湘西“鬼酿” 酒香不怕山高洞深

欧阳文章 姚祖星

湘西被誉为“醉乡”，湘西人爱酒，湘西更盛产美酒。湘西美酒众多，酒鬼酒最负盛名。

酒鬼酒在湘西名山、名水、名洞、名胜、名人、名泉汇聚的地域环境下孕育而成，是湘西大地上独具特色的“中国地理标志产品”，飘散着湘西的味道。

巫风楚雨酝酿传奇“三泉”出“妙品”

酒鬼酒工业园前身为始建于1956年的吉首酒厂，那时酒厂规模小，如今，吉首市设立了酒鬼酒地理生态环境保护区，占地面积十余平方公里。从吉首市中心驱车前往酒鬼酒工业园，只要十来分钟路程。只有上了年纪的老人家才知道这里曾叫作喇叭山谷，山谷里四面是山，隐隐幽幽，苍翠如墨，与此同时，一条条溪流在这些山丛中穿针引线，蜿蜒而过。于是，山水交汇共融，生成纵横沟壑，酝酿巫风楚雨，孕育神奇精灵。闻名天下的龙、凤、兽三泉便在这神奇的山水云雾当中汩汩涌出。捧一口，清澈甘甜。三泉采撷了湘西神韵，水质才如此奇特，源源不断。酒鬼酒便以此泉水酿制而成，带着湘西的味道，在湘西大碗酒里晃动着银光，在无数风流雅士的浅酌豪饮中飘散着灵气……

在这多雨的春季，一天的随便什么时候，山谷里都是云雾萦绕，气息翻滚。

导游介绍，湘西属中国地势第级二阶梯，北纬28°，东经109°，年均降雨1430毫米，属亚热带季风湿润气候区。四季湿润，是理想的“酿酒黄金地理带”。

古人云，高山出好水，好水出好酒。“三泉”注定出“妙品”。

“画坛鬼才”黄永玉 包装命名的湘西意味

说到酒鬼酒，当然不能不谈到我国湘西籍著名画家黄永玉。

一路上，好友湘西画家丛丛一说到黄永玉，便有了谈资，他滔滔不绝地谈起他父亲的一些掌故——他父亲曾负责过湘泉酒的包装销售。

上世纪八十年代中期，湘泉集团领导多次找黄永玉为家乡美酒设计包装，黄老欣然应允。有一次，黄永玉从香港回凤凰老家,在湘泉集团几个领导为黄老举办的酒宴上，黄永玉突然起身对大家说：“各位坐一下，我去外面一会儿。” 半会，黄老回到众人面前，拿着一个旧麻袋说：“这就是我要设计的酒的瓶型。”原来，黄老离座后，他在屋后找来一只旧麻袋，取其四分之一的一角，把剪口缝好，装上菜园的泥土，束紧袋口，完成了他构思了整整两年的美酒包装。在众人疑惑之际，黄老又发话道：“这个酒的名字，就叫酒鬼酒。” 黄老见众人还是疑惑，便风趣地说：“人世间，鬼并不可怕，酒鬼更加可爱。饮酒的最高境界是‘鬼，成‘鬼才能享受羽化登仙之乐。”

黄永玉被誉为“画坛鬼才”，黄老的“鬼”论风趣脱俗，堪称经典，不得不让湘泉酿酒人从内心折服，酒鬼由此得名。湘西人本身又有尚鬼的习俗，屈原流放沅水一带时写下《山鬼》。“山鬼”是古时楚地的原始神灵，这一形象有着湘西文化浪漫悲情的因子。沈从文以此写了小说《山鬼》，黄永玉以此画过名作《山鬼》，他把湘西美酒取名“酒鬼” 显得自然贴切，且具有浓郁的湘西风味。

他的酒鬼酒包装设计更是立意孤绝，妙手天成，古拙别致，大朴大雅，不得不让人感叹大师的手笔。如今，那个黄永玉用过的麻布袋还保留在酒鬼酒工业园的酒文化陈列馆里，见证黄老的奇思妙想。

到处都是酒鬼酒专家 中国白酒第一藏

进入酒鬼酒的生产和包装车间，这里的工人都是“酒”专家。

碰到一位上了年纪的老者，他刚从生产车间出来，碰到我们，他高兴地谈起了酒鬼，我们从中了解了很多酒鬼的奥秘。

酒鬼酒生产工艺在传承湘西民间酿酒工艺秘方基础之上，又大胆吸纳现代大、小曲工艺各自优点，用曲、用水、用泥、用料独特考究。酒鬼酒酒色清亮透明，窖香芬芳馥郁，酱香幽雅协调，口味醇甜柔和，酒体爽净悠长，浓香带酱、酱不露头，兼具“浓型之芳香﹑酱型之细腻﹑清型之纯净﹑米型之优雅”。

考察表明，湘西是中国喀斯特溶洞密度最大的地区之一，长期的地质年代形成了洞中有洞、洞中有河、洞中有泉、洞连洞、河连河、泉连泉的稀世奇观。湘西先民崇拜“洞神”，敬神必奉美酒，于是形成了厚重的民族洞窖文化，并在各类敬祭和仪典活动中，创造出中国最早的“洞藏酒”。这种利用天然溶洞秘密藏酒的传统一直流传至今，可谓“中国白酒第一藏”。

每年桃花季节，在湘西密密丛丛的某个深山溶洞里，可能就藏有这人间妙品。