试析饭店人才流失的原因与对策

郝长娥

【摘要】自改革开放以来，旅游酒店业得到了飞速发展，成为推动国民经济发展的重要力量。就目前而言，饭店业的人力资源开发并不是很理想，许多饭店企业都面临着人才流失率过高的问题。本文通过对我国饭店企业员工流失现象的总结，分析了饭店员工流失的主要原因及产生的影响，并针对这些问题提出了相应的对策。

【关键词】员工流失企业文化人本管理

随着饭店业的迅猛发展，饭店业竞争加剧，竞争越来越体现为人才、员工整体素质的竞争。经营饭店成功与否的一个关键因素就是员工，但员工的高流失率成为困扰饭店发展的一个难题。一般企业的人员流动率在5%～10%之间，然而中国旅游协会人才培训开发中心对全国2星级、三星级的酒店进行的一项调查显示饭店人员流失率达到了23.95%，北京、上海、广东等地区的饭店员工流失率在30%左右，有些饭店甚至高达45%。

一 饭店员工流失率高的原因

1．员工工资福利低

在决定员工自愿离开饭店的所有影响中，重要的是相对工资水平。在我国饭店业中，不同规模、档次与经济类型的饭店之间，饭店与其他行业间的报酬是有很大差距的。外资高档饭店员工的收入水平普遍要大大超过国内饭店，再加上高新技术行业的工资水平又大大高于饭店业，许多员工把饭店支付给自己的报酬的高低作为衡量自身价值的标尺。导致一些员工在寻找到了能够提供更高的报酬的企业之后，就有可能选择跳槽。

2．员工发展空间有限

除了报酬之外，职业的发展空间也是人们择业的一个重要因素。事实表明，也有一些人为了能够得到更多的发展机会，宁可选择放弃较高的报酬，也会跳槽到那些能给他们更广阔的发展空间的饭店或者其他企业去做工作。

3．工作环境差

为了节省成本，饭店在雇佣员工时总是能少则少，淡季时工作量还可以承受，可一旦到了旺季，工作量就会成倍增长，而员工每天的工作时间没有明确规定，客人是上帝，上帝从中午吃饭到半夜也得奉陪。有时还会遇到一些故意刁难的客人。也有一些饭店在管理方面缺少人本管理观念，对员工缺少应有的关心和尊重。还有一些饭店，尤其是一些规模较大的国有饭店，内部人事关系过于复杂，使得员工无法忍受紧张的工作环境而跳槽。

4．传统观念影响

虽然，我国饭店业正在日趋成熟，但仍然有很多人认为饭店行业是“吃青春饭”的，担心随着年龄的增长会失业另外，由于在饭店业发展的前几年，卖淫、吸毒、盗窃等违法活动频频在饭店里出现，因此许多人认为饭店是犯罪分子聚集的场所之一，在饭店工作有一定的风险性。还有一部分人认为在饭店工作就是伺候人的，得看别人眼色，地位卑微，从事饭店业只是权宜之计，只要条件成熟，立即另谋高就。

二 员工流失对饭店的负面影响

虽然饭店人员流动能够为饭店注入新鲜血液，带来一些新方法、新技能、新知识，但其负面影响却是不容忽视的。

1．员工流失导致饭店人力资源成本的增加

首先从招聘新员工进店，到组织岗前培训和在岗学习，饭店都付出了一定的成本；其次，在老员工流失后，饭店为了寻找合适人选来接替前者的空位，又要支付新的替换成本；另外，有时还会出现个别“流出”的管理者从店里挖走优秀员工的现象，导致人力资源进一步受损。为了维持正常运转，饭店招聘、培训的频率会不断上升，人力资源成本也就越来越高了。

2．员工流失引起服务质量的下降

一般来说，员工在决定离开而尚未离开饭店的那段期间，对工作不像以往那样认真，即使上班，也是出工不出力，而有些员工对于饭店的不满，甚至会出于对饭店报复的心理而故意把事情做失败。这样，饭店的服务质量必然会受到不良的影响。饭店员工流失后，需要一定的时间来寻找新的员工，在新员工到岗之前，老员工的工作量会加大，而导致身心疲惫，从而间接地降低了服务质量。新到岗的员工，由于技能不熟练、专业知识不健全，对饭店的环境、设备设施等都不熟悉，易造成顾客的不满意，从而降低了饭店的服务质量。

3．员工流失会削弱饭店团队的士气

一部分员工的流失对其他在岗人员的情绪及工作态度会造成不利的影响，尤其是主要骨干的突然辞职会给他所带领的团队造成很大心理上的压力，突然失去将军的队伍可能会变得军心涣散，人心惶惶。

4．员工流失会致使饭店业务量流失

一方面，服务质量的不稳定会导致部分客源的流失；另一方面，优秀推销能手的离职也会使饭店销售量大打折扣，这是所有管理者都不愿意看到的后果。

三 应对饭店员工流失的策略

1．提高薪资福利待遇

饭店的薪金与福利待遇主要体现在以下几个方面：薪金水平与外部同行业或同专业相比是否具有竞争力；饭店内部待遇是否公平，付出与得到是否相平衡；员工期望的基本薪金待遇之外，是否有其他方面的生活保障等。饭店在效益好的情况下，应尽可能向员工提供较丰厚的薪酬，这一方面能提高人才跳槽的机会成本，有效抑制人才流出本饭店；另一方面高薪酬又能留住人才特别是吸引外部优秀人才的加入，促进饭店经济效益的提升。因此，饭店应切实提高员工的薪酬福利水平，制定科学的考核方案，使每位员工的工作付出与其所得到的回报尽可能平衡。

2．实施“以人为本”的人力资源管理战略

当前国内的饭店在经营过程中，都强调以人为本，但大多局限于以顾客为本，对企业员工往往关心不够。饭店行业的竞争，归根结底是人才的竞争，人才是饭店业持续发展的动力。必须树立人力资源是饭店第一资源的概念，培养和关心员工，为员工创造良好地工作环境和公平竞争的人才环境。将人力资源的开发和管理提高到战略的高度，与饭店发展的总体战略相配合。通过人才招聘培训、绩效考核、员工激励、设计合理的薪酬体系、企业文化建设等人力资源管理的有效方法，培养人才、吸引人才和留住人才。

3．建立良好的企业文化

每个企业都有它自身价值的评价标准，追求利益最大化的同时，兼顾员工的个人利益，这其中必须依靠优秀健康的企业文化来构筑一座牢不可破的“人心长城”，将催人奋进、聚人激情的企业目标和员工个人事业心、展现才华的意念结合在一起，并朝着统一的方向顺利进行。饭店通过营造良好的饭店企业文化氛围和塑造良好的饭店企业文化来加强饭店文化建设，员工确立共同的价值观念和行为准则，增强员工对饭店的归属感和荣誉感，让饭店所有的员工都为完成饭店目标而努力。

4．为员工创造发展的空间

对员工来说，事业发展与规划是一个不断寻求工作与生活质量满意的动态平衡过程。对饭店来说帮助下属规划和发展他们的事业是最具长期效应的激励措施。通过职业发展与规划管理，能使员工的需要和利益相容于饭店的目标和利益。事业发展与规划管理的过程，也就是组织和个人的目标和利益相匹配的动态发展过程。虽然大多数员工都不可能成为出类拔萃的人才，但是每个人都有发展自己的要求和希望，而且每个人也都理应得到发展自我的机会。为他们准备一些个人发展规划，可以让他们感到酒店真的十分需要他们，并愿意长久的雇佣他们。