单核细胞增生李斯特菌流行于帕尔马火腿加工中

Pigprogress News 研究动态 2011年12月28日

研究意大利帕尔马火腿生产过程中的李斯特菌污染的人员认为，干燥是阻止单核细胞增生李斯特菌污染的最有效手段，研究成果发表在Food Control网络版上。

研究人员跟踪了帕尔马火腿生产链中的774个猪胴体，在每个胴体取132个样品，来自相同的胴体的样品，在生产过程中分了几个阶段。

样品被脉冲场凝胶电泳鉴定，它是一种通过凝胶介质交流电分离如DNA等大分子的技术。

单核细胞增生李斯特菌目前的所有处理阶段：0.2%（肠道内的粪便移出胴体）、3.0%（胴体擦拭）、12.5%（新鲜火腿）和2.0%（干腌火腿）。

该菌最肆虐的时候是火腿处于新鲜期，但是在干燥固化阶段，这种菌会快速下降的。