抓住机遇，谨慎乐观做好后期苹果销售工作

□ 杨 杰 沙立勋

【编者按】 前几年一度被热炒至“酷热”的“天价”苹果，上年却遭遇“倒春寒”。到了新产苹果即将上市时，许多经销商和个体户上年秋天高价收购的苹果仍积压在每天耗资不菲的冷库里，而且出库价低于收购价，亏损成定局。屋漏偏逢连夜雨。2011年我国苹果出口不畅，更加速了游资投机苹果“泡沫”的破灭。而今已进入初夏的5月，2011销季库存苹果开始进入市场销售的最后冲刺阶段，今年的实际情况又怎样？本刊特刊发国家苹果工程技术研究中心高级农艺师杨杰和中国果品流通协会高级经济师沙立勋两人近期对北京市场及部分主产区库存苹果销售情况的调查分析报告，供业内人士参考。

一、库存苹果基本情况

产地苹果库存较上年同期减少。日前笔者在北京新发地农产品批发市场调查时发现，市场销售的苹果大都是山东苹果，其他产区的苹果几乎已不见踪影。即使是山东苹果，据在新发地市场里专营山东烟台苹果的于先生和孟先生讲，目前山东当地的库存的苹果也不多了。

据山东威海苹果协会的阮秘书长调查，截至2012年5月15日，威海市91家冷库共库存苹果54 300 t，而去年同期库存量达81 815 t，同比库存减少33.63%。

全国最大的苹果产地——山东省栖霞市果业局孙召文局长告诉笔者，2011销季栖霞苹果产量约150万t，全市冷库库容量约110万t，实际入库苹果数量约100万t。2012年“五一”过后，当地冷库苹果出库率已达70%～80%，库存苹果仅20万t多。而去年同期当地苹果出库率只有50%，甚至到了7月，烟台地区还有超过30万t的苹果积压冷库待售。因此，今年当地苹果销售压力要比上年小得多，目前果农自己贮藏的苹果已经基本销售完毕，只有一些经销商还有一定量的贮藏苹果。

陕西省淳化县中绿果业公司的刘经理告诉笔者，公司贮藏的苹果已经卖完了，当地所有冷库几乎都已停机，而与淳化县相邻的旬邑县等地苹果贮藏情况也是如此。

后期贮藏苹果质量有保证。山东苹果本身就有耐贮的特点，近年来随着贮藏设施和保鲜技术的不断革新，特别是气调贮藏和安全高效的“聪明鲜”等水果贮藏保鲜技术的应用，山东苹果贮藏质量有了较大提高。与此同时，西北产区苹果贮藏设备和技术也在不断进步，苹果贮藏保鲜质量提高明显。从实际消费的苹果风味及食用品质来看，目前我国苹果完全可以实现周年供应，即使后期销售的苹果质量也有保证。

价格较前期有所上涨。据山东栖霞苹果电子交易市场董事长潘德辉介绍，近期当地库存苹果价格仍然低于成本价，不少经营商户仍处于亏本销售。不过，近一个月以来当地苹果销售价格已经比春节期间上涨了0.40～0.60元/kg。这种情况在北京新发地市场也得到了验证。在新发地销售苹果的于先生说，春节前苹果很不好卖，到清明节前开始好转，产地苹果出库价格也随之上涨了0.40元/kg。4月底，在杭州市勾庄果品批发市场，不论是山东苹果还是甘肃静宁红富士苹果，销售价格都上涨了1元/kg。5月中旬，浙江嘉兴果品批发市场苹果销售均价比4月上涨了0.20元/kg。

国家统计局关于 “50个城市主要食品平均价格变动情况”提供的数据显示，5月1—10日，全国市场上的红富士苹果 （中等）零售均价为10.10元/kg，与上期（4月 21—30日）相比上涨了0.12元/kg，涨幅1.20%。

综合各方面的信息可以看出，前一段时间全国各地苹果价格不断下滑的趋势目前已初步扭转，并出现了后期销售价格回升的迹象。

二、谨慎乐观做好后期销售工作

从现在起，到山东早熟嘎拉苹果8月中旬上市，市场上库存红富士苹果还可以卖3个月。即使是市场上有了早熟苹果，库存红富士也不会就没了市场和需求。那么，后期库存红富士苹果是否能热销呢？

