工业大麻种子的营养特性与保健品开发

张云云，苏文君，杨 阳，郭鸿彦，杨 明，刘飞虎*

(1云南大学农学院，昆明650091;2云南省农业科学院经济作物研究所，昆明650205)

大麻，又名汉麻、线麻、火麻、寒麻、魁麻等，为大麻科大麻属一年生草本植物，分为纤维用、药用和籽用3种，在我国各地均有种植。历史文献和考古资料证明，中国是最早种植和加工大麻的地区，至今已有8 000 多年的历史[1]。

大麻中的大麻酚类物质中的四氢大麻酚(THC)的含量被用来区别工业大麻和药用大麻。目前采用欧盟的划分标准即:THC＜0.3%为无毒大麻即工业大麻[2，3]，世界各国都只允许种植工业大麻。工业大麻株高可达4～5 m，茎厚而中空，分枝和叶少，纤维含量高，THC含量低于0.3%，主要有纤维用和籽用两大类，为人类提供纤维、麻籽、麻秆等工业和食品原料[4]。

大麻种子在中国及其他一些地区有着悠久的食用历史，中医的“药食同源”学说反映了其食用和药用价值。大麻因其籽粒可食用，曾被列为“五谷”之一，《周礼》中称“麻、麦、稷、黍、豆”为五谷，“麻”即为大麻籽[5]。《本草纲目》中记载，“火麻仁补中益气，久服康健不老”[6]。此外，大麻籽是卫生部公布的“既是食品，又是药品”的植物资源之一。在著名的长寿之乡——广西巴马地区，作为当地居民主要食物的大麻籽与人们长寿密切相关[7]。

大麻种子的开发利用不仅对工业大麻产业发展有着重要的作用，同时也为人们提供了一种具有丰富营养价值的食物资源。目前，工业大麻籽保健产品研究与开发已经成为产业热点之一。笔者主要介绍工业大麻种子的营养特性及其保健品开发情况。

1 工业大麻种子的营养特性和功能

工业大麻种子具有很高的营养价值，其油脂含量为25% ～35%，蛋白质含量为20% ～25%，碳水化合物含量为20% ～30%，并含有丰富的矿质元素[8]。

大麻种子富含干性油脂。大麻油与其他植物油脂相比，其不饱和脂肪酸含量高达90%以上，必需脂肪酸含量高于80%[9]。必需脂肪酸是人体自身合成不了必须从饮食中获取的多不饱和脂肪酸，主要的成分是亚油酸(欧米伽6)和α－亚麻酸(欧米伽3)，其成分和比例都很平衡，十分接近人体的营养需求，因此成为食品、添加剂、个人护理用品的适合成分[10]。大麻油被营养学家誉为人体补充生命必需脂肪酸的重要来源，它不仅在维护生物膜的结构和功能方面起重要作用，而且在治疗心血管疾病、抗炎、抗癌以及促进大脑发育等方面功效显著。所以，大麻油在一些国家比其他植物油更受欢迎。

大麻种子蛋白质中含有21种氨基酸，其中包括了人体所需的17种，且含量较高，组成比值合理、效价均衡，属于“优质完全蛋白”。还含有其他多种天然生物活性成分，是现代纯天然食品中功能性有效成分与生理功能特性较多的功能性食品代表[11]。大麻蛋白的65%为麻仁球蛋白，35%为白蛋白[12]。麻仁球蛋白只在大麻种子中存在，能促进消化。另外，大麻种子蛋白质中不含影响蛋白质吸收的色氨酸抑制因子及寡聚糖，可以说大麻种子是一种十分优质的蛋白质来源。

大麻种子中含丰富的矿质元素，特别是磷、铁、镁、钾、锌、钙等，其中铁、锌含量及比例最适合人体需要[13]。大麻种子中还含有维生素 C、Vpp(烟酰胺)、维生素B1、维生素B2和β－胡萝卜素，其中维生素B2含量较高。

2 工业大麻种子的开发利用

2.1 大麻仁食品

应用大麻仁制作的保健食品，包括大麻果仁、大麻蛋糕、大麻巧克力、大麻糖果、大麻面包、大麻饼干和大麻啤酒、大麻可乐、大麻咖啡、酸奶、奶茶、大麻茶等，不仅口味好，还能美容，营养价值很高，颇受消费者欢迎。

