屠宰黄疸猪的案例报告
2012-01-25石昔兰
石昔兰
（广西柳州融安县水产畜牧兽医局动物卫生监督所，融安 545400）
屠宰黄疸猪的案例报告
石昔兰
（广西柳州融安县水产畜牧兽医局动物卫生监督所，融安 545400）
1 基本情况
2011年10月，柳州市郊某县一屠宰场在交易栏购买了李某将自养4头肉猪。猪只平均体重100 kg，精神状态良好，无任何临床症状。
2 病理变化
2.1 感观检查
4头宰后刮毛，发现其中1头外观皮肤轻微发黄，皮下脂肪，胸腹腔脂肪黄染，眼结膜发黄，肝脏呈土黄色，轻微肿大，肺脏有少量出血，肌肉有异味，肌肉周围结缔组织黄染，关节囊液轻微黄染。
2.2 实验室检验
氢氧化钠-乙醚法：取该头猪胴体背部皮下脂肪2 g，剪碎，置于试管中，加入5%氢氧化钠溶液5 ml加热使脂肪全部融化，并不时振摇试管，防止液体溅出。待试管中油冷却至以手触摸有温热感时小心加入乙醚2～3 ml，加塞轻轻振摇，混均后静置。待分层后观察其颜色变化，并同时做空白对比试验。结果发现该溶液上层无色，下层黄绿色。对照试验无此现象。
3 诊断结果
根据剖解变化和氢氧化钠-乙醚试验结果，综合判断为黄疸。
4 黄疸成因
黄疸是由于多种原因造成胆红素形成过多或排泄障碍，大量胆红素蓄积在体内所致。在正常情况下，体内胆红素的生成代谢和排泄维持动态平衡。血液中胆红素的也是相对恒定的。但在发生某些传染病（如钩端螺旋体）、溶血性疾病（如血液寄生虫）或中毒性疾病时，引起胆汁分泌及排泄机能障碍，导致大量胆红素进入血液、组织液造成脂肪、皮肤、黏膜、浆膜及实质器官黄染，当达到一定限度后，临床上就出现黄疸症状。黄疸是由于传染性疾病感染或其他非传染性疾病因素引起的。是病害肉则不能作为肉食品。为维护人们肉食安全，应该销毁或作无害化处理。
5 处理
该猪胴体、内脏、头蹄尾作销毁处理。
6 讨论
在肉品卫生安全上要区别黄脂和黄疸2种不同现象。黄脂是由于黄色素沉积于脂肪或维生素E不足引起的非正常黄染现象，其皮下或腹腔脂肪组织变为淡黄色或蜡黄色。
目前，在各地区，猪肉多以生鲜肉状态走上市场，而黄脂和黄疸时有发生，有时单独发生，有时混合发生。因此，宰后要在感观检查的基础上配合实验室检验。最后作出准确的综合判定和处理。
鉴于黄脂和黄疸在感观上的相似性，我们应当进一步改善或者完善实验室检疫检验器械的配备，更应当进一步完善生猪宰后检疫检验方法。全面提高屠宰检疫技术水平。
