满族民俗旅游资源类型研究

2012-04-02朱桂凤

当代旅游（学术版） 2012年1期

朱桂凤

满族民俗旅游资源类型研究

朱桂凤

满族在中国的少数民族中，其民俗文化对中国的文化历史都产生了深远的影响。当下在民俗旅游发展的良好态势中，满族的民俗旅游更应该成为东北地区民俗旅游的重点。其丰富的民俗旅游资源，成为其坚实的基础和前提。本文将对满族民俗旅游资源的类型展开分析研究，为深层次开展满族民俗旅游提供科学的依据。

满族；满族经济民俗旅游资源；满族社会民俗旅游资源

民俗旅游目前已成为一种重要的旅游理念和旅游形式，现已成为世界旅游的一大热点，是旅游者最为关注和喜欢的旅游形式。其发展的基础是民俗旅游资源。对民俗旅游资源开发利用的成功与否，直接影响民俗旅游的质量和旅游业的发展。民俗旅游资源对旅游者具有极强的吸引力，是人文旅游资源的重要组成部分。由于旅游资源有其特有的属性和功能，所以对已有的民俗旅游资源进行系统的类型划分是十分必要的。满族民俗资源丰富深厚，如果对其进行旅游开发，则必须按照旅游资源的属性和功能对其进行类型划分。

一、满族民族成长的概况

满族是中国人口数量较多的少数民族，目前人口数量接近千万，散居在全国各地，主要集中在中国的东北地区，以辽宁省居多。东北地区的白山黑水是满族的发祥地，这片土地和北方独特的气候条件不仅为满族的先世提供了丰富的衣食之源，同时也造就了满族的先民们勇敢、强悍、粗犷、豪放坚强的性格。这是在马背上成长起来的民族，善骑射，骁勇，尚武，在历史上，他们所创造的绚丽多彩的民族文化，丰富了中国的传统文化，并对周边的民族也产生了深远的影响。

探寻满族的先世和民族的成长史，应该是从考证中国东北地区的古代居民肃慎开始。在氏族部落时期，与中原的其他氏族部落一样，以氏族和部落为单位，过着原始的渔猎和采集的生活。汉代以后，肃慎的后裔称为挹娄，其生活的范围也在不断扩大，生活方式有了进步，开始有了原始的农业、饲养业和手工业，但仍以狩猎为主。到南北朝时期，挹娄又相继以勿吉、靺鞨等出现在历史舞台上。这时期勿吉的经济有了大发展，人口剧增，形成了粟末、伯咄、安车骨、拂涅、号室、白山、黑水七大部落联盟。之后，据史记载又把勿吉改为靺鞨，在民族的发展中逐渐强大起来。到唐朝时期，粟末靺鞨的大祚荣在牡丹江上游建立“震国”，之后迁到今宁安县东京城。在公元713年接受了唐朝政府册封的“渤海郡王”称号，并兼“忽汗州都督”，民族得以发展和繁荣，就是著名的“海东盛国”。这时期的黑水靺鞨应该是现在满族的直系先祖，公元725年，唐朝政府在黑水靺鞨置黑水军，继设黑水州都督府，授其酋为都督，并委派长史监领之。随即在公元728年，唐朝政府复赐其都督姓李名献诚，授云麾将军，兼黑水经略史，成为当时最高军政长官。后随着渤海国被契丹建立的辽国所灭，黑水靺鞨改称女真，受辽朝的管辖。女真完颜部首领阿骨打举兵反辽，于公元1115年在阿城金上京建立了大金国，随后灭辽和北宋，形成了与中原地区的南宋相对峙的局面。这时的女真部发展出现了不平衡的局面，离开故地的女真人由奴隶制迅速封建化。而留居在松花江下游和黑龙江地区的女真人，仍然处在原始社会的生活状态，过着以渔猎为主的生活，他们是满族的直系先世。直至明朝接管东北地区时，女真部分为生活在绥芬河上游的建州卫，溯松花江而上至大转弯处的海西部，在黑龙江和乌苏里江的“兀狄哈”——“野人”女真三部分。明朝后期，建州女真的首领努尔哈赤，创建八旗制，举兵统一了女真部，于公元1616年在赫图阿拉称汗建立“后金”，女真人形成了一个新的共同体。公元1635年，皇太极继位，定都沈阳，去大汗称皇帝，改国号为“清”，将女真族名改为满洲。民国后族名为满族。