一种意见认为，去年秋天以来，苹果行情受柑桔冲击大，现在柑桔基本上已经退市，加上苹果库存量少于去年同期，因此，后市库存苹果定能热销。

另一种意见认为，虽然目前柑桔、梨等大宗水果不再冲击苹果市场了，但是热带水果和北方瓜果及桃李等夏季水果相继上市，且随着上市量的增加，这些应季水果价格也会逐渐走低，如果苹果价格持续走高，消费者就可能转移消费别的水果，所以，后期库存苹果销售难以“火一把”。

“横看成岭侧成峰，远近高低各不同”。面对各种不同的看法，笔者认为，目前市场上苹果走量仍然较缓，对于后期库存苹果销售不能盲目乐观。不过，本季库存苹果后期销售将比上一销季要相对顺畅，销售时间也相对宽裕，隔年红富士苹果在今秋新产红富士苹果上市之前有望“全身而退”，其后期销售价格也将在去年销售价格的基础上有所上升。笔者建议，以谨慎乐观的态度看待本季库存苹果后期销售，广大经销商应密切关注和分析市场变化，适时做出正确判断，确保库存苹果顺畅销售。现列出山东栖霞苹果2010销季（2010年秋季采果销售至2011年7月）产地销售价格变化统计表（见表1），供大家在预测本季苹果后期销售情况、做好库存苹果销售工作时参考。

表1 2010销季不同规格的山东栖霞苹果产地销售价格变化 元/500 g

从目前反映的2011销季情况看，虽然市场有起伏，但总体延续了上一年苹果市场的运行态势，高开低走，销售低迷，多数经销商出现亏损的情况。面对这种局面，在后期销售中，存货较多的经销商要积极主动，扩大销售走量；同时，要冷静分析市场，既不轻易涨价，也要对质量有保证的库存优质果、精品果有信心，及时采取有针对性的销售策略，确保经营效益。另外，整个产业界也必须高度关注我国苹果鲜果销售变化情况，通力协作，全盘谋划，从市场需求角度调整我国苹果生产与销售战略，确保苹果产业持续健康发展。

一是加强宏观调控，稳定面积，提高苹果质量和生产效益。农业部2009年初在重庆召开的全国水果工作会议上提出，到2015年全国苹果种植面积稳定在186.67万hm2。目前全国苹果种植面积已经超过了这个目标值，而且每年还在继续增长。苹果产业规模不断扩大，市场和需求应同步增长，否则市场将反作用于生产，造成市场震荡和生产损失。从目前出口与国内需求情况看，我国苹果产业应加大措施，调整结构、提高质量、扩大加工比例，促进消费需求，而不可盲目扩大种植面积和产业规模。针对开始显现的贮能过剩情况，需要重新考虑和调整有些地方鼓励冷库建设的优惠政策，防止库容量进一步盲目扩大。

二是加强信息交流和服务。国家有关部门和行业组织正在着手研究制订“苹果价格指数发布和预警体系”，对苹果收购、批发价格进行采集、汇总和发布。相关管理部门和行业组织应充分发挥自身职能与优势，在适当时间召开苹果产销形势分析会，跟踪预测苹果产量和市场走势，加强市场、异常天气、疫情及安全检测等方面信息的交流与发布，全面提高苹果产业信息服务水平和质量。

三是平衡产业发展，争取多方受益。苹果产业要持续发展，应是生产者有收益、经销者有利润、消费者买得起，各方互利共赢。流通环节如果亏损严重，其应有的吞吐能力和蓄水池作用就难以发挥，进而导致“卖果难”，影响果农收益，也必然影响到市场供应和消费者利益。各地果业主管部门和行业组织应根据库存比例越来越大的现实，帮助经销商解决资金压力，帮助他们扩大市场范围，加强前期和终端销售，化解高比例库存带来的风险。在宣传上，应高度重视流通环节在社会再生产中所发挥的不可替代的作用，不可把近年此起彼伏的农产品价格异常波动与“买卖脱节”怪象简单地归罪于中间环节。要依靠科技进步，改进果实品质，降低生产与流通成本，抑制苹果收购价过高波动，为后续环节留下生存空间。

四是树立信心，维护市场稳定。苹果是全球广大消费者普遍认可并消费的、营养丰富的美味水果。随着生活水平的提高，苹果作为健康食品，人们对其消费需求量会进一步加大，苹果产业也必将迎来更大的发展空间。虽然不少企业和经销商连续两年遇到困难，但只要我们树立信心，有远大的战略眼光，正视困难，调整心态，克服“赌一把”的盲目心态，抓住时机，合理定价，适当贮藏，及时销售，就能够做好2011销季后期库存苹果销售工作，并为下一个季节的苹果销售工作打好基础，做好准备。