浅谈鸡蛋生产的品质与效益关系

杨占虎 吴丽英

（内蒙古乌兰察布市凉城县畜牧局，乌兰察布 013750）

鸡蛋对改善人民的膳食结构、提高健康水平具有重要的意义，已成为大众餐桌上廉价的优质动物蛋白来源。而小规模、多户型饲养模式对降低鸡蛋生产成本、促进农民脱贫致富起到了重要作用。但随着蛋鸡饲养量的不断增加，其经济效益逐年下降，甚至出现亏损。随着人们生活质量的不断提高，高消费群体的出现，带动了高附加值产品的消费，同时，对其营养性、安全性也越来越重视。很多人也向对待其他食品一样，怀疑其安全性，有些人专门高价购买超市里的柴鸡蛋，认为其无污染。面对当前蛋鸡饲养和鸡蛋消费形式，养鸡企业如何应对挑战，以获得稳定持续的经济效益呢？关键是提高鸡蛋品质和提高生产效率。

1 鸡蛋的营养价值

鸡蛋由蛋白、蛋黄和蛋壳三部分组成，其中可食性部分是蛋白和蛋黄。它含有丰富的优质蛋白质，各种氨基酸，同时也是不饱和脂肪酸、铁、钙、磷、微量元素、维生素A、维生素E、 维生素K和维生素B等的重要来源。

鸡蛋从有记载以来就是人类的重要食品，而且是世界各地都食用的食品之一，无论民族、信仰和宗教如何，很少对进食鸡蛋有禁忌的。现在鸡蛋在世界贸易中也占有重要的地位，从而使鸡蛋生产业成为世界食品工业的重要组成部分。鸡蛋可以为各个年龄的人提供全面均衡的营养。从消费者的角度看，按性能价格比计算，鸡蛋是最廉价的优质动物蛋白来源，消费者食用鸡蛋应该说从营养角度和经济角度都是最实用的。

2 鸡蛋安全性

随着人们生活水平的提高，对食品的安全性要求越来越高。

其实，鸡蛋的安全性比其他食品要高的多。首先，完整的鸡蛋受细菌的污染比其他高蛋白食品低。一般鸡蛋常温下保存半月甚至更长时间品质不会受到影响，这是因为鸡蛋产出的同时在鸡蛋表面形成一层保护膜，再加上蛋壳本身的保护功能，细菌进入鸡蛋内部的可能性很低，因此鸡蛋受细菌的污染程度较低。其次，鸡蛋中有毒有害物质含量较低。有毒有害物质进入鸡蛋内部要经过几道屏障，因此鸡蛋中积累有害物质的量会明显低于组织中的含量。

如今，人们在重视鸡蛋营养的同时，更加注重鸡蛋的质量和安全性。高质量的鸡蛋目前在市场上有较高的售价。

3 鸡蛋的品质是增加鸡蛋附加值的基础

通过鸡蛋可以生产很多的高附加值产品，如高碘鸡蛋、高硒蛋、高锌蛋等，这些鸡蛋的售价基本在每个1元或更多。也有提出利用鸡产蛋多的特点，用鸡蛋做转移载体，生产一些免疫蛋白，用于治疗人的疾病，这样鸡蛋的价值会更高。但是绝大多数消费者看重的是鸡蛋给人体提供的最基本的营养物质，即优质的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。就此而言，鸡蛋的品质表现为外观品质和内在品质。外观品质主要是鸡蛋的大小和蛋壳的颜色、光滑度、完整性。蛋壳颜色和鸡蛋中营养物质没有显著相关，但是人们可以应用蛋壳颜色作为高附加值产品的标识。

消费者认可的鸡蛋的内在品质主要表现在浓蛋白高度、蛋黄颜色或蛋黄的比例等可以目测的性状。消费者不可能对鸡蛋内的营养元素的含量进行测量，因此浓蛋白高度高、蛋黄颜色鲜艳或蛋黄的比例大的鸡蛋受到人们的欢迎。由于从表面只能看到鸡蛋的大小和蛋壳颜色、光滑度等性状，不少大的鸡蛋生产企业在提高鸡蛋品质的同时，为了有区别，在每个鸡蛋的表面和鸡蛋包装上贴上公司标识，有的公司还申请了注册商标。可以说给鸡蛋注册商标是重视鸡蛋品质的开始。目前，在超市可以看到贴有标签的品牌鸡蛋，它们的售价要高出自由市场鸡蛋的价格。消费者认可这种价格差异，说明高品质的鸡蛋可以有较大的投资回报。

