不要让牛肉成为奢侈品

文│韩金枝 许杨（河南省济源市畜牧技术推广站）

为提高广大群众投资养牛的积极性，尽快扭转肉牛下滑势头，避免“吃牛肉难”情况发生，建议充分发挥政府部门引导作用，出台保护肉牛发展政策，加大资金扶持力度。

“猪过千，牛过万”，一切不再是传说。据河南省济源市调查，自2009年以来，活牛价格持续上涨，从14元/千克涨至2011年的17元/千克，今年3月份再度攀升，达到19～20元/千克，一般育肥牛体重达到500～600千克时出售，毛收入都在1万元以上。

一、牛价暴涨：货源紧缺是主因

2008年，济源市存栏肉牛3.5万头，至2011年底存栏量降至2万头，下降幅度达到43%。据牛经济人反映，三年前，济源市山陵区村村养牛，少则几十头，多则几百头，一天跑两个村，就能买上几头牛，现在许多村成为无牛村，即便有牛也少得可怜，就是跑上几天也难买到一头牛。母牛下降幅度更大，达到70%左右。王屋镇改良员李根国从事肉牛人工授精服务已经三十多年，高峰期一年冷配黄牛五六百头，近几年，随着母牛数量减少，冷配量也一年不如一年，2011年，只配了100多头，现在主要从事猪的人工授精服务。母牛少，犊牛更是供不应求，价格居高不下，目前，一头4～5个月大的牛犊，体重达到200千克，售价都在5000元以上，相当于原来两头母牛的价格。牛源紧，价格涨，牛肉也跟着上涨，目前，济源市生牛肉价格45元/千克，熟牛肉80元/千克，这么高的价格，平民百姓很难消费得起。

二、肉牛饲养：机遇与挑战并存

赚钱就是机遇。据调查，购买4～5个月牛犊育肥，体重从200千克长到600千克，需要10个月时间，期间需精料1500千克（2.4元/千克），青贮草7500千克（0.1元/千克），加上购买牛犊5000元，总投入9350元。按当前市场价19.5元/千克出售，毛收入11700元，在不计人工的情况下，育肥一头牛净利润2350元。近年来，少部分有经济头脑和经济实力者看好肉牛养殖这一行，纷纷投资建场，搞规模经营。据统计，目前全市年出栏30～50头的规模户40余户，年出栏50～90头的20多户，年出栏100多头的也有5～6户，规模户年出栏总量4000头左右。

机遇与挑战总是相伴而行，发展肉牛目前面临三大考验。

1.牛源问题。据业内人士分析，母牛养殖量减少是全国性的，并非少数地区的个别现象，横跨河南、山西、河北等多个省份的太行山一带肉牛养殖量就下降了60%。肉牛一年一胎，一胎一犊，繁殖率很低，而且饲养周期长，犊牛从出生到育肥出售一般需要15～18个月，母牛养殖量大幅度下降，对肉牛后续生产极为不利。

2.技术问题。肉牛饲养看似简单，其实不然，从杂交牛的品种选择，到人工授精生产繁育；从架子牛饲养，到出栏前的快速育肥，其中包含着许多科学技术，掌握运用得好，就能稳赚不赔，否则，再高的市场价格，也难保证赚钱。调查中发现，许多规模户对先进技术认识不充分，掌握不全面。有的养牛户，不会人工授精技术，就在自家场里挑选体格强壮的育肥公牛搞自繁自养，有的担心牛饲料成分不真而用猪料养牛，提高养牛科技水平还有许多工作要做。

3.产销对接问题。过去母牛养殖户不了解市场行情，牛价高低，全听牛经纪忽悠，辛辛苦苦养一年，不如牛经纪跑腿磨嘴干一晌。现在的规模户虽然比母牛养殖户信息广，了解市场行情，卖牛过磅称重，不会吃大亏。但多数是与周边一些小的屠宰场合作，并没有真正进入大市场。据坡头镇养殖户范军介绍，过去，他是和别人共同经营牛场，规模较大，牛都是批量走，直接卖天津，现在合伙人不干了，只剩他一户，由于缺乏资金，饲养量缩减了一半，不够外调规模，只能卖给附近的小屠宰场，不分等级，还是吃亏。

三、把握趋势：专业化生产是方向

未来的肉牛养殖分工将会更加明确，要根据不同品种、不同年龄分场饲养。

1.肉牛繁育场户。专门饲养母牛生产牛犊，80%以上母犊留作后备母牛，用于扩繁和替代淘汰的成年母牛，公犊随母牛饲养5～6个月，体重达到200千克出售。适宜山区丘陵地带，饲草资源丰富，有放牧场地的农户饲养，按照小规模大群体发展思路，一户养10～20头，联户发展，形成繁育基地。

2.肉牛育肥场。收购5～6个月大小，体重200千克以上的肉用牛犊，搞集中育肥。采用舍饲饲养，“青贮草＋干草＋精料”饲喂方式，一般经过10个月左右的时间，体重达到500～600千克时出场销售。适用于草料资源丰富的粮食主产区发展。

3.奶牛育肥场。专门饲养奶牛场处理的公牛犊和淘汰母牛，育肥后作为肉牛出售。公牛犊要先育成，可采取低产奶牛带养，购买鲜奶或奶粉人工喂养等方式，一般情况下，奶公牛犊经过6个月的育成，体重达到250千克左右，即转入育肥。奶牛育肥方法与肉牛相同。奶牛育肥生产牛肉是奶业发达国家的先进经验，随着我国奶业的快速发展，奶牛育肥具有很大的发展空间。

四、重振肉牛业：政府支持力度须加强

为提高广大群众投资养牛的积极性，尽快扭转肉牛下滑势头，避免“吃牛肉难”情况发生，建议充分发挥政府部门引导作用，出台保护肉牛发展政策，加大资金扶持力度。

1.政策倾斜，引导发展。在保护耕地、合理利用土地的前提条件下，优先解决肉牛养殖用地，并按设施农用地管理；肉牛养殖场用水用电按农业生产水电价执行。

2.资金扶持，鼓励发展。支持肉牛场开展标准化建设。通过实施项目，对肉牛场水电路、防疫设施、粪污处理、饲草储备等基础设施建设给予适当补助。出台能繁母牛补贴政策。按照每头每年500元的标准，连续三年对存栏能繁母牛进行饲养补贴，以此调动母牛养殖积极性，提高肉牛繁殖生产能力。目前国家已启动实施肉牛良种补贴项目，但范围比较小，河南省只有10个县享受，建议扩大肉牛良种补贴政策实施范围。

3.健全体系，服务发展。加强市、县、镇三级畜牧技术推广体系建设，充实专业技术人员，强化技术培训，提高服务水平。鼓励科技人员开展技术承包、蹲点服务，对长期在基层一线工作，贡献比较突出的技术人员给予表彰奖励。