虾季开幕

谈笑

《大武汉》评星标准：

一颗星★★★★★：还行，适合同事下班聚餐。

二颗星★★★★★：在一条街上的众多馆子里，推荐选他家。

三颗星★★★★★：值得向好朋友或老板推荐的馆子，容易获得愉快的回忆。

四颗星★★★★★：值得花一个多小时跨江、绕路去吃，大厨有尖板眼或秘方，环境也精致。

五颗星★★★★★：值得邀请外地朋友专程“打飞的”来吃，各方面无可挑剔的好馆子！（另外，如果无星，就是差评，是建议大家不要去的馆子。）

“吃喝行动”搜街版内餐馆实行此标准

每年4月到9月，小龙虾招摇过市，成了最热门的食物。北京簋街麻辣小龙虾一只一只地卖，销量惊人；南京小龙虾一家小店一天600多斤是常态；江苏盱眙的小龙虾已经走进了欧洲市场……武汉人对小龙虾的热爱一直如这个城市的夏天一样炙热，喜欢它的人们可以从春天吃到秋天，完全不会腻味，很大一个原因是这个食材的做法实在太丰富了。

除炒虾球和烤虾球这些宵夜吃法外，最常见的还是以油焖、清蒸、卤虾居多，且分支口味越来越多也越来越有想象力。

位于武昌首义路的虾蟹馆，开店12年的老店，也是武汉最早做小龙虾的店之一，老板从安徽蚌埠学得卤味小龙虾做法带回武汉并加以改良，使口味更适合武汉人。同时期汉口这边做火小龙虾的是复兴村的油焖大虾。卤虾卤香有回味，油焖做法啤酒和火焰齐飞。而油焖的做法也成了后来陆续出现的小龙虾馆们最常见的做法，一直延续到现在。

尽管都是油焖，但口味上各家馆子都还是有些侧重。潜江油焖大虾一直是颇吸引眼球的招牌，京汉虾城潜江五七油焖大虾，他们烧虾用的是独蒜，剥起来十分费力，一盆油焖虾端上来，半盆都是油，越吃到下面越入味。从最初的潜江油焖大虾口味慢慢分支出了更多适合武汉口味的油焖大虾，如杂志曾经推荐的不加啤酒焖制的廖记，只为虾肉本身香气更醇，今年采访的柴记肥肥虾庄和红亮蒸虾则是在香辣的基础上有着回甜的口味，柴记肥肥虾庄还会特别的勾芡工序，让小龙虾更加入味香浓。

而卤虾做法各家馆子也不尽相同，口味更是差别挺大。除了虾蟹馆的卤后爆炒做法外，天马酒店的卤虾初闻有周黑鸭的味道，初尝那股味也有类似，红壳小龙虾个头不大，卤出来味道够惊艳。而杂志以前曾推荐的台北路的美雅大虾也是安徽做法，只是工序里还会用调料拌制，吃的时候会配上一小盒特调的汁水，奇特又美味。

2006年小亮蒸虾在石牌岭开店，带动了一条街的生意，竹苑小区几年前已经成了小龙虾一条街。值得一提的是，小龙虾这种吃起来耗时的美食，一些食客强烈要求午餐也供应，小亮蒸虾从今年开始加开午市。心急的食客可选中午前往，错开晚间高峰。每年的6、7、8月是吃虾的旺季，此时的小龙虾虾黄饱满，蒸虾则最能吃出虾黄的鲜美本味。

江苏盱眙十三香做法不开背不去虾线，在2008年刚来武汉时并不被食客接受，慢慢地喜欢的人越来越多，用30多种中药材烧制而成，不油腻带着淡淡的甜味。另外这家还有蒜泥小龙虾、酱骨小龙虾等。

虾的个头和虾肉品质，也是吸引食客的一大因素。

盱眙小龙虾来自盱眙洪泽湖，虾身红得发紫发亮，头大尾巴大脚小，店里只卖8钱以上和1两2以上两种大小的小龙虾；2188的潜江清水虾，其超级龙虾王每只超过1两8钱，最大能有2两多；柴记肥肥虾庄用的是红壳虾是根据不同季节在不同大湖购得，一只一只捏虾腹挑选出饱满成熟的虾，前两年曾持续半个月都供应3两大虾，熟客都会提前打电话预定。

京汉虾城

潜江五七油焖大虾

洗虾有条流水线

《大武汉》评星 ★★★★★

推荐菜品：

极品油焖大虾158元/锅

每到夏天，马路边很大一片场子，也不要太复杂的装修，热火朝天的虾子，人气顶顶旺。京汉虾城就是这种店中的代表，不仅做了4年有余，而且生意一年比一年旺。去年他们一天最多可以卖出一千斤的虾子，今年的目标是营业额月超15万。

