对乳制品中农药残留率的分析

巩 军 齐懿鸣 李 琴

（黑龙江省农垦乳品检测中心，黑龙江 哈尔滨 150000）

乳制品产业链长，饲料种植过程中受到农药的污染，由生乳进入乳制品。但乳制品加工过程中受热不同，农药残留率也有所不同，现对20种农残经加工处理在乳制品中的残留率进行分析。

1、模拟生产条件制备样品

根据生产条件进行模拟试验，即在1000ml生乳中加入20种农药标准溶液（混标或单标溶液）后，均质。按以下操作步骤制备乳与乳制品样品：

（1）混标生乳均质后取50ml用作测定20种农残。

（2）巴氏杀菌乳、酸乳、炼乳：取一定量混标生乳经80℃，10'处理；

（3）奶油：取一定量混标生乳经80℃，10'处理，经离心取上层脂肪；

（4）干酪：取一定量混标生乳经80℃，10'处理，经离心取下层清液，用稀盐酸调PH至4.6，出现沉淀，过滤，取固体部分；

（5）乳清粉及乳糖：取一定量混标生乳经80℃，10'处理，经离心取下层清液，用稀盐酸调PH至4.6，出现沉淀，过滤，滤液经120℃，20'处理。

（6）灭菌乳、乳粉：取一定量混标生乳经120℃，10'（等同加热强度140℃，5"）处理。共计6个样品：

A、均质后的混标生乳；

B、混标生乳经80℃，10s处理的样品--巴氏杀菌乳、酸乳、炼乳；

C、混标生乳经120℃，10'处理的样品--灭菌乳、乳粉；

D、经离心的上层样品--奶油；

E、离心的清液经沉淀过滤后的滤液，120℃，20'处理的样品--乳清粉及乳糖；

F、离心的清液经沉淀过滤后的沉淀部分--干酪。

2、实验测定

上述样品采用气质及液质法检测20种农残，检验结果见表1

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3、计算农药残留率

由以上模拟试验测出的乳制品中农药浓度，除以生乳中的浓度，得出各乳制品加工过程中的农药残留率d，按以下公式计算：

其中：

P--乳制品中农药浓度，单位为毫克每千克；

W--生乳中农药浓度，单位为毫克每千克。

通过计算，得到生乳中在不同的生产条件下，经加工处理后的残留率，见表2。

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结论

巴氏杀菌乳、酸乳、炼乳三种产品，由于加热温度低，时间短，各类农药受破坏程度低，在产品中残留率高，乙酰甲胺磷残留率最高，敌敌畏几乎无残留其它均在0.5以上；

灭菌乳、乳粉加热温度高，时间稍长，对农药有一定破坏作用，但样品有一定的浓缩，部分耐热性强的农药要比与巴氏杀菌乳，反倒有所提高。如多菌灵、甲基毒死蜱、二嗪磷、敌瘟磷、乙硫磷、杀螟硫磷、倍硫磷等；

奶油属于脂肪样品，大部分农药均易溶于脂肪，所以奶油是生乳样品中脂肪的提取浓缩，其产品中农药残留率会成倍增长，最高的达到35倍，如除虫脲；但乙酰甲胺磷属于水溶性，在奶油中无残留。

干酪是生乳中的酪蛋白，在样品处理过程中也有浓缩现象，所以残留率超过1的比较多，但溴氰菊酯在酪蛋白中无残留。

乳清粉、乳糖中农药的残留率低，说明农药在乳清中残留少，经处理基本损失。

综上所述：乳制品中，奶油是农药残留量最高的，次之是干酪、巴氏杀菌乳、酸乳、炼乳、灭菌乳、乳粉这种全利用，加热强度相当的乳制品，农药残留水平相当；乳清粉、乳糖用乳清部分生产的乳制品、农药残留量最低。

[1]《新编农药手册》农业部农药鉴定所

[2]GB 2763-2005《食品中农药最大残留限量》

[3]CAC/MRL-1-2001《Maximium Residue Limits (MRLs)for Pesticides》联合国食品法典委员会标准[S].