《熬波图》价值浅论

嵇姝姝

《熬波图》是元代陈椿（1293~1335）所作，陈是下沙盐场的盐官，根据前盐场提干鹤山（其号）未竟之作而继之所成。此书图文并茂，描绘了十四世纪煮海制盐的整个过程及盐民们的生活。细阅此书，颇觉其意义非常，几百年流传至今，于社会、科技及美学史上都有一定的价值。

一、《熬波图》反映的社会现实

现今浦东下沙、新场、大团、三灶、六灶、盐仓等地名正好说明浦东南部地区在古时是一个产盐区，其地建制是按制盐单位场、团、灶来设置的。在海边的先民们，除了从事捕渔业，也以制盐为生。《熬波图》给我们描绘了十四世纪海边先民熬波煮盐的生活状况。

浦东南部地区的盐业生产自五代后梁开平年间（十世纪初）开始发展。南宋建炎年间（1127——1130年），正式建立下沙盐场。元至明代中期，盐业生产达到鼎盛，规模及产盐量位居各盐场之首。《熬波图》的作者陈椿时任下沙场盐课副司。他根据前人所作，结合当时现实，精心绘制了52幅熬波图（现存47幅），并配以解释文字，真实反映了当时盐场的建造情况以及制盐的一系列工序。一字一画之间，颇显盐民艰辛。

纵观47幅图，幅幅皆是盐民泪汗。在《裹筑灰淋》一图中就写到“作劳口舌干，咸水觉有味。早知作农夫，岂不太容易”可见，建造灰淋比种地都要艰难；在《开河通海》中有“海水无尽时，要在人煎熬”在摊场四周开河，引海潮进入，又要防止海潮倾灌，淹没摊场，需时时注意所开月河；《疏浚潮沟》中有“但得朝朝水满沟，一生甘作泥中鳅。” 由于海水夹带着泥沙，常常会淤塞河道沟渠，需不时疏浚，因此身上常溅满淤泥。除此，在《开辟摊场》中有“但恐人力疲，牛疲亦何伤。”《海潮浸灌》中有“煎盐工力繁，惟此艰难甚”。《棹水泼水》中有“健妇肩灰何火急，不顾饥儿扳担泣”。这些描述直接间接地点出了当时煮海制盐的辛苦与繁忙，不仅自己废寝忘食，有时候连嗷嗷待哺的婴孩也无暇顾及。

不但如此，当时的盐政也非常苛刻。元代虽是下沙盐场发展的鼎盛时期，但同时也是官售盐价最高而给付给盐民的工本钱最低的朝代。当时盐民所得到的工本钱只为官售盐价的1/30，若再遭不良盐官欺凌，盐民连这1/30也未必能拿到手，生活自然困苦不堪，可见朝廷对盐民的压榨之重

《熬波图》出自盐业鼎盛时期盐课副司之手，是爱民之官借记载制盐方法与工序的同时陈民情，书民意，希望朝廷能了解盐民生活的真实状况，减轻盐税、改善其生活，这样方能保天下太平。

二、《熬波图》的科技价值

《熬波图》是古代一本重要的盐业科技文献，在制盐业史上有着重要的地位。《熬波图》详细介绍了浙西盐场煮海制盐的整个过程。每道工序配以绘图，每图配以说明文字，并附诗一首，虽文辞通俗简略未见华美，却朴实致用，把制盐的整套工序描绘得非常详实。在《熬波图》序中写到“抑尝观淮甸陈华《通州鬻海录》，恨其未详，仅载西亭、丰利、金砂、余庆、石堰五长安之处所削灰刺溜澳卤试莲煎盐采薪之大略耳。今观斯图，真可谓得其情备而详矣。”可见，《熬波图》是在当时同类书基础上的总结与提升，所载工序相比同时代的制盐书籍要详细完备。

《熬波图》现存47幅即47道工序，概括起来主要有8道大的工序，分别为建造团灶、开辟摊场、海潮浸灌、筛水晒灰、担灰入淋、淋灰取滷、捞洒撩盐、起运散盐。简而言之即首先要建造团灶、盐仓以备烧制、仓储；然后在海边开辟摊场、筑灰淋和滷井；随后摊灰，引海水浸积后曝晒；晒后担盐灰至灰淋，遮上层层茅草，以海水淋之，形成滷并流入滷井；最后将滷水运至团灶烧制成盐。

《熬波图跋》中写道“惟宋元制盐之书世无传本，此虽残缺，犹足藉以窥煮海之渊源法度之移，始于夫先民之勤劳焉。”可见此图之前，中国并无专门的盐业著作流传下来，因此《中国盐法志》评价其是我国第一部真正意义上关于海盐生产的专门著作。

三、《熬波图》的美学价值：

《熬波图》的美学价值首先体现在绘画上，著名金石学家罗振玉赞誉其“图至精细”。《熬波图》历经鹤山、敬斋（鹤山之子）、陈椿三人主持，雇画工绘就，熬波图画工数量并不明确，且画工的具体姓名不可考，如《熬波图》序中所写：“而鹤山尤为温克……深知煮海渊源，风土异同，法度终始，命工绘为长卷，名曰《熬波图》”。细观熬波图每一幅图，不难看出有界画的影子，即在作画时使用界尺引线故名。纵观47幅图，大到所绘之团灶、便仓、摊场、沟渠、池井小到运薪之塌车镭车、滷船、运盐船、煎盐之铁盘、盐民所执之铁锹、扁担等都工笔严谨、造型准确，十分写实，显然符合图解类书的要求。

尤为可贵的是其画虽工整，意在图解，然人物、动物之描绘仍栩栩如生、惟妙惟肖。《车水耕平》中的耕牛，全身肌肉鼓起，眼睛突出、牛头后扭，似用尽全力耕地，整个画面充满张力；在《削土取平》中，画有12人在翻耕土地，他们穿着不同，表情各异，或低头翻耕、或持锄休息、或转头交谈，远处还有一妇人，襦裙裹身、绥带飘飘；《担载运卤》一图中，一老一壮正挑担，河中有一滷船由两牛牵引前行，牛上分别骑着两小孩，手拿鞭子，相互吆喝着赛跑。而最特别的是各图都能在主题之外添加闲笔，在每幅图的上端，往往画有乱石、小桥、杂树飞禽等。内容丰富、生活化气息浓郁。

其次，《熬波图》的美学价值还体现在图咏上。图咏是以旁白补充图画说明之不足，文辞通俗朴实，言简意赅，志在写实，然作者忧国恤民之情，常难自禁，见诸笔端。

《熬波图》详细介绍了浦东南部煮海制盐的整套流程，由于工业化制盐的发展，浦东传统海盐业在上世纪50年代就已消失，但它毕竟是一段历史的总结。其界画与闲笔的有机结合，刚柔并存使其不失为一部精美的科技和艺术作品，值得我们去细读。

（作者单位：浦东新区南汇博物馆）