极品虾个头不小，每只六七八钱，挑虾子三四五钱是一个级别，六七八又是一个级别。所选的虾是潜江清水虾，今年虾的进价比往年涨了许多，去年大概13元/斤，今年要到19-20元。潜江的虾，小李子的师傅是绝配，剪虾子的手法也和小李子家是一致的，虾后背开出轮状一条，虾线是绝对无处躲藏。京汉虾城洗虾队伍颇为壮观，多的时候有十个人，分工有剥蒜的、挑虾的、开虾背、洗虾的，成了一条流水线作业，有客人等菜时，就跑到后厨去参观这只折腾虾的队伍，他们烧虾用的是独蒜，剥起来十分费力，一盆油焖虾上来，半盆都是油，越到下面越入味。

因为老板是成都人，还开着川味酒楼，所以做虾的调料配的辣椒很到位，尤其是清蒸虾，醋碟里加点川椒末，清清白白的虾肉里就加了点刺激。几样正宗川味凉菜配搭虾子不错，卤鸡爪是黑色的，选的是四川南充的黑鸡，据说这种鸡要包山放养，一只能有十一二斤，鸡爪的个头就特别大，卤透了味的还不错。除此以外搭配卤牛肉、泉水鸡，重口味是不一般，韭菜炒蚕豆、甩饼不辣的也很重要。

2188香辣虾

超过一两八钱

推荐菜品：

精品油焖大虾158元

《大武汉》评星 ★★★★★

黄辣丁28.8元

香辣虾78元/中锅，98元/大锅

做了多年的虾，2188搬了很多次地方，最近在南京路重新开张。新店装饰一新，大厅大到可以容纳70桌，晚上7点多离开店时，门口却还是排起了长队。

选的是潜江清水虾，公虾居多，因为潜江的虾供应出口的多，很多母虾就被排进了出口的行列，公虾前钳硕大，有的恨不得有半只虾那么长。他们上午下午各采购一次虾，用量特别大。清水虾底部很干净，后背红中带青，很好区分。最过瘾是超级龙虾王，每只超过1两8钱，最大能有2两多。虾分一年生和两年生的，不是专业做虾说不出道道来，小龙虾个把月是长不大的，通常大个头需要过冬，或者两年可成，也就是今年夏天母虾产卵，过了一冬，虾才能长成大个的，若是到第二年，虾就能长得更大个头了，当然虾壳也会很硬。2188老板考察了多地，过去用食用碱洗虾，现在改用盐和醋混合水刷虾子，半瓶醋、二两盐要划开，这个方法是他在盱眙学到的。

除了小龙虾，2188的香辣虾做了七八年了，早有口碑，基围虾后背开口更大，肉球成一团，也更入味，比一般要干一点，不腻，打底的红薯绵软吸汁，很受欢迎。

还有一道特色是泡菜鱼，这一版的泡菜鱼和最初区别比较大，他们请重庆名厨李耀华重新调过配方，李耀华是蒋介石御厨廖长青的徒弟，在重庆赫赫有名。满满花椒铺上一层，吃完鱼麻嘴的香久久不散去，下黄辣丁是最好吃的。

天马酒店

卤虾可称王，38元一盘虾，啤酒岔喝

《大武汉》评星 ★★★★★

推荐菜品：

卤虾38元/小盘 68元/大盘

泡蒸江鲢38元

油焖大虾78元

大家都在争着做油焖大虾，天马酒店却以卤小龙虾横扫江湖，说它是卤，其实是在卤水里泡出来的，调好卤水，把虾泡进去15-30分钟就很入味了，时间再长，肉就萎缩了。这个卤水也很讲究，大厨早年研究过周黑鸭的配方，在其上加些改进才有了这卤虾的料，所以初闻有周黑鸭的味道，初尝那股味也有类似，红壳小龙虾个头不大，卤出来味道够惊艳。最最吸引人的还是小盘只要38元，现在吃虾子动辄上百，这样的价格，能不让人心动。

除了卤虾，也有蒸虾和油焖虾，蒸虾小份也是38元，油焖大虾78元起步，虾的个头都不算特大，大概三四五钱，不过味道真是没话说，吃油焖大虾行吟阁的啤酒是免费赠饮，要是点一锅虾来了十个酒胖子不晓得会怎么样？

