老年人骨折后的饮食调理

欧阳军

由于行动不便及骨质疏松，老年人很容易发生骨折，给病人带来痛苦和不便。骨折后如何吃更利于病人早日康复，这是很多患者和家属都很关心的。很多人认为，骨折后多喝骨头汤，有人提议进补猪骨黄豆汤，认为该汤具有补肾填骨髓的功效，对骨折康复有促进作用。其实，骨折后饮食进补绝非如此简单。如果没有按照疾病的康复规律进补，反而会延迟康复的时间。下面是根据骨折后的时间顺序，为你提供的康复要诀，并在每期推荐几款食疗方，供患者选用。

骨折后1～2周

此时骨折部位瘀血肿胀，经络不通，气血阻滞，此期需注意活血化瘀，行气消散。患者骨折部位疼痛，食欲及胃肠功能均有所降低，因此饮食应以清淡开胃，易消化、易吸收的食物为主，如蔬菜、蛋类、豆制品、水果、鱼汤、瘦肉等，制作以清蒸炖为主，避免煎炸炒烩的酸辣、燥热、油腻之食品。至于黄豆骨头汤，属于肥腻滋补的范畴，所含脂肪较多，不易消化吸收，有诱发大便干燥之嫌，最好不要食用。

此阶段可选如下食疗药膳——

三七当归肉鸽汤：

三七10克，当归10克，肉鸽1只，生姜，胡椒，食盐适量备用。共炖熟烂，汤肉并食，每日1次，连续7～10天。

补精膏：

牛骨髓、炒核桃肉、杏仁泥各120克，山药250克。将核桃肉、杏仁泥、山药同捣成膏状，入炼熟蜜500克，与牛骨髓拌匀，入沙锅内沸汤煮熬，以瓶收贮。每服1匙，开水冲服，空腹食之。

木耳芝麻茶：

黑木耳60克，黑芝麻10克。将沙锅置中火上烧热，然后放入黑木耳30克，不断翻炒，待黑木耳的颜色由灰转黑略带焦味时，起锅装入碗内待用。再置火上入黑芝麻略炒出香味，后掺入清水约1500毫升，同时下人参、熟黑木耳，用中火烧沸约30分钟后离火。然后用清洁双层细纱布过滤，滤液装在碗中即成。每次饮用100～200毫升，可加白糖调味服用。也可将炒后的黑木耳与黑芝麻同生木耳一起加沸水冲泡代茶。

仙灵活血酒：

仙灵脾600克，骨碎补15克，用白丝袋盛之，同200克好酒于坛中密封浸泡1个月以上，随量饮之，但不可大醉。

骨折后2～4周

此时患者从生理及精神上对骨折后的境况有所适应，骨折所引起的疼痛也已缓解，瘀血肿胀大部分消失，食欲及胃肠功能均有所恢复。饮食上应由清淡转为适当的高营养，以满足骨痂生长的需要，可在初期的食谱上加以骨头汤，田七煲鸡、鱼类以及动物肝脏之类，以补给更多的维生素A、D，钙及蛋白质。适当多吃一些青椒、西红柿、苋菜、青菜、包菜、萝卜等维生素C含量丰富的蔬菜、以促进骨痂生长和伤口愈合。

此阶段可选如下食疗药膳——

当归续断排骨汤：

当归10克，骨碎补15克，续断10克，新鲜猪排或牛排骨250克，炖煮1小时以上，汤肉共进，连用两周。

杜仲腰花：

杜仲12克，猪腰子250克，各种调料适量。将猪腰切成腰花，杜仲加清水熬成浓汁50毫升；用杜仲汁一半，加入绍酒、豆粉各15克和食盐调拌腰花，用白糖、味精、醋、酱油和豆粉各5克兑成芡汁。锅置旺火上烧热，倒入混合油，至八成热时，放花椒，投入腰花、葱、姜、蒜，快速炒散，倒入芡汁翻炒均匀即可佐餐食用。

鹿茸酒：

鹿茸3克，山药30克，骨碎补15克，白酒500克。将鹿茸、山药切片，放入白酒中，密封浸泡7天后即可饮用，每次1小盅，每日2次，

乌鸡加皮汤：

乌骨鸡肉100克，五加皮15克，巴戟天10克，骨碎补15克，杜仲20克。将乌骨鸡肉洗净切块，五加皮、巴戟天、杜仲洗净切细后一起放入沙锅中，加水适量，武火煮沸后改用文火炖煮2小时，调味即可食用。

骨折后5周以上

骨折部位瘀血基本吸收，已经开始有骨痂生长，并从骨痂向骨组织转化。患者胃口大开，饮食上并无禁忌，可食用任何高营养食物及富含钙、磷、铁等矿物质的食物。祖国传统医学对此颇有研究，认为此期食谱可配以老母鸡汤，猪骨汤、羊骨汤、鹿筋汤、炖水鱼等，能饮酒者可适当饮用杜仲骨碎补酒、鸡血藤酒、虎骨木瓜酒等。

此阶段可选如下食疗药膳——

枸杞桃仁鸡丁：

嫩鸡肉500克，枸杞90克，核桃仁150克，调料适量。将鸡肉洗净，切丁、加食盐、黄酒、味精、胡椒粉、蛋清、水生粉，调匀上浆。另将食盐、味精、白糖、胡椒粉、鸡汤、麻油、水生粉调成芡汁备用，锅中放猪油烧至五成熟时，下核桃仁，用温火炸透，再将枸杞倒入，翻炒片刻即起锅沥油，锅中放猪油烧到五成熟时，投鸡丁入锅快速划散，即可盛起。锅内留余油，大葱、姜、蒜，稍炒，再投鸡丁，接着将芡汁倒入速炒，随即投核桃仁和枸杞，炒匀即可食用。

养精生力酒：

生地黄120克、熟地黄120克、天冬100克、枸杞子100克、牛膝80克、何首乌120克、人参30克、黄酒2000毫升。将上药切成薄片，放入小瓦坛内，倒入黄酒浸泡15天。每隔3天摇一次，每日早晚服，每次10～20毫升。

归芪蒸鸡：

母鸡1只，当归20克，炙黄芪60克，调料适量。将归芪布包，母鸡去毛杂，洗净，放入沸水锅内氽透，取出，放入凉水内冲洗干净，沥净水份，纳归芪于鸡腹中，放盆内摆上葱、姜，加鸡清汤、黄酒、胡椒粉等，用湿棉纸将盆口封严，上笼蒸约两小时取出（如将鸡放入锅内，文火煨炖，即成归芪炖鸡）。去棉纸及葱、姜、黄芪等，味精、食盐调味服食。

茴香腰花汤：

取猪肾1对，撕去膜皮，一剖2片，压在砧板上，用刀剔去臊腺，在猪肾里层割几道直刀纹，深度为猪肾厚度的2/3，然后切成薄片，入碗内用清水浸泡5分钟。旺火烧锅，入猪肉汤，加茴香、葱、姜烧开。放入腰花煮3分钟，加精盐、胡椒粉、葱花即可食用。

实践证明，对于骨折的患者，按照上述的食疗顺序进行食疗，有一定的治疗或辅助治疗作用，病人的康复期明显缩短。