选购腐竹三注意

陈立新

腐竹是以优质大豆为原料，经精选、脱皮、半脱脂、超微粉碎等一系列工序制成的精美食品。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分。最近一些不法分子为了使腐竹看起来卖相更好，吃起来韧性十足，在生产时非法添加国家明令禁止的硼砂、“吊白块”，制成毒腐竹流入市场。硼砂对人体健康的危害性很大，连续摄取会在体内蓄积，妨害消化道酶的作用。人体若摄入过多的硼，会出现恶心、呕吐、腹泻等症状，甚至引发多脏器的蓄积性中毒。“吊白块”是工业化学用品，国家明令禁止食品生产中使用吊白块。柠檬黄也严禁用于豆制品的加工中。长期食用吊白块加工的食品，会对人体肾脏、肺部造成严重损坏。

购买腐竹时应注意以下几点：

一看 真腐竹是淡黄色的且有一定的光泽，通过光线能看到纤维组织。假腐竹是一块白、一块黄、一块黑，且看不出纤维组织。

二泡 取几块腐竹在温水中浸泡10分钟左右(以软为宜)，真腐竹所泡的水是黄色而不浑浊，假腐竹所泡的水是黄色而浑浊。

三拉 用温水泡过的腐竹，如果轻拉有一定的弹性，而假腐竹没有弹性。