扬中金花菜产业发展新模式——南方草业的新亮点

曹德明，魏臻武，虞珍萍，曹 呈

（1.江苏扬中市绿野秧草专业合作社，江苏乡野农业科技有限公司，江苏 扬中 212212；2.扬州大学草业科学研究所，江苏 扬州 225009）

秧草是我国长江流域传统的绿肥草本植物，可用作牧草和食用疏菜，日益受到人们的青睐和重视，在江苏省扬中市种植面积不断扩大，产量不断增加，加工产品越来越丰富，在生产和加工上出现了合作社和联社以及加工企业等，已经初步形成了规模化、高效益的秧草产业。传统的绿肥和牧草，变成了人们餐桌上的美食，名不见经传的一种小草支撑了一个新的产业。扬中市秧草生产快速发展，使秧草成为具有多种功能的绿色有机风味食品。秧草产业是牧草多功能性的延展，是长三角地区生态农业的新生长点，扬中市的秧草生产高效环保，模式创新，机制创新，秧草产业已初步形成，成为我国草业生产新的生长点和生产方向，成为南方草业发展的新亮点。

1 秧草的植物学特性

秧草学名金花菜（Medicago polymorpha），俗称黄花苜蓿、草头等，是苜蓿属一年生草本植物。英文名称为 Toothed Burclover，California burclover等［1，2］。扬中市农民过去多在水稻育秧的秧田中种植，因此，又称为秧草。

秧草为一年生或越年生草本。高30～100cm，主根细小，侧根发达。茎直立或匍匐，无毛或稍有毛，基部多分枝。三出羽状复叶，小叶阔倒卵形或倒心形，长1.0～1.5cm，宽0.7～1.0cm，顶端钝圆或微凹，有细锯齿，下部楔形，表面无毛，背面有舒柔毛。总状花序腋生，有花2～8朵，花冠黄色。荚果螺旋形，直径约0.6cm，边缘具有钩的刺，含种子5～8粒；种子肾形，黄褐色。子粒重2～3g。

秧草性喜冷凉气候，耐寒性较强，能露地越冬。适宜生长温度为12～17℃，在－5℃低温下，叶片受冻，春天气温回升后，又萌芽生长。对土壤适应性较强，以富含有机质、保水保肥的粘土或冲积土为宜。

秧草可用于绿肥、蔬菜和饲料，但以前二者为主。秧草在联产承包分田到户之前，一般用作绿肥使用，作为农田有机肥料。种植秧草不但起到固氮作用，还能增加土壤有机质，改善土壤物理结构，起到增肥改土的作用。增加秧草种植面积，扩草压麦，增效益1 500.00元/hm2。还能减少农药化肥的使用量，减少水土资源污染，提高其他农产品质量和食品安全性。秧草鲜草可适量用作畜禽饲料，干草加工成粉，可用作畜禽冬季备用饲料。

2 秧草的食用价值和特点

2.1 营养价值高

秧草作为豆科叶类蔬菜，每100g嫩茎叶含水分87.5g，蛋白质25.16g，脂肪0.1g，碳水化合物含量9.7g，钙168mg，磷64mg，铁7.6mg，胡萝卜素3.48 mg，维生素B10.1mg，维生素B222mg，尼克酸1.0 mg，维生素C 85mg等。营养价值全面而丰富，蛋白质、纤维素、维生素含量丰富，维生素B12和维生素K的含量在一切蔬菜之上，胡萝卜素的含量超过胡萝卜；高钾低钠，铁、硒含量也十分丰富。

2.2 天然绿色食品

秧草由于抗逆性、抗虫性较强，加之生长季节均在冬春，整个生长季节基本不用防虫治病，农药投入大大低于其他蔬菜，农业污染较轻，是食用安全的天然绿色有机蔬菜。

2.3 秧草是保健食品

据《本草纲目》记载，秧草可“洗去脾胃间邪热气，通小肠，诸恶毒……可久食、利五脏。”经现代营养分析，秧草对肿瘤有抑制作用，又能降血脂、抗凝血、防出血、清内热。它含有的植物皂素能和人体内的胆固醇结合，可促进排泄，从而降低胆固醇含量，保护动脉壁，对治黄疸、尿路结石，防治冠心病有功效。具有减肥、乌发之作用，也是糖尿病、心脏病患者的佳蔬。

