甘南藏族自治州食品中食源性致病菌监测结果调查分析

李亚婵 胡正红

(甘肃甘南州疾病预防控制中心 甘肃甘南 747000)

近年来,随着经济全球化进程的加快,食品安全已成为当今世界性公共卫生热点。食源性致病菌是引起食源性疾病的首要原因,食源性致病菌对人类健康造成极大危害,是食品安全的重大隐患。食源性疾病并不随经济发展和技术进步而减少或消失,世界范围内食品安全恶性事件接连发生,食源性疾病未能受到有效控制,食品安全形势严峻。为此我们实验室每年都要投入大量的人力、物力以及财力采集样品进行相关致病菌的检测,以了解不同致病菌在各类食品中的污染程度及分布状况,寻找我州易引起食源性疾病的重点食品和重点致病菌,以预防和控制食源性疾病的爆发,同时又为相关管理部门制订措施提供参考。

表1 320件13类食品的致病菌检测结果

表2 292件10类食品的致病菌检测结果

1 材料与方法

1.1 样品来源

612 件食品中,其中320件、是根据《2010年甘肃省食源性致病菌监测方案》的要求采集于农贸市场、大型超市、宾馆饭店等;另292件是根据《2011年甘肃省食源性致病菌监测方案》的要求采集于旅游区的农贸市场、大型超市、宾馆饭店等。

表3 612件食品样品中10项致病菌的检出率比较

表4 612件食品中所检出致病菌的分布与构成

1.2 样品种类与检测项目

样品包括熟肉制品、生畜肉、生禽肉、速冻熟制米面、即食非发酵性豆制品、动物性水产品、婴幼儿配方食品、中式凉拌菜、冷冻饮品、糕点及饼干、盒饭、米粉凉皮、蛋制品、熟制牛羊内脏、蔬菜、酸奶、生奶、酥油等,检测项目涉及沙门菌、金黄色葡萄球菌、单增李斯特菌、大肠杆菌O157、阪崎肠杆菌、志贺氏菌、空肠弯曲菌、蜡样芽孢杆菌,动物性水产品还需要检测副溶血弧菌、创伤弧。

1.3 检测方法

按照《食品安全国家标准食品微生物学检验》GB4789-2008,《甘肃省食源性致病菌监测工作手册》操作。

1.4 试剂及仪器设备

所用干粉培养基、血琼脂平板、科玛嘉公司显色培养基、生化反应试剂、API生化条等均从北京路桥技术有限公司购买;检出可疑菌株均送至本省疾控中心进行VITEK 2鉴定确认。

2 结果

2.1 2010年320件13类食品的致病菌检测结果

根据《2010年甘肃省食源性致病菌监测方案》抽检的320件13类食品样品中,共检出致病菌40株,总检出率12.5%,其中金黄色葡萄球菌32株,单增李斯特菌4株,沙门氏菌2株,阪崎杆菌1株,创伤性弧菌1株。其熟肉制品和即食非发酵性豆制品致病菌检出率高达37.5%～40.0%,其次为中式凉拌菜,检出率为13.3%(表1)。

2.2 2011年292件110类食品的致病菌检测结果

另292件是根据《02011年甘肃省食源性致病菌监测方案》抽检的292件10类食品样品中,共检出致病菌39株,总检出率13.4%,其中金黄色葡萄球菌20株,单增李斯特菌10株,沙门氏菌5株,蜡样芽胞杆菌4株。中式凉拌菜,检出率为21.7%;糕点饼干和熟肉制品、盒饭检出率分别为17.5%、和17.6%,而生牛奶金黄色葡萄球菌检出率高达40.0%,见表2。

2.3 共612件食品样品中10项致病菌的检出率比较

共612(320+292)件食品样品中,检出致病菌79(40+39)株,总检出率为12.9%,从各致病菌的检出情况来看,腊样芽胞杆菌的检出率最高,从需要检测该项目的40件食品中,有4件检出,检出率为10.0%;其次为金黄色葡萄球菌,从需要检测该项目的522件食品中,有52件检出,检出率为9.96%;副溶血弧菌、大肠杆菌O157、志贺氏菌、空肠弯曲菌均未检出,见表3。