饲料、用药、消毒免疫以及饲养管理必须完全按照国家颁布的无公害鸡蛋生产标准进行，就可以保证鸡蛋的基本质量。要进一步使鸡蛋的品质得到提高，还要在品种上、饲养方式上以及用药和饲料等方面做进一步的改善。

在饲养方式上，如采用高产蛋鸡放养技术。消费者都喜欢自然的绿色食品，土鸡蛋虽然从卫生等条件上不如笼养鸡蛋，但是土鸡蛋由于鸡的自由采食而使鸡蛋的品质得到消费者认可。我国有大片的山区林地和平原林地，利用林地进行高产蛋鸡的放养，放养的同时，再补充以适当的全价饲料，可以降低成本。蛋鸡放养是一个综合技术，要选择适当的品种、适当的季节以及有配套的设施，地方鸡种放养适应性强，但是产蛋量少，经济效益不明显；引进鸡种蛋重大，放养条件下容易破损，因而增加了生产成本；矮小型蛋鸡，虽然蛋小，但是产蛋数量多，而且性情温驯容易管理，是放养的首选品种。由确定的放养季节而安排育雏时间，以避开最冷的季节。在放养时还要注意补饲槽位、饮水槽位以及遮阳防雨棚的设置，避免鸡采食不足或饮水不够，以及防止雨淋和夏季中午太阳直晒。最后还要注意早晚补光、防风和防兽害。实践证明，矮小型蛋鸡林地放养是基本成功的，产蛋量比土鸡增加，采食量比笼养鸡减少，鸡蛋的成本降低，鸡蛋的口味自然化了，品质也就提高了，当然价格也提高了。小型蛋鸡放养的数量越来越多，但是产量还远不能满足消费者对高品质鸡蛋的需求。

通过向饲料中添加天然的绿色植物产品，也可以改善其品质。有的企业在饲料中添加微生态制剂，抑制鸡的肠道疾病，减少用药，以获得无公害高品质的鸡蛋。总之，通过一系列的措施，鸡蛋的品质会得到提高，鸡蛋的售价就相应得到提高，养鸡场的效益就会提高。

4 提高生产效率，降低生产成本

饲养蛋鸡的效益除了通过提高鸡蛋品质提高售价之外，降低单位鸡蛋的成本也是重要的途径。鸡蛋成本的降低也要通过一系列综合措施，涉及品种、饲养方式、饲料价格、饲料转化率、疾病控制、环境控制等因素，其中饲料转化率是成本的直接体现。优良的蛋鸡品种不仅产蛋量高，更重要的是饲料利用率高。降低成本就是增加效益，所以，养鸡场在选择品种时重要的是看经济效益，而不要再只注重产量。

饲料的质量和价格影响是影响蛋鸡效益的另外一个重要因素，饲料的转化率、价格影响投入产出比。市场上饲料的品牌很多，质量也是参差不齐，因此选择一种适合养殖场效益的饲料优为重要，如何选择适当的品牌就成了关键。

环境控制因素一直不受重视，直接影响蛋鸡生产性能的发挥，影响蛋鸡生产的经济效益。因此环境控制一定要重视，不论是那个时期，如育雏育成期使用封闭鸡舍不仅可以提高育成鸡的均匀度、体重达标，而且节省饲料，产蛋期高峰来得快、维持时间长，对提高鸡群的生产性能致关重要。使用较先进的环境控制设备，虽然1次性投资大、维持费用高，但是获得的收益会更高。

当今养殖竞争日趋激烈，养鸡场要把提高效益放在首位，在保持相对高产的同时，提高鸡蛋的品质，应注重对蛋鸡品种类型、饲养方式方法、饲料质量的选择，提高鸡蛋生产的投入产出比。根据当地实际和自身情况开拓思路、因地制宜，创造蛋鸡饲养的多元化途径，树立品牌，实现蛋鸡养殖效益的稳定和提高。