”

宋代无论草茶或片茶，皆需碾成茶末，点汤注饮。所谓点茶，就是将碾细的茶末直接投入茶碗中，然后冲入沸水，再用茶筅或茶匙在盏中搅拌调和。

斗茶大约始于五代，最早流行于福建建安一带，至北宋已颇为盛行。衡量斗茶的效果，一是看茶面汤花的色泽和均匀程度，二是看盏的内沿与茶汤相接处有没有水的痕迹。汤花色泽以纯白为上，青白、灰白、黄白依而次之。

汤花保持得时间较长，能紧贴盏沿而不散退的，叫做“咬盏”。散退较快的，或随点随散的，叫做“云脚涣乱”。汤花散退后，盏的内沿就会出现水的痕迹，宋人称为“水脚”。汤花散退早，先出现水痕的斗茶者，便是输家。

宋代（公元960—1279年）茶器

在宋代点茶风尚影响下，唐代流行的茶釜基本不见了，汤瓶（执壶）、茶盏、茶匙、茶磨（茶碾）、茶筅成为主要茶具。

宋代是我国陶瓷发展史上的第二个高峰，除享誉盛名的五大名窑官、哥、汝、定、钧外，浙江的越窑、龙泉窑青瓷，福建的建窑、同安窑，江西吉州窑，北方的磁州窑均生产陶瓷，这些窑口大量生产不同类型的茶具。

盏是宋人对茶碗的称呼，由于宋人崇尚白色的汤色，因此宋代的黑釉盏特别盛行。黑釉盏以福建建窑产的兔毫、油滴、鹧鸪纹最为有名，建窑生产的黑釉盏底部刻有“供御”、“进琖”字样的，是进贡给宋皇室的御用茶具。

在建窑黑釉盏的影响下，江西吉州窑，四川广元窑、西坝窑，陕西耀州窑也大量生产民用黑釉盏。不仅在南方流行，北方的河南、河北、山西、山东等一些窑场也生产黑釉盏。

汤瓶是点茶必不可少的茶具之一，其作用是烧水注汤。汤瓶的造型为侈口，修长腹，壶流较长，因为宋代注汤点茶对汤瓶长流要求极高。从出土的宋代茶具来看，南、北方瓷窑都有生产此类瓷汤瓶，尤其是南方的越窑、龙泉窑以及景德镇窑，汤瓶的数量更大。

南宋（公元1127—1279年）建窑银扣兔毫盏

口径12.1cm，高6.6cm，底足3.6cm。

束口，深弧腹，圈足。胎体呈黑色，器壁较厚。内外施黑釉，釉不及底，有若干垂釉的釉滴。茶盏内外均有铁结晶析出的金黄色的类似兔毫的纹饰。

口沿原包银边，由于年份久远，部分银边有脱落现象。镶边工艺在建盏中使用的概率不高，仅在南宋时期的高档品中使用。

该盏器型优美，做工规矩，是同类建盏中难得的佳作。

南宋建窑柿釉斗笠盏

口径12.8cm，高4.6cm。

斜直口，腹部呈45度角斜出，圈足。胎体呈黑色，器壁较厚。内外均施褐黄色釉，釉不及底。纯色的褐釉建盏相对较为少见。

该盏器型优美，犹如一只倒扣的斗笠，俗称“斗笠盏”。建窑中深弧腹、束口的器型较为常见，而斗笠盏的器型相对较为少见。

金（公元1125—1234年）磁州窑系铁锈斑纹黑釉盏

口径14cm，高5.5cm。

敛口，弧腹，矮圈足。胎土为灰白色，施黑色釉，釉不及底，有垂釉的现象。

盏内有不规则黄色斑点图案，此类黄色斑点，是用含铁的釉料在氧化的环境下烧制而成，俗称“铁锈斑”。

此盏应为河南地区的黑釉产品。

宋遇林亭窑黑釉描金“寿山福海”盏

口径9.6cm，高3.5cm，底径3.7cm。

敞口，弧腹，小圈足。胎土呈灰白色，与建窑的黑色胎土有差异。盏外侧施半截釉，盏内心满釉，釉呈纯黑色，口沿部分为酱色釉。盏内心为描金纹饰“福山寿海”字样，中心为梅花纹饰，由于年代久远，原有金粉已脱落，仅剩余原有描金痕迹。

遇林亭窑位于武夷山脚下，宋代时期以生产黑釉茶盏为主，受建窑影响较大，以适应彼时“斗茶”风尚对茶盏的需求。其中描金描银盏为此窑口的特色。所谓的描金描银盏是在黑釉茶盏的表面用金或者银描绘图案，以进行装饰。其大致制作方法为先用大蒜汁调制金水或者银水，再在黑釉盏表面进行绘制图案，经过低温烘烤而成。史书记载：大蒜汁调金，永不脱落。实际上，此图案经过土沁后即全部脱落，仅残余原有描金描银的痕迹。

