饲粮中的脂肪对猪肉食用品质的影响

Alonso V,Najes L M,Provincial L,Guillén E,Gil M,Roncalés P,Beltrán J A

为比较不同的饮食的脂肪来源对猪肉的肉质、脂肪酸组成和感官特性的影响，试验选用皮特兰×长×大白猪43头，饲喂基础日粮不添加脂肪（对照组），或辅以不同来源的脂肪：添加动物脂肪（1%的AF1组，3%的AF3组）、大豆油（1%SBO1组）、钙皂的棕榈油（1%CaSPO1组）。试验结果显示，在饲粮中补充外源脂肪对肉的pH、颜色、剪切力值、感官特性或饱和脂肪酸（SFA）没有显着影响（P＞0.05）。饲喂SBO1组猪具有最低比例的单不饱和脂肪酸（MUFA）和最高比例的多不饱和脂肪酸（PUFA)。结果显示，这些不同的脂肪来源可以以试验水平添加到饲粮中，对猪肉食用品质无不利影响。用主成分分析法（PCA）发现，饲喂不同脂肪对猪肉的影响也没有显著差异。

食物中的脂肪；猪肉品质；脂肪酸组合物；感官分析