2.4 612件食品中所检出致病菌的分布与构成

从分离到的致病菌的种类来看,金黄色葡萄球菌52株,占总菌株的65.8%,污染分布亦较广,在熟肉制品、生禽肉、中式凉拌菜、糕点、蛋制品、即食非发酵性豆制品、酥油、生奶中均有检出;其次单核细胞增生李斯特菌14株,占总菌株的17.7%;另在中式凉拌菜中既检出沙门菌,又检出金黄色葡萄球菌和单增李斯特菌,见表4。

3 讨论

从表1看,320件13类食品样品中,食源性致病菌的总检出率为12.5%,略高于无锡市2005年至2007年总检出率8.56%[1],这可能与地域差别,气候和卫生饮食习惯差别有关。而本次调查污染最为严重的是即食非发酵性豆制品,检出率高达40.0%,主要是金黄色葡萄球菌污染引起的,其次是熟肉制品,检出率为37.5%,与邹文燕2010年苏州市熟肉制品致病菌检出率35.3%相接近[2];中式凉拌菜检出率13.3%,与苏州市同类食品11.1%相接近,只是苏州市致病菌为单增李斯特,而我州为金黄色葡萄球菌;地方性特色食品酥油中金黄色葡萄球菌检出率为10.0%。除蔬菜、冷冻饮品、酸奶和熟食牛羊内脏外,其他8类食品均已检出致病菌;从致病菌的涵盖来看,除大肠杆菌O157、空肠弯曲菌、副溶血弧菌未检出外,另五类致病菌均有检出,大部分与江晓的检出情况一致[3],可以看出,我州食品卫生方面还存在有不小的安全隐患,希望能得到有关部门和全社会的关注与重视。

从表2看,292件13类食品样品中,分离到39株致病菌,其中金黄色葡萄球菌(20株)占绝对优势,其次是单增李斯特菌(10株)。与2010年相比熟肉制品的致病菌污染率明显降低,但单增李斯特菌污染升高;即食非发酵性豆制品致病菌的检出率由2010年的40.0%、速冻米面10.0%、婴幼儿配方食品3.2%降低到0;中式凉拌菜致病菌的检出率由2010年的13.3%上升到21.7%,增加了沙门菌和单增李斯特菌的污染,各占8.3%、6.7%;2010年地方性食品酥油中金黄色葡萄球菌检出率10.0%和生奶中金黄色葡萄球菌检出率40.0%是一致的,因为酥油是从生奶中提取的;盒饭蜡样芽胞杆菌检出率17.6%,高于苏州市(0)。

从表4看出,本次调查中,金黄色葡萄球菌在我州食品污染中甚为明显,涵盖食品范围大。建议相关单位及个体作坊从食品原料的采购、生产加工、运输贮存、销售等各个环节,都要严格把关,生熟食品分开摆放,特别是食品加工、销售人员要注意个人卫生,确保全身无创口及化脓性感染等现象,切断污染源,杜绝由该菌引起的食物中毒的爆发。

单增李斯特菌也是食品污染面很广的一种致病菌,从熟肉制品、生禽肉、米粉、米面制品到中式凉拌菜亦均有检出,见表4,与邹文燕[2]受污样品主要为熟肉制品、水产品、生禽肉、中式凉拌菜的结果极为一致,该菌在发达国家引起食物中毒的事件屡有发生,近年来在各地的食源性致病菌调查中亦均有检出,故引起食源性疾病的潜在危害较大;蜡样芽胞杆菌引起的食物中毒在我国时有发生[4],亦应加强对该菌的预警和监测。

[1] 周伟杰,诸芸,艾永才.2005年至2007年无锡市食源性致病菌监测研究[J].现代预防医学,2008,35(19):3704～3707.

[2] 邹文燕.2010年苏州市食品中食源性致病菌的监测分析[J].中国卫生检验杂志,2010,21(8):2019～2021.

[3] 江晓,丁洁,陈晓蔚.2005年至2006年南京市食品致病菌污染分析[J].预防医学情报杂志,2008,24(1):16～18.

[4] 陈慧燕,马雪莲.蜡样芽胞杆菌及青素引起食物中毒的实验检测[J].中国卫生检验杂志,2010,21(8):1964～1965.