顺德鱼庄顺风汤馆姊妹店,鱼生莹白、够弹牙

2012-04-29李斐

大武汉 2012年2期

李斐

下午3点半，空运的顺德活鱼进了店，其中名声在外首推脆皮黑鲩。当黑鲩长到5至7斤，转入集中圈养，它们的食物变为蚕豆。日复一日，最大能长到17斤。超过12斤即为大鱼，连鱼鳞也成为难得的美味，白灼食鲜。一鱼多吃，至多可有11种，但每种分量不多。通常择其要，挑三四种。

顺德鱼生不输日本刺身，且选料为河鲜。活鱼下刀，令它在水中游动脱尽血水。解刀鱼生，晶莹薄透，不带丝毫血色。干冰盘中，难分冰与肉。配鱼生的料有10种，夏天独有柠檬叶丝，透回甘。

水蛇是另类尤物，大不过1斤半，无论煲粥或红焖，全凭嫩滑取胜。

同属顺风旗下，汤馆的路数和鱼庄稍有不同。而今年新开的汤馆武昌店，品类又多过其他。打边炉和盆菜暗合徐东宴请风向，二楼一改散台，专攻包房。在广东，点缀年节丰盛，少不了盆菜。白菜、娃娃菜、西兰花打底，烧鹅、白切鸡、鹅掌、鲜鲍仔、麻虾层层叠叠，焖进高汤，煮出鲜。打边炉精髓亦在汤，用它煨鲍鱼，用它炖鸡，最后合为一味，仍靠汤头。

末尾透个底，它家有黑叉烧，据说偷师于广东炳胜，好奇不妨试试。

推荐菜品：

顺德鱼生（水库黑鲩）38元/斤

浓汤起片堂灼15元/加收

水蛇粥（小份）38元、（大份）68元

红焖水蛇98元/斤

人均消费：70元

停车：免费停车位

营业时间：11：00-14：00、17：00-21：00

地址：江汉区建设大道39号近杂技厅

订座电话：027-8887 9977

【顺风汤馆】