2.4 食用方法多样

秧草作为蔬菜，江浙沪一带具有多种传统和现代的烹饪方法，特别是江苏扬中秧草食用文化和烹饪技术较高，可形成“秧草宴”。秧草的吃法有3大类：（1）美食类，有秧草河豚、秧草刀鱼、秧草鳜鱼、秧草带鱼、秧草白虾、秧草河蚌、秧草清炒、秧草冷盘、秧草汤、秧草菜粥、秧草面条；（2）面点类，包括秧草馄饨、秧草春卷、秧草水饺、秧草煎饼、秧草包子、秧草芝麻球、秧草圆子；（3）即食类，包括传统秧草腌制品、秧草小菜、秧草调味品等，包装有普通消费型（袋装）和礼品型（盒装）等等。

3 扬中市秧草产业发展现状

秧草在扬中已具有200多年的种植历史和食用习惯。扬中人对秧草怀有特殊的情感。在艰难的岁月，特别是20世纪60年代困难期间，秧草是“救命草”。扬中水土适宜种植秧草，所产秧草绿色翠嫩，作为蔬菜，口感独特。秧草配烧河豚、刀鱼更是美味佳肴。

扬中市所在地是长江第2大岛，现有耕地1万hm2，主要种植水稻、小麦、蔬菜等作物。为了充分利用农业资源，保护生态环境，调整农业产业结构，扬中市大力发展高效农业，品牌农业、观光农业。计划在“十二五”期间，实施秧草产业化工程，大力发展秧草、河豚两大产业。到2020年基本实现“无粮市”，成为“秧草之乡”、“河豚之乡”。

2008年扬中市以每年10%的速度扩大秧草种植规模，到2011年底，全市已种植秧草453hm2，其中，大棚设施栽培面积193hm2，成立了秧草专业合作社26个，合作联社1个，合作社成员2 800人，总注册资金5 650万元，从业人员532人，常年秧草鲜草总产量达8 300t。其中，用于初级加工的鲜草有1 300t，供8家加工企业，生产咸秧草、秧草包子、秧草圆子等，总产值约1 300万元。新鲜秧草的消费主要是餐饮宾馆和市民家庭食用，总销售量达7 000t，销售区域主要以国内的上海、无锡、常州、镇江等地为主。国外在日本、韩国、西欧等地开始销售。国内销售单价7元/kg，销售额4 900万元。整个秧草销售呈现供不应求的态势。

随着扬中经济的发展和每年一度的中国扬中河豚美食节，扬中秧草已经成为扬中经济交往的一张名片。目前，扬中已成为我国秧草种植面积最大、加工能力最强、市场覆盖率最多、产业链最长的秧草产业基地。秧草，过去是扬中人的救命草，如今已成为扬中人的“致富草”。

4 扬中秧草产业发展模式

4.1 组织模式利用政府搭台，农民种草

为了把扬中秧草当作农民的致富草来发展。市委、市政府在2008年就把提升秧草产业，引领农民致富，作为扬中重点农业项目来抓，成为特色产业来发展，现在又列入扬中经济发展“十二五”规划，实施扬中百公顷秧草产业化工程。为了落实规划，市委、市政府采取了多种有效措施，先后成立了秧草产业发展领导小组，设立了秧草产业指导办公室，编制了发展规划和政策；鼓励农业科技人员创办领办秧草产业龙头企业，组织市级农业科技人员到基层，定镇定基地岗位，进行技术服务指导；鼓励经济薄弱村和农民，进行土地流转，建设秧草基地，进行产业化经营，市政府对秧草基地实行市镇两级财政补贴，对百公顷设施栽培的秧草基地可享受补贴，包括钢架大棚、种子、肥料补贴和农业保险、项目扶持等等。先后有8名农业科技人员创办领办农业企业，有32名农技人员到16个秧草基地就地指导，29个农民成为种植秧草大户，55个农民成了农民经纪人，活跃在国内蔬菜批发市场。在产业链接上，要求市科技部门主动与科研院校结对，实现校企联盟，要求农委等职能部门与都市、超市牵线，农超链接，从根本上解决产业化工程中的技术难点和市场销售，为扬中秧草产业做大做强奠定了坚实的基础。政府搭台、农民种草、企业唱戏、市民消费的运作机制已经形成规模。

