青花菜的几种保鲜储藏方法

刘凤丽 李树军

青花菜的食用部分是幼嫩的花蕾、花梗和嫩薹，呼吸代谢十分旺盛，因此，不耐储藏，采收后要及时处理。

1.简易储藏保鲜 采用花菜专用袋，用乙烯吸收剂（按果实重的0.1%~0.2%）吸收花菜在储藏过程中释放的乙烯气体，可以延缓后熟和衰老。用化学保鲜剂如1%瓜菜保鲜剂、1号保鲜剂、克霉灵处理花球，可防止腐烂。用该法储藏青花菜2~3个月，商品率仍达95%以上。

2.药剂处理保鲜 不论是采前喷6-苄基腺嘌呤溶液还是采后浸6-苄基腺嘌呤溶液，均能延缓青花菜的黄衰。选择成熟、大小一致的花球，用浓度为40mg/kg的6-苄基腺嘌呤溶液喷雾，晾干后用0.04mm的PE薄膜进行单花球包装，放在塑料筐中，置于冷库的货架上，冷库温度为1℃±0.5℃，空气相对湿度为85%~95%，可储藏2个月绝大部分花球仍保持绿色。

3.薄膜包装冷藏 包装青花菜，可用60×32×30cm的纸板箱，箱内衬入0.04mm厚的聚乙烯塑料袋，花球装入后扎口密封，并打两个小孔。每箱装青花菜10kg。青花菜在包装前须经预冷，储藏适温为0℃，相对湿度95%。采收后，立即将青花菜降温至1℃，并用0.03mm厚的聚乙烯薄膜对单个花球密封包装，可储藏30~45天，保鲜、保绿效果良好，好球率在90%以上。

4.速冻保藏 速冻时，将花球先行预冷降温，再清洗，除去表面灰尘、异物和农药。然后切成小块，放在浓度为2%的食盐水池内浸泡10~15分钟，取出在清水中冲洗，再在95℃以上的沸水中漂烫，捞出立即放入3℃~5℃的冷水中漂洗冷却，再捞入竹筐或除水器中沥净水。用塑料袋包装，每袋0.5~1kg，置瓦楞纸箱内，每箱20~25kg，送入冷冻机，待其中心温度达到-18℃时为止。冷冻后将其置于-18℃处保藏。食用前需将其置于冰箱、室内、冰水或温水中缓慢解冻，然后烹调。

5.气调储藏 10%的二氧化碳、1%的氧气及5℃温度下的气调储藏，能延长新鲜青花菜的货架寿命。

8.冷藏保鲜运输 运输青花菜要求用冷藏车或冷藏集装箱。装车前要将箱体温度降到0℃。装卸速度要快，运输过程中箱体内的温度要严格控制在0℃。没有冷藏储运设备的，可于采收后及时在包装箱内加冰块降温，加冰量占箱总体积的1/3~2/5，并且要尽快运至目的地。运输过程中温度不宜高于4.5℃，否则小花蕾会很快黃化。