酸辣炝拌绿豆芽

蝶儿

如何挑选绿豆芽：不要选择无根绿豆芽，目前市场上出售的无根豆芽多数是以激素和化肥催发的；正常的绿豆芽略呈黄色，不太粗，水分适中，无异味；不正常的颜色发白，豆粒发蓝，芽茎粗壮，水分较多，有化肥的味道；购买绿豆芽时选5～6厘米长的为好。

绿豆芽营养丰富，含有丰富的维生素C,可以治疗坏血病；还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用；绿豆芽中还含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用；还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)功效；绿豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。

主料：绿豆芽700克、大红袍花椒2克、辣椒红油1汤匙、干辣椒2个。

配料：香葱10克、陈醋2汤匙、生抽1汤匙、味精1/4茶匙、盐1茶匙、白糖1/2茶匙。

制作：

1、所有原料准备好。

2、香葱切圈。

3、干辣椒斜切成圈。

4、锅内烧开水，放入绿豆芽焯烫2～3分钟。

5、把绿豆芽捞入冷水中降温。

6、用手挤干绿豆芽的水分。

7、锅内放油烧至4成热，放入花椒炸至花椒变

色关火后捞出。

8、趁着油的余温放入香葱末和干辣椒爆出香味。

9、放入挤过水的绿豆芽。

10、再放入盐、白糖、味精。

11、加入辣椒红油。

12、再放入陈醋。

13、最后放入生抽。

14、搅拌均匀即可装盘。

关键：

1.最好不要炸糊，否则油会有苦味。捞出的花椒可以碾碎入馅。

2.陈醋的量要多一些，酸味重点才开胃。