2.2 大麻仁蛋白

大麻仁蛋白在免疫调节、控制血脂和提高机体耐受力方面有明显辅助功效，其丰富的大麻仁球蛋白与人体内的蛋白很相似，是一种植物蛋白质新来源，非常适合于人体细胞的生理需要，如DNA修复等，且不含植物蛋白常有的致敏因子，非常容易吸收和转化利用[14]，尤其有助于体弱消瘦人群及病愈群体的营养补充。麻仁蛋白粉可直接作为人体的蛋白质营养补充剂，广泛应用于医药、食品、饮料和日用化工产业[15]。此外，麻仁蛋白粉因其丰富的精氨酸和组氨酸，可作为生长期儿童的营养补充物质。

2.3 大麻仁保健品

大麻仁是唯一含有人体所有必需脂肪酸的食物来源，其欧米伽6、3脂肪酸含量比值接近3∶1，是人体营养的最适比例。大麻保健产品含有合理比例的欧米伽3、6、9不饱和脂肪酸，并特别添加了灵芝孢子油，通过改善机体的排泄(排毒)、改善心脑血管功能(防三高)、清除体内多余脂肪、清除细胞自由基(延续衰老)，改善睡眠、防治癌症等，给人们带来健康长寿的生活。

2.4 大麻种子油

大麻种子油是优质的食用油。只须每日摄取10～20 g食用大麻籽油，即可满足人体对必须脂肪酸的需求[16]。大麻油具有多种保健功效:1)清除体内多余脂肪(特别是固体脂肪)，保持身材健美;2)保持心脏活力和大脑思维敏捷;3)保持消化道健康通畅;4)降低和平衡胆固醇、降低血粘度，保持血液系统循环良好;5)改善和增进前列腺功能。此外，大麻油具有良好的皮肤渗透性，具备保湿、滋润、消炎、紫外照射修复等功能，是优质的日化基础油。

2.4.1 大麻仁原生油

大麻仁原生油是采用低温冷榨技术和高科技提纯的，是精制的营养与保健食品专用油[17]，它最大程度地保留了大麻仁的其他原生精华及其特有的自然香味，又最大限度地富集了欧米伽3和欧米伽6等多种人体必需脂肪酸，被营养学家誉为人体补充生命必需脂肪酸的新来源。

2.4.2 大麻仁高级食用油

大麻仁高级食用油是经机械压榨精炼提取的植物油脂。欧米伽3、6、9系列脂肪酸总量达到80%以上，其中欧米伽3、6脂肪酸含量的比值为1∶2.3～2.7，该比值正是人体健康所需要的合理比值，同时也符合世界卫生组织WHO和联合国粮农组织FAO以及人类营养油脂委员会和其他一些国家与组织提出的欧米伽推荐值范围[18]。

2.4.3 大麻化妆油

大麻化妆油是渗透性较强和活性极高的油料，含有多种对人体十分有益的必须脂肪酸及其衍生物，是一种良好的日化产品原料[19]。经国内权威的GLP(标准实验室规范，基于国际认证标准，由中国国家食品药品监督管理局组织认证)检测，该油对人的皮肤无毒、无刺激性、无致敏反应[20]，能显著改善皮下毛细血管的微循环，对脸部皮肤和头发有特效，可使干性发质及干性皱纹肌肤恢复光泽活力。同时，还能缓解肌肉疲劳。

此外，大麻种子油又是重要的工业和能源用油，可用于生产无毒的油漆、涂料、润滑油、生物柴油、家庭照明灯油，也可通过热解生产沼气、甲醇、燃油和焦炭，或用微生物发酵生产乙醇，或直接燃烧发电，但由于这些领域的利用效益小，易造成资源浪费，目前基本处于停产状态。

3 展望

2002年，我国卫生部将大麻仁列为“既是食品又是药品”之一，为工业大麻的食用及药用提供了依据。之后，我国多个省区启动了工业大麻的产业化工程。目前，工业大麻已列入国家麻类产业技术体系重点研究与推广的麻类作物之一。国内工业大麻产业发展态势良好，在传统的大麻纺织工业的基础上，工业大麻将成为一个新型的生物产业，产品涵盖吃、穿、住、用、行、医等诸多领域。国内对大麻籽多样化产品开发尚处于起步阶段，依托国内丰富的大麻品种资源和广阔的消费市场，在工业大麻纤维利用的同时进行大麻种子保健产品开发是产业增效的重要途径，其前景非常广阔。

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