中法召开传统食品安全研讨会奶酪专场

2012年6月15日，我国卫生部和法国驻华大使馆在京联合举办了中法传统食品安全研讨会，研讨会主要面对食品安全政策制定者、风险评估专家、传统食品生产商、学术和研究机构等专业人士。卫生部食品安全综合协调与卫生监督局副局长陈锐、卫生部卫生监督中心副主任高小蔷等领导出席了研讨会。

卫生部卫生监督局副局长陈锐在开幕辞中提出，中法两国饮食文化博大精深源远流长，两国的传统食品也是丰富多彩各具特色。法国很多传统食品在中国都很受欢迎。中法两国也一直高度重视食品安全标准的制定和质量监管，秉承着严格的食品安全标准。希望通过本次研讨会，对传统食品的标准、现代化生产、以及食品安全管理等相关问题进行广泛深入的研讨，与会来宾广开思路畅所欲言，在大家的共同努力下深入交流食品安全工作经验，深化两国在食品安全法律法规标准等各方面的交流合作，促进两国在食品安全工作水平的提高。

本次研讨会选取最能代表法国传统食品的奶酪作为主题，法国驻华大使馆邀请法国微生物菌种等方面的专家详细介绍了法国奶酪的生产历史、法国传统食品卫生安全的监管架构、奶酪的生产工艺和风险评估以及法国传统奶酪在生产过程中的食品安全风险管理等。卫生部卫生监督中心卫生许可评审一处处长王永芳介绍了我国的微生物菌种管理办法。

其中，传统食品的微生物菌种问题成为本次研讨会的一大讨论热点。由于奶酪属于法国的传统食品，类似于中国的传统食品臭豆腐，在微生物菌种方面无法提出一个明确菌种名单，因此在进口中国时因为不符合中国的微生物菌种管理办法，遇到贸易难关。法国方面专门就菌种问题同我国卫生部的相关专家交流，并且引用2010年卫生部公布的《可用于食品的菌种名单》（卫办监督发【2010】65号）中的特别标注作为依据。

据了解，《可用于食品的菌种名单》（卫办监督发【2010】65号）列出了21种可用于食品的菌种名单，此外，特别标注传统上用于食品生产加工的菌种允许继续使用。法国方面表示奶酪虽然没有明确的符合我国菌种管理办法的菌种名单，但是它属于传统食品，因此他们理解法国奶酪也符合我国的微生物菌种管理办法，但王永芳给出了不同的个人解释。她表示，因为《可用于食品的菌种名单》是中国卫生部发布的，因为里面标注的传统食品应该特指的是中国传统食品。而法国奶酪虽然在法国已有悠久历史，但是对于中国人来说，仍然属于新鲜事物，参会的食品安全政策制定者、风险评估专家、传统食品生产商、学术和研究机构专业人士等也都给出了自己的理解和建议。双方约定，下一步将围绕传统食品的菌种问题进行深入交流，或在两国高等院校、研究机构等单位展开专项研究。

专题讲解后，中法双方还专门就传统食品的卫生安全监管、风险评估、食品安全风险管理等方面存在的问题做了进一步的交流沟通，取得了广泛共识。（文 / 全逸先）