鸡﹑梨与癌症

明星舒淇是位有颇多争议的明星，我对她的相关八卦并不太关心，倒是作为一位健康科普领域的“微博控”，发现她最近被疯狂转发的两条健康微博颇有误导之嫌。

2012年10月8日，舒淇发了条微博被转发数万次：“原来鸡的激素或抗生素，注射部位通常在鸡翅膀、鸡颈位，而鸡脚则会囤积抗生素，故此常吃鸡翅膀或鸡脚，再加上女性荷尔蒙分泌影响，令爱吃鸡翅膀或鸡脚冻的女士们特别容易患上子宫部位的肿瘤。所以奉劝大家少吃鸡翅膀或鸡脚冻为妙。现今社会女性有80%都容易得子宫肌瘤及巧克力囊肿。请注意。”

真的是这样吗？鸡翅、鸡爪有那么恐怖？我第一眼看到这条微博时，也愣了一下，因为从未听说过往鸡翅膀、鸡颈打药的。在养殖过程中，鸡除了疫苗一般不需要注射药物，就算打疫苗也是在鸡胸等部位。

当然了，鸡肉长得快靠激素，倒确实是一个流传了十余年的流言，很多人的逻辑是：过去老母鸡、肉鸡都是数年的生长期，如今很多养鸡场的鸡都是40余天就出笼了，这怎么正常？！肯定是靠激素！而且养鸡场的鸡往往也比“土鸡”、“走地鸡”的味道要差，这也是不知道掺了什么东西的结果！

其实，现在的肉鸡长得快，是因为大多用的白羽鸡品种。这种经过上百年筛选培育而成的鸡，长得快、肉质好，并不需要使用激素。至于肉质的差别，除了品种往往还与生长期长短有关，活得久的动物往往体内更容易积累风味物质。此外一般动物性食物味道的好坏，往往还跟胆固醇、脂肪的多少有关。脂肪过少的肉往往都比较“柴”（尽管这类肉在营养师的眼中比较健康）。

虽然激素基本用不到，但禽类养殖中使用抗生素确实是存在的。由于大多养殖场养殖空间小，禽类之间很容易爆发传染病，因此常常需要抗生素来控制细菌感染。

但正因为该现象的普遍存在，所以早已有相应的国家标准进行有针对性的监管。以抽检数据看，目前上市的鸡肉制品抗生素残留量可以看作是安全的，相比于人体平时的药物剂量更是微乎其微，而且使用抗生素也是通过饲料或是饮用水，除了疫苗一般不会通过注射，也就不存在鸡翅膀、鸡颈积累毒素的问题。

最后说说子宫肌瘤的事，子宫肌瘤是一种在女性生殖器官常见的良性肿瘤，极少数也可能恶变，多发生于生育年龄妇女，病情轻的人一般没有症状，病情严重的往往会发生月经紊乱、经量过多甚至由此引发缺铁性贫血。

体积较大的肌瘤可能会引发一系列腹腔压迫症状，包括疼痛、尿急、便秘等等。肌瘤的退行性病变则有可能引发急腹症、不孕症……听着很恐怖吧？但根据2012年国内的文献，我国子宫肌瘤的患病率平均为5.49%，尽管经济发达地区的患病率更高，但距离微博中80%的数字差距还是天壤之别，对此我们需要警惕，但无需恐慌。

总之，爱吃鸡翅的朋友别再自责了。

除了鸡翅，舒淇前不久还发过一条微博：“饭后吃梨，可大量排出体内致癌物质。研究人员发现，饭后吃个梨或喝杯热梨汁，积存在人体内的致癌物质可以大量排出。调查结果显示，吸烟或者吃烤肉等在体内聚集的强致癌物质多环芳香烃，在吃梨后会显著降低，特别是喝了加热过的梨汁……”

咱们是不是该赶紧去抢点梨回来呢？

这条微博的内容确有出处，但不应过度解读。其依据是一个韩国团队的研究，众所周知，烧烤食物会产生大量的致癌物多环芳烃，因此并不建议经常食用，而1-羟基芘则是多环芳烃的代谢产物之一，其本身也是一种致癌物。韩国的这个团队曾经在2003年的论文中统计了数百名韩国人尿中致癌物1-羟基芘的含量，发现采样前24小时内吃了梨的人，其尿液中1-羟基芘的含量较低，也就是说吃梨可能通过减少致癌物的转化从而一定程度上预防癌症。

2006年他们团队的文章还指出吃烧烤后再吃了梨的志愿者1-羟基芘能够迅速排出，此外经过加热处理的梨，其抗氧化物质多酚的含量还可明显增高。以上结果解读成“烧烤之后吃热梨汁”这个当地传统对健康有好处。

又有人说了，必须要吃梨吗？吃苹果呢？吃蔬菜呢？其实，这项研究主要目的，还是分析致癌物在人体内的代谢途径，并不是想证明饭后吃梨相比于其他饮食习惯能起到多大的保健作用，而且研究还是很初步的（其实不难看出前后实验有矛盾之处），因此千万别把吃梨当作什么灵丹妙药。

水果中维生素C、β胡萝卜素、钾、镁等多种维生素矿物质的好处为人所知，而且其中还含有多酚等多种植物化合物以及丰富的膳食纤维，这些成分单独提取出来做成保健品价格可就翻倍了，而且效果往往还不如天然水果蔬菜好，所以多吃蔬菜水果总归是好的。中国营养学会的《中国居民膳食指南》，建议每天蔬菜摄入量在400g～500g，水果200g～300g，相当于虎口合拢的一把油菜和一个中等大小的苹果，还是不难做到的。

总之，在言论自由的大环境下，大家可以尽情地分享和传播各种健康知识，但请务必结合自己的常识和逻辑进行分析，实在判断不了的还是多向权威人士求证比较好。

顾中一，北京友谊医院营养师，北京营养师协会理事；《纽约时报》中文网、时尚集团、《今日中国》杂志签约专栏作者；医学专业论坛丁香园营养版、食品安全版版主；中央电视台、北京电视台等十余家媒体营养嘉宾，多家培训学校讲师。