漕涧腌豆腐

赵丽萍

漕涧镇地处大理、保山、怒江三地州结合部，是大理州的西大门，通往怒江大峡谷的必经之地。漕涧坝子风光秀美，山体绵延，流水潺潺，林木葱茂，有世界上十分罕见的温泉瀑布，水流量大，水质好，有天然温泉（上、中、下）三个澡塘，是远离城市喧嚣的清静。

漕涧有许多美味食品，如连渣捞、芋头煮红豆、红豆炖猪脚、猪脚炖竹笋、烟熏肉、三七鸡、豆腐渣豆豉等等。在这些众多的美味之外，我独独偏爱漕涧的腌豆腐！

腌豆腐是边陲古镇漕涧的特色美食，风味独特，可谓是家喻户晓，脍炙人口。每年农历的冬腊月是古镇人们腌制腌豆腐的最佳节令，村民们家家户户都要做豆腐，把豆腐腌制成腌豆腐。在漕涧不管是普通的家庭还是富裕的人家，也不论男女老少都喜欢吃腌豆腐。

在过去贫穷的年代，腌豆腐就是穷人的一道菜，只要拌一碗开水饭，夹一坨腌豆腐，就可以把饭吃饱，并且还吃得有滋有味。现在人们吃腻了大鱼大肉，腌豆腐又是很好的调味料。

饭桌上的你如果觉得吃腻了，只需要在筷子尖尖蘸上少许的腌豆腐放入口中，腻味就会马上消失，你便又可以继续尽情享受美味佳肴了。

平常，不管你是在家里吃饭，还是在外面宴请，漕涧人的饭桌上，一年四季你都可以看见在桌上摆放着一碟腌豆腐。腌豆腐已经成为漕涧人的一种独特的家乡味道，所以，只要是漕涧人，不论是在外地求学的学子，还是在外地工作的人员，离家时行李再多、再沉，也要塞上一小瓶家里的腌豆腐带走。

说了那么多，漕涧腌豆腐的制作方法其实很简单。先把做好的豆腐晾成半干后，放入干净的稻草中捂十二三天制成臭豆腐，再把臭豆腐晾成半干，切成一个个小正方体或小长方体。将豆腐用糯谷稻草捂制成臭豆腐备用，选择优质生姜，去皮、洗净、切成细丝，加适量的食盐和料酒充分拌匀后，盛入瓦罐中腌制半个月备用；用优质糯米酿造成甜白酒备用；准备足够的辣椒面和适量的草果粉等作料备用；最后，将布满白花花的绒毛且臭气熏天的臭豆腐切成小方块置于盆中，加入生姜丝、兑入少许白酒、冷开水、食盐、辣椒面和草果粉等作料，充分拌匀后灌入瓦罐中压实，撒上干辣椒面封口，并用塑料薄膜密封。色、香、味俱全的腌豆腐就算是制成了，腌制半年后即可以食用，尤以腌制一年以上为佳。

刚做好的腌豆腐虽然会有点硬，但也有特别的香味，很多人都喜欢吃，所以在放入罐前，一般都不会忘记给亲朋好友留上一点，让大家先尝一下新鲜。

放入罐里的腌豆腐在放置一两个月之后，便可以揭开密封的罐口，这时候，一股香味扑鼻而来，看着昔日的臭豆腐早已变成一块块金黄色的腌豆腐，掺在红色的辣酱中，红黄相间，煞是诱人。让人一看就垂涎欲滴，想美美咬上几口。

腌豆腐的美味，无论用什么语言都好像很难准确地表达清楚，真有点只可意会不可言传的味道。只有亲口尝一尝，你才会知道它为什么会对漕涧人有着如此诱人的魅力。

责任编辑 左家琦