天马在天门和仙桃也有店，所以地方菜做得非常好的，比如泡蒸江鲢，天门的名菜，裹米粉蒸江鲢，再用醋淋泡，天门的醋偏干，一点点就很能提味，打底的包菜也被醋味包裹着，有的人会嫌它酸，不过被卤虾辣过了，还正好想吃一点酸。还有一道冰镇凉瓜，看上去平平无奇，无非是用芬达汽水加冰糖泡广东苦瓜片，可是这泡过苦瓜的糖水可是好东西，能醒酒解酒，意想不到。

小亮蒸虾

黄满肉弹，一人拍两盘

《大武汉》评星 ★★★★★

推荐菜品：

蒸虾60元

卤水田鸡45元

凉拌毛豆15元

又是一年虾季。饕餮虾宴，若少了它家的蒸虾，总觉遗失了完整。

4月初，低垂5个月的卷闸门收起，桌连桌、人挨人的吃虾胜景如约回归竹苑大市场。其实，抢食头虾的满足感抵不过最佳时机的相遇，此刻便是——小龙虾个大、肉实、黄满。红衣尤物是每桌主角，且人均战斗力可达2盘。掀开虾壳，先吮黄，再褪肉，蘸上秘制汁水，辣椒干香、醋味绵长，令虾肉鲜不输大闸蟹。

吃虾标配通常是“啤酒+毛豆”。在它家，还须加上卤水田鸡，浸透味、微辣，可作入门级“辣得跳”体验。

今年有两个变化：一是应食客要求，加开午市。心急的食客可选中午前往，错开晚间高峰需1小时等座；二是新增烧烤，鸡爪、韭菜、肉筋、肉串……基本款烤物都有供应，孜然味重。

柴氏肥肥虾庄

大虾一只过3两

《大武汉》评星 ★★★★★

推荐菜品：

油焖大虾 78元/128元/228元/328元

这家店2008年最初开在汉口做小龙虾，后搬来武昌石牌岭，另外在南湖有家分店。不少忠实食客从汉口跟到了武昌，常常跨江来吃。

主打油焖的做法，馆子门口摆着4口大锅，厨师在锅前忙碌着。口味上偏向武汉人的口味，味道麻辣味浓郁，带有淡淡回甜。烹制做法上还特别地勾芡过，为的是让味道更加入味好吃。

这家的小龙虾是从省内外各处大湖挑选而来，不同月份会依据经验去不同湖泊挑选好的虾源，从湖泊到店里，小龙虾经过了三四道的反复挑选，为的是每只虾都是鲜活饱满的。在个头上很有特色，最大的虾有3两多大的，一些熟客点这样的极品虾一般都会提前电话订好。

还有蒸虾，蘸着店家酸香味的自制调料来吃，食客多也是冲着虾的个头来吃的。有孕妇临产前一月还在这里吃蒸虾，小孩还没满月又赶过来吃的。

除了小龙虾外，还有一些特色菜，如辣的跳、馋嘴鱼等。

王福记龙虾馆

武汉唯一盱眙小龙虾

《大武汉》评星 ★★★★★

推荐菜品：

十三香小龙虾 88元/份（8钱以上） 188元/份（1两2以上）

蒜泥小龙虾 88元/份（8钱以上） 188元/份（1两2以上）

江苏盱眙小龙虾名气不小，“盱眙龙虾”品牌已打入国际，出口欧洲，每年还会举办盱眙国际龙虾节。这家馆子老板是江苏人，也是江苏小龙虾协会会员。盱眙县的洪泽湖是小龙虾的主产地之一，店里的小龙虾就是来自洪泽湖，2008年来武汉开店，是武汉唯一一家盱眙小龙虾经营者。

盱眙小龙虾外壳深红得发紫，和其他地方小龙虾相比头部小而尾部大，脚也小，虾肉有弹性。

十三香是盱眙小龙虾最有代表性的做法。江苏大厨用30多种中草药配制调料来烧制小龙虾，口味微甜不油腻，汤汁还可泡饭吃。

蒜泥小龙虾是用大蒜泥加酱料烧制小龙虾，蒜泥味浓郁；酱骨小龙虾则是用酱制过的骨头来烧小龙虾，小龙虾带着酱香味。另外这里还有蒸虾。

不论是哪种做法，小龙虾都不去头尾，不挑虾线，店主说为了保持虾最佳的本味。这种方式武汉食客起先不接受，后来喜欢的人也越来越多。

在店的后方有一个搭顶棚的院子里摆满了桌椅，如排档般开敞的用餐环境很受欢迎。

红亮蒸虾

黄酒蒸虾去腥增鲜美

《大武汉》评星 ★★★★★

推荐菜品：

蒸虾 78元/份

油焖大虾 108元/份

炒虾球 48元/份

香辣/葱香蜗牛 78元

红亮蒸虾开店3年多，这家馆子几乎每天都排队。这家小龙虾的做法有蒸虾、油焖、炒虾球等多种吃法，招牌蒸虾是被点得最多的。

这家蒸虾的做法采用了江苏蒸大闸蟹的做法，用黄酒和葱姜来蒸小龙虾，可以去腥气增添鲜味，蒸虾的蘸料也是类似吃大闸蟹的蘸料口味，为了适应武汉人好辣偏重的口味，蘸料里还增加了川味花椒辣椒等料。