二、满族民俗旅游资源类型

在北方的少数民族中，满族民俗文化保持的非常完整，并具有代表性。具有典型性的特色民俗资源对旅游者非常具有吸引力。这里，将按照民俗旅游资源分类的方法，对满族的民俗旅游资源进行列举和分类，结合旅游特征，对代表性的满族民俗旅游资源进行重点介绍。

（一）满族的经济民俗旅游资源

1.满族服饰

满族的服饰及具其民族特色，以发式和服装为例。对于满族的发式，男女差别很大。男子发式郑天挺先生在其所著《满族入关前后几种礼俗之变迁》一书中有非常清楚地讲述：“满洲习俗，男子将顶发四周边缘剃去寸余，而中间保留长发，分三绺编成长辨一条垂于脑后，名为辫子，或称发辫。”而满族女子的发式则以年龄的不同而有所区别，发式样也较多，有“两把头”、“水鬓头”、“知了头”等，其中“知了头”是乾隆时期较盛行的发式。满族妇女非常注重头饰，在头发的装饰上非常讲究，一般多用簪、钗、花针、耳挖、鲜花等装饰。在节庆喜庆的日子里，还要在发髻上戴用青色缎纱等制成的镶有花卉的扁形之冠，即“旗头”。

满族的服装主要就是袍服，也叫旗袍或大衫。满语称为“衣介”，意思是长袍。以棉、麻、绸、缎、光皮、毛皮等为主要质地，皮质以羊裘、猞猁狲皮、狼皮、狍皮和鹿皮等为主。按照季节的不同分为单、夹、皮、棉四种。男子的旗袍是无领、左衽、窄袖、扣襻、两面或四面开禊、以带束腰。袖口为马蹄形，又称为马蹄袖，就是在袖口上接一个半圆型的袖头，裁剪的形状好像马蹄。马蹄袖非常实用，平时天暖时可以挽起，冬季天冷打猎时又可放下覆盖手背御寒。腰间的束带不仅可以将长袍束紧贴身便于骑马，还可将佩刀、匙箸、烟荷包等物挂在上面。穿在长袍外面的上衣，一般为高领对襟，四面开禊，长到腰部，两个袖子较短，称为马褂，也称“行褂”，满语为“额伦代”。所以长袍、马褂就是满族男子普遍穿用的服装。

满族妇女的旗袍款式基本和男子相同，只是在领口、袖头和衣襟等处更为讲究，一般要用刺绣不同颜色花卉的花边和镶嵌花绦装饰。满族妇女的旗袍变化很快，也被汉族妇女接受和喜欢。最初流行的款式是“十八镶”的宽袍大袖旗袍，就是镶十八道边才算好看。到辛亥革命后旗袍的式样由肥变瘦，长、短袖齐全。经过不断的改进，我们现在所看到的旗袍基本上是直领，右开大襟，钉扣绊，紧腰身，衣长及脚腕处，两面开禊及大腿上部，长、短、坎等袖式样。改良后的旗袍更能显示出女性的优美身材，端庄大方的典雅高贵气质，成为代表性的中式服装。

满族的服饰中，常穿的还有坎肩。坎肩也叫背心，一般多为对襟，无袖，有棉、夹之分，常穿在袍衫的外面，美观实用。

这里还要提一下满族妇女所穿的“花盆底”鞋，与我们今天妇女所穿的高跟鞋有差别。满族妇女的鞋底高出部分在脚的中间位置，形状如同花盆，一般用木头制作。

2.满族饮食

饮食文化是旅游者最为关心的旅游内容。一个民族的饮食民俗不仅是本民族最为基本的生活方式和维持人们生存的前提，也是构成民族文明的一个标志。满族的饮食文化完整丰富，其传承与其民族的经济发展及社会进步有着密切联系，是其民族勤劳与智慧的创造。

满族饮食有着明显的地域特色，这里我们根据原料的来源和特点，大体分为野味类食品，家畜、家禽类食品，米、面类食品，饮料类食品和水产品食品。

野味类食品是最能反映满族早期的生活方式。满族世代喜欢狩猎，所以山上栖息的野生动物，就成了他们的食物。狩猎的动物主要有虎、熊、狍、獐、鹿、山羊、公野猪、山鸡、野雉、野鸭等。通常的吃法是大多将猎物剥皮，净血，切割成大肉块，放入锅中水煮，加入海盐、酱油、葱、姜、花椒、大料等调料，待煮熟后捞出放入大盘或大碗中，放在桌上，食者手持小刀切割后而食。这种食法虽然原始，但却能表现满族人粗犷、豪放、乐观的民族性格。这种传统的食风，对旅游者非常具有吸引力。

