“打针西瓜”的专家解读

许勇

2012年5月16日《时事周刊》发表一篇微博“打针西瓜”，文中指出：有些瓜农对西瓜“打针”，“打针西瓜”注射的是禁用食品添加剂——甜蜜素和胭脂红！可能会破坏肝脏、肾脏，影响儿童智力发育！打过针的西瓜瓤呈红色，汁液也很“丰富”，并附加图片。根据我们多年对西瓜的研究以及在西瓜种植生产中的实践与考察，我们认定：这种现象是不存在的，而且瓜农根本不可能采用这一方式来提高西瓜的品质。理由如下：

1 对西瓜打针，既不能真正将所谓的“增甜剂”打入西瓜，也不能改善品质提高售价，瓜农与瓜商没有任何“动机”

西瓜在生长过程中以及采收后，直接对西瓜果实采用打针的方式注射任何液体物质，果实是不可能吸收的，且保存不了多少量，因为植物只有通过维管束组织才能吸收水分与营养，即使强行注入，也只能在微小组织内积累，且会破坏西瓜瓤的组织特性，不可能像微博“打针西瓜”中描述的西瓜瓤呈红色，汁液也很“丰富”。同时注射过外来液体的西瓜肯定会在短时间内变质，这种不可能给瓜农与瓜商带来任何经济利益的事，肯定不会有人做，即使有人做了，也是拿起石头砸自己的脚，不可能成为一个行业的普遍“潜行为”。按照植物学原理，植物只有在活体情况下，通过植物的运输系统组织才能吸收水分与营养。瓜农为了增加西瓜产量，有些瓜农会在采收前浇水，但会使西瓜的含糖量下降，一般农户不会采用这一措施，但无论如何这对西瓜的质量安全没有任何影响。

2 市面上所谓的“增甜剂”药剂产品，主要是一些不法厂商为促销而“改头换面”的叶面肥，对西瓜安全品质没有任何影响

既然不可能有所谓的“打针西瓜”，为什么市民中还流传所谓的増甜西瓜呢？主要是由于一些不法厂商为促销叶面肥，“改头换面”将一些含有钾肥、微肥的叶面肥改称为“增甜剂”，这些含有钾肥、微肥的叶面肥确实能提高西瓜的光合作用以及促进果实的糖分积累，在西瓜生长中后期效果明显，与根部施用作用相同，只是采用叶面喷施效果更快些，这是西瓜生产的一个常规技术措施，没有任何质量安全问题。由于部分瓜农与市民对上述知识缺乏科学的理解，导致认识上的误区，以至于“以讹传讹”，将此“增甜剂”说成用针注入的，其实是一个不存在的事实。

3 市场上确实有极少量的“水脱瓜”，但不是打针造成的，是一种生理與病理病害，完全可以排除掉，不可能因食用而影响人体安全

可能有些市民会购买到极少量的西瓜，其外观看不出太大的毛病，但打开西瓜后，瓜瓤表现为血红色，部分呈水浸状，严重的还会出现瓜瓤与瓜液分离，有大量水流出，有异味。这样的西瓜是由于气候原因如阴雨天较长、灌水过多，或者一种病毒（CGMMV）的浸染导致西瓜根系的无氧或长时间的厌氧呼吸，从而使西瓜果实在中后期提早成熟，品质恶变，我们称之为“水脱瓜”，这是一种西瓜生产中的生理或病理病害，通过采取多方面的措施是可以克服的，但在生产上完全杜绝是不可能的。由于在采收时不太容易分辨出来，极少量的“水脱瓜”流入市场，部分市民以为是“打针西瓜”。在一般情况下，市民是极容易判断的，如果食用时有异味，即可判断是“水脱瓜”，即使食用了，也仅仅是对人体的肠胃有些影响。因为一个未熟恶变的西瓜组织，不含有破坏肝脏、肾脏，以及影响儿童智力发育的物质，广大市民大可不必过分担心。

4 市场上确实存在部分西瓜瓜瓤中有“白筋”、“黄色硬块”等，以及果实表面有损失痕迹等，这均是西瓜生长过程中不良气候或病虫危害等因素造成的，属于正常现象，不可能是“打针西瓜”

正如微博上发布的西瓜照片一样，有部分西瓜瓜瓤中有“白筋”、“黄色硬块”等，以及果实表面有损失痕迹等，这是由于西瓜子房发育以及果实生长过程中，遇到低温连阴天或管理不当，植株的营养生长与生殖生长不协调，导致子房与果实营养缺乏而发育不良，或者在低温下授粉不均匀，部分组织发育受阻，部分西瓜瓜瓤中出现局部有“白筋”、“黄色硬块”等现象，同时瓜农操作以及病虫害侵染果实也会在果实上留下损失痕迹。西瓜果实内部出现少量白籽，这是因为在早春西瓜授粉中出现授粉受精不良造成的。同时请注意：无籽西瓜品种出现的小白籽是十分正常的现象，与任何外源物质无关，不要因此而误解了无籽西瓜品种。西瓜采用南瓜以及葫芦作为砧木来更换西瓜的根系，这是全世界解决西瓜连作障碍的有效方法，在全世界均有大范围的推广，嫁接作为中国人发明的农艺技术已经使用了1 000多年，是利用植物间互补特性提高作物产量的经典技术，也是有机农业提倡的一种重要生产方式，未见有报道嫁接会影响西瓜的安全品质，即对人体会产生毒害。当然采用不当的嫁接砧木或栽培技术，对嫁接西瓜的食用品质可能有些影响，也就说嫁接以后西瓜可能口感偏硬些，风味稍差，但这与嫁接西瓜影响人体健康完全是两码事，且嫁接西瓜的食用品质完全可以通过各种方法加以解决。

上述西瓜品质问题是在西瓜生长过程正常出现的，只要管理得当，其品质恶变的比例十分有限，且与产品质量安全无关，不会影响到人体的健康。由于西瓜主要采用嫁接技术，克服了瓜菜安全生产最难以解决的土传病害，且西瓜属于一次性采收的作物，其抗性在主要瓜菜中较强，在早春西瓜生长中不易出现病虫害流行，几乎不喷或者较少喷施农药，是目前瓜菜中最容易做到安全生产的一种水果。同时西瓜含有丰富的水溶性茄红素，具有强抗氧化作用，易于被人体吸收。比起各种加工后的饮料来讲，西瓜是一种自然、营养、经济的解暑水果，请广大市民不信谣言，相信科学，放心食用。