4.2 技术模式以科技先导，校企联动

秧草产业刚刚起步，实践运作过程中，存在着很多技术瓶颈。秧草的高产栽培技术、优质新品种培育、收割机和收获技术、保鲜技术、营养价值分析，增加土壤肥力的效果，生态环境功能，深加工途径及其生产工艺等，尚未进行系统研究开发。在近年来的秧草产业建设过程中，扬中始终把科技兴草、科技兴社（合作社）放在首位，从科技入手进行校企联动，以科技支撑秧草产业。扬中市绿野秧草专业合作社、江苏乡野农业科技有限公司等龙头企业，主动与院校对接，共同进行秧草产业课题研究，形成产学研三结合，共同开发秧草产业，初步取得了一些成效。

扬中市绿野秧草专业合作社与扬州大学进行合作，制定了秧草大棚高产栽培技术规程，与江苏大学共同研发秧草产业所需的秧草收割机；江苏乡野农业科技有限公司与扬州大学草业科学研究所合作，收集秧草种质资源，进行种植观察，选取新材料，为培育高产优质新品种做大量的基础工作。在秧草保鲜技术上，也开展了科学研究，都取得了一定的进展。与此同时，相关院校也把扬中绿野秧草专业合作社秧草基地作为科研教学基地，研究生直接参与秧草种植加工实践，把理论知识运用到生产实践中去，把科技变为成果。

4.3 经营模式以规模种植，企业带动

小秧草形成大企业，走向大市场，需要形成产业链，而产业链的主要环节是种植、加工、销售、消费4个环节。扬中市初步形成了龙头企业＋基地＋农户＋市场（超市）的模式。

从种植环节上，适度规模经营，是秧草产业的基础。在种植方式上，以设施栽培和露地栽培为主，设施栽培具有高产优质，反季节销售，经济效益高的优势。露地栽培，可轮作换茬，种草养地，培肥土壤，产量虽然较低、但生态效益较为明显。

在经营主体上，扬中创新了农民经济专业合作社，合作社可以组成联社。合作社社员入股形式有资金参股和土地入股2种形式。社员参与合作社的经营管理和利润分配，有组织的经营秧草产业。扬中市目前共有经营秧草产业的合作社26家，每个合作社均有10～15hm2的秧草种植基地，基地必需是连片，并且符合无公害农产品生产基地的标准。管理形式是农场式管理，统一布局、统一品种、统一技术、统一商标、统一包装、统一销售。

规模化的秧草生产必需有组织经营，全市秧草产业由合作社联社对龙头企业、合作社、农民经纪人进行统一管理，龙头企业、合作社、农民经纪人与农民签订订单收购秧草，龙头企业与国内国际客商、超市设立销售网络。这样形成了种植、加工、销售的产业链，建立了秧草加工、销售的绿色通道，有力地推动了扬中秧草产业的发展。