金磁州窑系铁锈斑纹黑釉盏

口径14.5cm，高6cm。

敛口，弧腹，矮圈足。胎土为黄白色，施黑色釉，釉不及底。

该盏的铁锈斑图案十分清晰，发色纯正，错落有致，形成了较好的艺术装饰效果。

此盏应为河南地区的黑釉产品。

金磁州窑系油滴黑釉盏

口径14.5cm，高7cm。

敛口，弧腹，矮圈足。胎土为灰白色，施黑褐色底釉，釉不及底。

盏内外有大小不一的不规则的银色斑点图案，犹如浮在水面的“油滴”一样，俗称“油滴盏”。

此盏应为河南地区的黑釉产品。

金磁州窑系狗舔血黑釉盏

口径15.5cm，高7.5cm，底径5.5cm。

敛口，弧腹，宽圈足。胎土呈灰白色。施纯黑色底釉，碗口沿施金黄色釉；釉不及底，有护胎釉；碗心绘有铁绣花窑变图案，呈五瓣鲜花图案放射状分布，俗称“狗舔碗”。

宋金时期，窑工将含铁元素的矿物质调制在釉水之中，经过适当的氧化焰气氛烧制后铁元素会呈现出金黄色图案，在黑釉瓷器上常用此类方法进行装饰，此类纹饰常称之为“铁绣花”。此碗使用含铁釉水绘制了五瓣花朵，形成了特定的装饰图案。

此盏应为山西地区的黑釉产品。

宋吉州窑玳瑁盏

撇口，斜直腹，小圈足。器型优美，犹如一只倒扣的斗笠，俗称“斗笠盏”。

胎土较白，施黑色底釉，盏内外均匀分布黄色的窑变图案，犹如“玳瑁”的甲壳一般，俗称“玳瑁盏”，乃吉州窑一大名品。釉施至底部，底足不施釉。

金耀州窑黑釉盏

敞口，斜直腹，小圈足。该盏器型犹如一只倒扣的斗笠，俗称“斗笠盏”。胎体细致坚硬，呈灰色。全身除圈足外施满釉，釉呈纯黑色，釉色光亮。口沿一圈施黄色釉。全器光素无纹。

耀州窑除了生产青釉外，还生产黑釉、柿红釉等其他产品。本盏就是耀州窑的黑釉作品。

宋褐釉茶研

口径11.2cm，高3.8cm。

唇口，浅弧腹，饼足，整体呈碗型。内有分布均匀的锥体状突起物。胎呈黄色，内部施褐色釉，外侧不施釉。

茶研，又称茶臼。是重要的茶具之一。一般与棒杵配合使用。用于粉碎碾磨茶饼。唐宋时期煮茶或点茶的饮茶方式下，无论饼茶或散茶，皆需研磨成粉末状。研磨茶粉的方式可以通过茶碾、茶研或者茶磨等。此褐釉茶研即为一重要的实物例证。

宋景德镇窑青白釉鼓钉罐

口径12.2cm，高9.2cm。

圆唇口，长直颈，鼓腹，平底。肩部有若干黑褐色圆形装饰图案。胎土白中泛黄，全身施青白色釉，内心和外底不施釉，有垫烧痕迹。

鼓钉罐，亦称“柳斗罐”。有的青白釉鼓钉罐在腹身刻有多道篦划纹饰，其原型应来自于当时的藤编器物。江西赣州窑亦生产类似造型的褐釉柳斗罐。在韩国元代新安号沉船中曾发现过赣州窑鼓钉罐，用于盛放茶末。

北宋青白釉执壶

口径6cm，高19cm。

侈口，长直颈，斜肩，直腹，大圈足。肩部一侧为长流，流高度与口沿齐平，与流对称为泥条柄。腹身以若干条垂直凹棱间隔，类似瓜棱形状。肩部下方有三条横向平行线。流下方刻画一简易树叶纹饰。

全器施满釉，釉色白中微微泛青，底足上有四个泥点支烧痕迹。执壶，亦称“注子”，“汤瓶”。用于点茶时注水之用，是必不可少的一种茶具。宋代执壶与唐代执壶最大的区别就是流逐渐拉长，形制更加柔美一些。

北宋（公元960—1127年）繁昌窑青白釉带托盏

盏托：口径12.5cm，高2.7cm；盏：口径9.5cm,高4.5cm。

盏托：直口，板沿，直腹，圈足矮且大。盏托中心有一低矮的圆形平台，用于承盏。整体器型呈扁平状，托圈内凹，低于板沿。

盏：直口，深腹，小圈足。胎呈白色，全器施白色釉，底足不施釉，有垫烧痕迹。

从垫烧痕迹、胎质以及整体风格来判断，此为繁昌窑北宋时期产品。

宋褐釉茶铫

口径6.2cm，长11.5cm，高6.8cm。

直口，长颈，丰肩鼓腹，平足。口部有一匜形流，与之呈90度角有一横把。胎呈灰色，器内心施褐色釉，器外侧不施釉。

茶铫是煮茶器。收藏于台北故宫博物院的《萧翼赚兰亭图》中有煮茶的场景，炉子上放的就是茶铫。此器可与之相互印证。

宋高丽莲瓣盏

口径16cm，高8cm。

直口，深弧腹，圈足。圈足处有褐色垫烧痕迹。从露胎处可以看出胎色偏灰色。整体施青色釉。碗内光素无纹，外侧雕刻三层莲瓣工。