小龙虾为7钱到9钱大小的湖虾，干净的湖虾肚皮白净连根根脚缝间都是干净的。店家说有时店里还可以买到江虾，长江的虾是店主眼中最好的小龙虾了，一般是8月份左右供应。

店家对蒸虾用虾的选择标准是不能选太老的虾，这样蒸着做的虾肉吃才鲜嫩。

油焖的做法则融合川湘及本地特色，也是适合武汉人的麻辣鲜香，有回甜有回味。

除了小龙虾，店里还有一种特色食材——白玉蜗牛。蜗牛有香辣和葱香的做法，点击率也不错。吃小龙虾之余，还有特色可以选择。

虾蟹馆

12年老店安徽风味卤虾

《大武汉》评星 ★★★★★

推荐菜品：

卤虾

45元/斤（4钱到6钱）

60元/斤 (6钱到8钱)

老板专门到安徽去学习卤虾的做法后带回武汉，12年老店，人气一直不错，现共有2家店。

卤制即用香料加水来泡制鲜活小龙虾，安徽的卤虾经过卤汁后就是淋些香油就上摊贩卖了，而虾蟹馆的老板则在其基础上结合武汉人的口味还加自制的香辣酱、花椒和一些卤汁等爆炒，吃的时候蘸用盘里的汤汁来吃，这样烹制的小龙虾在卤香的基础上还有香辣回味。

对小龙虾的挑选，店主讲究选用6钱到8钱间大小、来自仙桃、岳阳等大湖生长的老虾，即饱满成熟的虾，虾个大、虾壳厚、红得发黑，这样最适合做卤虾。到了7月左右的时候，母虾脑袋部位虾黄多，卤制后更香。

这家还有个特色，由于还经营虾行，因此这里一年四季都可以吃到小龙虾。

馆子顶楼还有露天餐位，天气好的时候最是抢手。

白宫Litz公馆

大隐于市，尝透味菜

推荐菜品：

笔架牛肉98元

花肉香鲍仔128元

宁乡口味蛇168元/斤

团山路偶有呼啸而过的汽车，也未惊扰此起彼伏的鸟鸣。绕过高尔夫练习场，黝黑的路继续向里。香樟、枫香、银杏、桂花、枇杷，双丝坦草铺就中央绿地，平滑如毯。

1995年，这里前身是武汉市文艺创作中心所在。6年后，依照2：1缩小比例，将浓缩版美国白宫搬到武汉。两年前改造，做足私密、归隐的功夫。湖北菜当家，更新频率快。大厨追求菜品整体意境，常往景德镇、义乌等地淘器皿，配合新研发的菜式。比如笔架牛肉，远看，以为是文房四宝，近观，才发现牛肉像毛笔倒挂架上。这道菜极费工夫，牛里脊浸入味水，泡透，上笼蒸8小时，用筷子一插试熟度，不能完全酥烂。再入味水，二次沁味，切片，高油温炸。外酥内嫩，留牛肉本味。

透味显出菜肴功底，比如宁乡口味蛇，选菜花蛇，肉感胜常见的乌梢蛇。根基虽是湘菜，但演绎的辣不是纯粹香辣。各种香料、辣椒磨成粉，与带皮蛇直接烧，些许姜片、青红杭椒收尾，焖片刻，满锅香，丝丝蛇肉都入味。

白宫还“藏”有34间客房，二层连着露台，撑开阳伞，煮一杯茶，眼前是湖，远眺是山。

金泰峇峇

泰国大厨主理地道东南亚味道

推荐菜品：

咖喱皇炒蟹 138元

秘制香兰叶包鸡 36元

泰式清蒸鲈鱼 58元

马来西亚肉骨茶 29元

金泰峇峇，是金韩宫旗下推出的一个新品牌，出品东南亚菜品。开业不到一个月的新餐厅环境雅致独特，餐厅是泰国风格设计，店内大象雕塑、四面佛等精美佛像从泰国运来，不少食客都会好奇驻足观赏。