4.4 加工模式以消费拉动，初级加工

秧草产业中新鲜秧草消费有两条途径，首先是销售新鲜秧草，主要以当地人家食用、饭店餐用和华东地区市场销售为主，目前，由于保鲜技术仍未突破，外地鲜草的销售圈半径只有150km；其次为初级加工，在扬中市已有加工企业，但加工产品较为单一，以咸秧草加工为主，但消化不了百公顷秧草生产基地所产的鲜草。为了发展加工企业，形成秧草产业链，获得秧草生产效益最大化，扬中市采取了整合现有8家咸秧草加工企业，以优质名牌拓展国内市场；重点培育龙头企业，促进企业拓展新的加工方向，发展新的加工产品，例如，多种速冻食品、方便面菜料、保健品等，争取外贸出口；发展美食产业，以中国河豚美食节为突破口，弘扬扬中秧草－河豚美食和文化，拉动内需，促进外销。目前在扬中已形成种秧草、讲秧草、吃秧草、送秧草、带秧草的浓厚氛围，秧草文化正在不断兴起。

4.5 思维模式以绿色行动，跨越前进

秧草产业是一个系统工程，在进一步的发展过程中，必须在新思维的指导下、创新机制，开展绿色行动，实现跨越前进，开创秧草产业的新局面。根据“绿色”行动，整体推进秧草产业的新思维，制定发展的新规划。总体目标为扬中有河豚、河豚有秧草、秧草有产业、产业有龙头、龙头走世界。立足扬中，带动南方，建设高效生态秧草示范区；成立院士工作站，组织专家团队，在扬中建设中国秧草研发基地；投资5 000万元，建设万吨外贸食品加工企业；弘扬扬中秧草文化，建设种植、加工、销售、美食、休闲一体化秧草产业链。根据目标实施（1）调查、研究、制定秧草产业总体规划；（2）进行秧草高产高效生态栽培体系建设与技术研究、试验、示范、推广；研究、评价和划定秧草生态种植区域，开展秧草高产栽培新品种、新技术研究、示范和推广，建设秧草高效生态示范区；（3）进行秧草流通环节保鲜贮藏技术研究与市场开发；研究秧草采后生理及保鲜技术，开发生鲜秧草处理、包装生产线、储运设备和销售体系；（4）秧草营养价值分析与综合利用，对生鲜秧草营养成分进行分析，为秧草食物资源的开发和利用提供研究成果，为秧草产品深加工方向的转变提供理论指导；开发秧草速冻食品、调味食品、饮料食品、医药保健品等系列产品；（5）建设扬中秧草馆，发展扬中江鲜美食；秧草是河豚的伴侣，秧草河豚是扬中的传统美食，是扬中经济的一张名片；要立足扬中、弘扬扬中秧草文化，建设扬中秧草馆，设立秧草宴，开展全国连锁，开办秧草－河豚馆；（6）建设良种繁育基地。以高等院校为技术依托，进行秧草新品种培育，并建立良种繁育基地，研发种子加工设备；（7）建设智能温室大棚，进行无土栽培，提高周年生产水平，生产有机秧草和蔬菜；（8）新上10条全自动生产设备，采取新工艺流水线，包括2条气调盒（袋）装新鲜秧草生产线，1条自动灌装秧草小菜生产线，2条调味品生产线，1条速冻生产线，1条脱水生产线，1条江（海）鲜生产线，2条水饺、包子、春卷、圆子、点心食品生产线；（9）建设科技超市。

5 结语

秧草作为人可直接食用的蔬菜，为其经济转型提供了很好的生产基础。作为中国草业的一部分，秧草生产能提供绿色食品，减少面源污染，增加土壤肥力，解决社会就业，促进社会和谐，体现了秧草产业的低碳生产、可持续发展的生态草业特点和重要的生态效益、经济效益和社会效益，因此，具有重要的现实意义和深远的历史意义。秧草从绿肥、牧草和救荒草，转型升级为蔬菜，是草业的新的生长点和生产方向，扬中市创立的秧草产业新模式更是草业生产发展的新亮点。

［1］王栋原著，任继周修订.牧草学各论［M］.南京：江苏科学技术出版社，1989：170－171.

［2］陈默君，贾慎修.中国饲用植物［M］.北京：中国农业出版社，2002：579－580.

［3］孙薇.扬中绿野小秧草做出大产业［N］.江苏经济报，2010－11－19.