偷师达人妈妈的拿手菜

其实很多美食达人的厨艺都得益于妈妈的真传。虽然做了很多的美味，

但总有那么几道难忘甚至不能超越的菜肴，

那就是妈妈做的菜。来一起看达人和妈妈共同做极品家常菜！

糖醋浇汁鱼

原料：鲈鱼1条，胡萝卜1/2根，绿柿子椒1/4个，木耳2朵，香菜、葱姜蒜各5克，鸡蛋1个

调料：淀粉适量，酱油40克，醋50克，白糖80克，盐1克，黄酒10克，水淀粉150克

做法：

① 把鱼收拾好，在两面上划菱形，用1茶匙盐和料酒腌制10分钟。

② 胡萝卜、柿子椒、木耳切丁备用，葱、姜和大蒜都切碎。

将腌制好的鱼双面裹上蛋清，锅烧热，油8成热时，下入鱼，炸至外脆里熟，呈金黄色时捞出。小火炸差不多要炸8分钟。

③ 鱼煎好取出沥油装盘，锅放底油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，加入胡萝卜丁、柿子椒丁和木耳翻炒。加入盐、糖、醋、酱油、料酒、高汤。最后用水淀粉勾芡。起锅，把汁浇在鱼身上。

茶香焖小羊排

原料：小羊排6块，洋葱半个，胡萝卜1根，青豆50克，玉米粒50克

调料：李锦记双茶老抽1汤匙，白兰地1汤匙，黑胡椒1/4茶匙，盐1/2茶匙，糖1/4茶匙，水淀粉1汤匙

做法：

① 洋葱切细丝，把小羊排放入，撒入盐和黑胡椒，抓匀后腌制20分钟。把青豆放入开水中焯烫2分钟沥干备用。胡萝卜切成条炒熟后盛出备用。

② 平底锅中倒入油，放入腌制小羊排用的洋葱，炒出香味拨到锅的一侧，放入小羊排，淋入白兰地。将小羊排的双面各煎40秒钟后，淋入老抽，倒入清水，水量到达小羊排的一半即可。大火煮开后，加入糖，改成中火焖10分钟。然后再改大火收汤，待汤汁稍黏稠即可把羊排取出。

③ 将青豆和玉米粒放入汤汁中煮约1分钟后，淋入水淀粉勾芡。

龙井文蛤竹荪汤

原料：竹荪10根，文蛤300克，老姜3片，龙井茶1碗（约500毫升，干茶约10克），清水800毫升

调料：盐1/2茶匙

做法：

① 文蛤提前用淡盐水浸泡2小时，以便吐沙。竹荪用冷水浸泡10分钟，切去头和尾部的网，改成5厘米长的小段。老姜洗净切片。

② 用500毫升沸水将龙井茶泡开后，滤掉茶叶，留下茶汤备用。

③ 沙锅中倒入800毫升清水煮开后，放入文蛤和姜片，撇去浮末，待文蛤开口后，倒入茶汤和竹荪段，煮开后调入盐即可，也可根据自己口味调入少许胡椒粉。

妈妈的秘密武器

双茶老抽比以往李锦记品牌其他类别的老抽多了一份醇厚的酱香味道，味道不咸，略带一丝淡淡的甜味。更适合用于肉菜的烹饪，它有点儿淡淡的茶香，能中和掉一些肉类的油腻感。

太太乐蘑菇精：都说吃两条“腿”的不如吃一条“腿”的，蘑菇是高蛋白低脂肪的食物，如果平时不喜欢用味精，我建议可以试试这种用蘑菇植物肉提炼出来的调料，既有菌类独特的香型风味，又有蔬菜的清新。

尼斯沙拉

原料：熟鸡蛋1个，金枪鱼罐头1/2罐，黄瓜1/2根，西红柿1个，洋葱1/4个，土豆1个，甜豆3根，生菜3片

调料：盐1茶匙，黑胡椒碎1茶匙，油醋汁20毫升

做法：

① 把黄瓜切成薄片，西红柿切成小块，洋葱切成圈，土豆去皮后切成小丁，生菜沥干水后撕碎，煮熟的鸡蛋切成小块。

② 锅中放水，加少许盐，分别放入土豆丁、甜豆，煮熟捞出过冷水沥干备用。

③ 过滤掉金枪鱼罐头中的油水，把鱼肉用勺子捣碎。将所有材料放入容器中，淋上油醋汁，撒入盐、黑胡椒碎，拌匀即可。

妈妈叮咛：

这道菜是从儿子那儿学来的，简单还营养，油醋汁超市有现成的，但我还是喜欢自己调制，味道一点也不比买的差。