在农家乐做个“俏厨娘”

李莉丽

采访住户人家农家乐的时候，只能用“很美”来形容天气。深秋的阳光打在身上，和着滨湖边微醺的暖风，惬意极了。农家乐里，有人喝茶，有人烧烤，有人玩乒乓球……种种场景告诉我们：生活应该慢板行歌。以为老板娘应该是个中年妇女，一见面才知，原来是个90后美女，和老公一起经营农家乐，自己操刀做菜，乐在其中。当然，如果周末时间允许，你也可以去农家乐做个“俏厨娘”。

想念的，才是最佳的味道

有人说：“味道这件事情，不能太严肃，你最好相信一个欢天喜地整日里眉开眼笑的人，也不要迷信一份权威的调查数据报告。味道，其实就是生活。”

最值得品尝的，是什么味道？大概每个人都有不同的答案。小时候以为肯德基是最好的味道，越往后来，当别人问及：“最想吃的是什么食物？”得到的答案十之八九是小时候姥姥或者妈妈做的饭菜。那是一种无可替代的味道，在谁那里也量化不出个标准，可见味道不但与舌尖、舌面、口腔发生关系，归根到底，还是一个场景，包含着日子，某年某月；包含着人物，张三李四；包含着天气，阳光几许；包含着环境，鸟语花香，杀鸡宰羊，甚至是那个细嚼慢咽或者狼吞虎咽的当事人。事后一想起那样的东西，心情就无比愉快，觉得那食物带来了独一无二的体验。转述出来，希望别人也高高兴兴地体验一番。替我们准备味道的人，必须有一丝不苟的技艺和常年欢天喜地的心；而品尝味道的，则是运气、缘分、感恩和开放的心态。所以我们现在不是要定义什么最美的味道，而是要自然而然营造一种最想念的味道，最值得回忆的味道。那是带着想念的美味。

厨事是一种快乐

很多人，尤其是年轻人，很久以来已经不再烹饪了。在不叫外卖的时候，变成了方便面的忠实爱好者，变成了烤箱和微波炉操作员。他们的生活重心在个人发展或者是淘宝账号的打理上，认为把时间花费在买菜、切菜、制作上，是一种浪费。

但是你得转变心态，厨事不仅仅是奶奶级的人做的事。爱上厨事，首先得平衡生活重心。最根本的是，我们得思考这个转变流程。上个世纪八九十年代，我们以为吃上一顿可口的饭菜就是头等消遣。于是各地的餐馆附庸风雅，不惜一切代价从世界各地采购食材，做成精美的菜品，被认定为精英膳食的表现。当此种现象发展至初步饱和阶段时，人们又开始返璞归真，“食不厌土，越土越好”成为新的饮食标准。现在越来越多的人在思考，是不是该花点时间一起享受厨房的快乐，给自己及家人做一道既快捷又健康的美食，然后其乐融融地吃掉？就像是在农家乐的家庭小聚会一样，一家人选菜、摘菜、洗菜，甚至是在厨师长的指导下完成菜品，享受劳动的快乐过程，妙不可言。

Tips：切出一手好菜是本事

很多人认为切菜是最不重要的一道工序，其实不然，“厨以刀为先”，刀功好不好，不仅决定烹饪的难易程度，还会影响菜肴的营养价值，大有讲究。农家“俏厨娘”切菜都是又快又有节奏的，你知道个中缘由吗？

【直切】用刀笔直地切下去，一刀切断，切时既不前推，也不后拉，着力点在刀的中部。适宜切一些脆硬性的原料，如各种蔬菜。

【拉切】用刀由上往下压的同时，有向后拉的动作。由刀的中部入刀，最后的着力点在刀的前部。适宜切较细小或松脆性原料，如黄瓜、葱头、芹菜、西红柿等。

【滚切】用刀由下往上压直切下去，切一刀滚动原料一次，着力点在刀的中前部。适宜切圆形或长圆形质地脆硬的原料，如萝卜、土豆等，主要用来加工滚刀块。

【推切】用刀由上往下压的同时，有往前推的动作。由刀的中前部下刀，最后的着力点在刀的中后部。适宜切较厚的脆硬性原料，如土豆、萝卜等。也适宜切略有韧性的原料，如较嫩的肉类。

【推拉切】用刀由上往下压的同时，先向前一推，再向后一拉。向前一推是便于入刀，向后一拉时切断，这样一推一拉，不再重复，由刀的中部入刀，最后的着力点在刀的中前部。适宜切韧性较大的原料，如各种生的肉类等。

大功告成 赶紧尝尝

在老板娘、厨师长和小编的一阵翻天覆地的忙碌之后，之前的蔬菜终于成了精美的菜品。我们的摄影师第一时间把它们捧到滨河边的护栏上拍摄，毕竟好菜要配上好环境才能拍出好感觉。美食重要的不仅是自己大快朵颐，分享美食才是王道。赶紧看看这些美味吧，清淡又营养，尤其是在湖边的农家乐里，真是养心养胃的大好养生点啊！

鸡汁金丝菜心（主打菜，放大图）

做法：先将葱段、甜椒、青椒切成细丝备用，将菜心择净并焯水。于锅内放入一勺清水，烧开后加入各种调料，并将上述食材放入锅中翻炒30秒，再勾少许豆粉。装盘时先将菜心整齐铺底，然后浇上葱丝、甜椒丝、青椒丝以及汁水即可。

味形比拼：红白绿三色丝是不是足以挑逗你的味蕾？这些浅色系的细丝，蘸着盘底的鸡汁，味道清淡鲜美。更何况撩开这些后，盘底还有营养又美味的菜心呢，真是“柳暗花明又一村”！

水果沙拉美蛙

做法：将苹果、菠萝、西瓜去皮后切成菱形小块；牛蛙改刀切成小块后，码上盐与豆粉备用；将锅内放入色拉油，将牛蛙炸至八成熟捞起；此时在锅内加入两勺清水，放入醪糟、红糖、苹果粒、西瓜粒、菠萝粒、沙拉酱等，水烧开之后，勾少许芡即可。

味形比拼：牛蛙和水果“共舞”，没吃过吧？如果你喜欢吃甜食，那么这道菜将是不错的选择。小有遗憾的是在小编的强烈要求下，西瓜多放了一点，导致菜品呈红色了。下次还是听厨师长的，毕竟是“将军菜”嘛。

玉米三鲜汤锅

做法：先将水果玉米切成2～3厘米厚的块状；平菇撕成小块；黄瓜去两头，切成6厘米长的小段，改刀切成小片；火腿肠去两头之后切成长方形片；西红柿切片。将锅内放入一勺清水烧开，将上述食材放入锅内煮一分钟左右，再放入调料，最后放入色拉油和鸡油，使汤色亮丽，滋味鲜美。装盘后撒上少许葱节即可。

味形比拼：在摄影师拍这道菜的时候，小编真是忍不住想偷吃一块玉米。食材多样，味道各异，选择性很大哦，赶紧挑一筷子吧。