家畜、家禽类的食品主要是指以猪、牛、羊、骡、马、驴、鸡、鸭、鹅、禽蛋等为原料制成的菜肴。早期的满族先民在食用这些家畜、家禽类时，多同上面的野味类做法。后期有所改变，将食原料切成小块，烹调方法也由煮改为炖，具体做法就是将切成小块的肉净血、淋干，在加入油的热锅中煸炒，放入葱、姜、花椒、大料等调料和汤，入盐，先大火煮沸，然后文火炖烂而成菜，食时连汤带肉盛入大的器皿中。再后来在所炖的肉食中加入或蔬菜、或菌类、或豆腐等同食。味美可口，营养丰富。现在东北地区的人们仍然喜欢吃这类的菜肴。如猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、牛肉炖萝卜、羊肉炖酸菜、鹅肉炖土豆等等。

米、面类食品主要是指以所种的五谷为原料制作成的食物，就是玉米（苞米）、稗子米、秫米（高粱米）、荞麦、粘玉米、粘秫米、小米，以及由这些米类磨成的面制做成的各种饭食和面食。面食中以“驴打滚”、“萨其玛”和粘豆包等最具特色，现在成为满族的代表食物。满族的米饭主要有高粱米饭、小米饭、大小黄米饭、稗子米饭等，粥则主要有高粱米粥、小米粥、杏仁粥、玉米粥和腊八粥等。满族人还喜欢吃饭包，满语叫“乏克”，也就是包饭，就是用洗净白菜叶，将土豆酱、葱、香菜、米饭拌匀包着吃。满族的点心种类繁多，以甜食为主，最具代表性的就是“萨其玛”。

满族的饮品主要有茶、酒和绿豆汤等。茶的种类主要有芝麻茶、面茶、天池茶、松罗茶、清茶、黑茶、奶茶和茶卤等。芝麻茶就是将白芝麻炒熟，磨成面加盐，然后用热水冲喝；面茶也叫油茶，制作时在面里加入牛的骨髓油和干果仁（芝麻、核桃仁、花生等）炒熟，用热水冲喝，根据口味或加糖或加盐；天池茶是长白山天池的特产；松罗茶是从朝鲜引入的；清茶就是不加花的素茶；黑茶也是红茶，喝时必须经过熬煮后才能饮用，熬煮后的茶汁颜色深红近黑色，茶的味道也非常浓厚，可去油腻，所以一般在吃过油腻食物后饮用，可助消化；奶茶就是来自蒙古族的奶茶；茶卤是凉茶，都在夏季饮用，制作时就是将茶叶放到大茶壶中，加开水冲泡开，待冷却后饮用。绿豆汤是满族夏季的解暑饮料，制作时将绿豆加水煮至而成，喝时在汤中加入蜂蜜、白糖等，即可口又营养。满族的酒主要有白酒和黄米酒。白酒就是烧酒，也称“白干”，多用高粱发酵酿制而成；黄米酒就是米酒，也称芦酒，满语叫“詹冲努力”，用大黄米或小黄米煮成粥状，然后加大麦曲发酵酿制而成，清凉爽口。善于饮酒是满族人豪放性格的一个体现。

满族所食的水产品类主要以所居江河的淡水鱼为主，较多的有鲤鱼、白鱼、鲫鱼、胖头鱼、鲶鱼等。多采用炖、烧、炸等方法。有句俗语讲的非常生动：“稷子米饭，鲫鱼汤，三天不吃，想得慌”。

特别强调的是满族人喜欢吃猪肉，喜欢吃酸菜。用五花三层的猪肉、酸菜和粉条炖吃，是满族人冬季最喜欢吃的菜肴，也是现在东北地区很有代表性的地方风味菜。

3.满族居住

居住风俗也能够很好的反映一个民族的生活习俗。它主要包括居室、庭院的建造和结构、居室内的格局、摆设以及人们的起居习俗等。满族的居住类型主要是建造土木草房。先是用木障围成一个院落，大门向南开，讲究的人家园内建有照壁，并竖起“索罗杆”，正房一般为三间，也有建东、西厢房的。正房分为西、中、东三间，西间称西上屋，中间称堂屋，东间则称东下屋。西上屋有西南北三面炕，西炕较窄，墙上供奉祖宗的牌位，所以不允许客人坐卧，西上屋的南炕则为长辈居住，北炕才是晚辈或下人居住。中间的堂屋设有炉灶，为做饭的场所，对着西上屋和东下屋各开一个门。东下屋一般是弟弟或儿子夫妇居住，屋内往往有三面炕或者一面炕。整个房屋为火地龙，就是屋地下面为烟道，所以地是热的。烟囱置于屋外的墙角处，和屋内的火炕相连接。

（二）满族的社会民俗旅游资源

1.满族语言文字

满族有自己的语言和文字。满语属于阿尔泰语系满——通古斯族满语支，其文字是在蒙文字母基础上拼写而成的。满语满文同样是经历了一个形成和发展的过程。满文有老满文和新满文之分，满文的完善对发展满族文化起了积极重要的作用。满语也是在满族成长过程中不断完善的，虽然现在懂满语的人已经很少了，但就其在历史上所起的作用是非常重要的，至今对东北地区的方言还有一定的影响。

2.满族礼俗

满族是一个非常注重礼仪礼节的民族。满族的宫廷礼仪复杂繁琐，这里我们不过多地赘述，而是将对旅游者吸引力很大的民间礼仪习俗加以介绍。

满族敬老，对老人要讲究孝敬，有请大安小安的习俗。请大安就是“打千儿”，满语称“埃拉搭拉米”，动作为先掸箭袖，袖头伏下，左膝前屈，右腿后弯，头与上身稍微向前俯倾，左手贴身，右手下垂，在行上述动作时，嘴里唱喏：“请某某大人安。”受礼者也要头稍低，将上身微前倾弯腰，两手略向前伸，将手掌心向上，表示还礼。请小安就是问安，只要将两手垂下站立好，头低下口中唱喏：“问某某好”即可。请小安在平辈的人中经常使用。妇女的请安则比较有趣特别，其仪式就是俗称的“半蹲儿”，就是双腿平行站立，两手扶膝一躬腰，膝略微屈如半蹲状，现在在满族的至亲交往中仍然能看到此礼节。

满族重客，对客人都给以热情的接待。一般客人进门先敬烟，然后敬茶。如果留客人吃饭，招待客人的菜一定是双数，并在席间要敬酒，由主人用小酒盅先向客人敬酒，不需要碰杯，客人在喝酒时一定要在酒盅里留一点，叫“福底”。席间盛饭要用小碗，不要盛的过满，多半碗即可。虽然现在这些礼节礼俗已经简化，但满族敬老和好客的民俗仍在。

3.满族的传统节日

现在的满族在岁时节令的风俗上与汉族大同小异。主要节日有元旦、春节、元宵节、二月二龙抬头节、清明节、端午节、中秋节、腊八节等。值得一提的是在春节民俗中，满族人有过“破五”的习俗，就是在初五这天，早晨一定要包饺子，叫“捏破”，白天还要找一些破衣服缝好，尤其是对小孩，叫“缝破”。正月十六晚上还要结伴出门溜跶走走，叫“走百病”，有冰的地方还要在冰上打滚，又称“拔河戏”，意思是将百病和晦气在打滚中去掉，希望一年中吉祥、健康。

（三）满族的信仰民俗旅游资源

满族人信仰萨满教，也崇拜自己的祖先，后期也信仰佛教。

萨满产生于母系氏族社会，是神和人沟通的中介。萨满是女真语“天使”、“天仆”的意思。萨满可以为人们消灾治病，祈福送子，所以在满族人的心目中有着至高无上的地位，一度被神化。现在萨满虽已成为过去，但作为一种文化现象，具有鲜明的时代性。

满族人对祖先崇拜历史悠久，而且非常虔诚。在满族人的西上屋的西炕上就有祖宗板，满语称“窝车库”。在大的节日或家有喜事时，一定要举行祭祖仪式，这种祭祖仪式和萨满教分不开。至今一些满族人集中居住的地区，仍然可以看到祭祖仪式。

满族的民俗旅游资源完整丰富，为东北地区开展民俗旅游提供了基础。本文在介绍满族的民俗旅游资源时有所侧重，更多关注在对旅游者吸引力很大的部分。对满族民俗旅游资源进行科学的归类整理，不仅为发展地方民俗旅游提供科学的依据，对满族文化的深入研究，也有指引作用。

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F127

1671-7740(2012)01-0037-04

朱桂凤（1964-），女，黑龙江大学历史文化旅游学院旅游管理系副教授，黑龙江旅游产业发展研究中心研究人员，主要从事旅游资源、旅游文化、旅游文化产业和民俗旅游等相关问题的研究。