御赐名点“驴打滚”佳话

　　民以食为天，食以民为本。这句老话说的就是，人类祖祖辈辈得以于世上休养生息、传宗接代的源流所在。
　　自古以来，泱泱京华所以能够以一方水土养一方人，全仰仗咱的祖先在这块儿地大物博的热土上，用聪明才智建立起目不暇接的美食文化宝库。无论流芳四海的筵宴佳肴，抑或驰名远近的精美糕点，都以丰富的营养装点着一代又一代后人的日常餐饮生活，扮靓了童叟妇孺赖以生存的情趣韵味。
　　本人不才，今儿个故事又得从咱的亲身经历说起。记得上世纪90年代初，久居三晋的我思亲心切，就趁着儿女放暑假的间隙，一同回京看望他们难得谋面的爷爷。
　　逗留了短短两周，为了让孩子们开开眼界，连连徜徉多处名胜，时时品嗜京味儿名吃名点。找到本人儿时爱吃的冰糖葫芦、栗羊羹、艾窝窝、豌豆黄让儿女尝个稀罕。离京时，又足足地买了两大包“驴打滚”，带回远在黄土高原上的龙城太原府，为的是叫孩子们的姥姥姥爷和亲友们一块儿来尝上一尝。
　　就这么着回到家中，儿女们笑着、闹着、逗着趣儿，争相叫姥姥姥爷一块儿来吃“驴打滚”。两位老人奇怪了老半天，直直地愣神儿，什么东西不好吃，干嘛偏带回“驴打滚”，那是啥样的东西啊？
　　这边，我在一旁闻听老老小小的对话，忍俊不禁：“您二老不妨尝一口，这是好吃的北京点心哦。”
　　岳母听我这般说，还在疑惑：“看样子，这点心一定便宜不了。唉，你们大老远的，就知道乱花钱……”
　　我再作答：“您老放心，买这‘驴打滚’其实没花几个钱。”干脆把点心盒子递了过去。两位老人打开盒子端详了这物件好一阵子，嘿嘿，长得挺好看，再一人一块儿拿起来尝了尝，甜丝丝儿外带点腻，又微微发黏中不乏绵软，还真个挺好吃呢。
　　“驴打滚”的传说，说来话长。话说满人进关入主中原的那300多年前，康熙大帝执掌清廷朝政时，京城地面儿上，那无定河时常水患成灾。忧国忧民的皇上不辞劳苦，时不时悄悄走出紫禁城，来到京郊沿河的村村镇镇微服私访。
　　那年，无定河水又一次泛滥成灾。河边的村民都十分纳闷，官府年年劳师动众，连修了三道堤坝，不知为啥缘故就是防不住。赶巧那年村里来了一个会看风水的先生，村里人请他看看，这河水泛滥究竟是何方神圣在闹妖啊。
　　这位风水先生在河边踱着步来回走了几遭，念念有词地掐指算道：“此处有一个个头不小的金鱼精兴风作浪，要想制服它，可能很不容易。”围观的百姓闻听此言，立马行大礼连连央告，求先生发慈悲施法术，制服妖孽金鱼精，消除连年的水患，解救百姓于倒悬。风水先生沉吟自语了一会儿，要求村里会点武的男人都来帮忙，在河床上用枝条树干层层叠叠憋几道栅栏，一旦憋住金鱼精将其正法之后，他只要拿走头、尾、鳍，其余的都送给乡亲们享用。
　　在这村里头，有一位以做饭为生的厨师，听到风水先生这么说，很不以为然。他心中暗自嘀咕，自个儿村里的金鱼，为啥要让外人拿走？还是放生为好，也算是积积德、行行善吧。主意既然拿定，他就在憋栅栏时，故意留了一个人们难以察觉的口子。风水先生刚刚引爆火药，只见一道刺眼的金光从河底下冲天而起，瞬间在半空打了个旋儿又落入远处的水中，顺流跑得无影无踪了。
　　当天晚上，有个白胡子老头不请自来，到了厨师家中。一进门先鞠了仨躬，又不停地千恩万谢。厨师见状直纳闷儿，忙不迭地起身回礼，问道：“老人家快平身，不知您何故对在下行此大礼啊？”
　　老人家避其缘由不谈，却如是说：“你是个乐于行善的好人，可又过得这么穷。我教你个绝活儿吧，凭这个绝活，你一定会得到百姓的青睐和官府的封赏，一定会发大财。”
　　白胡子老头手把手教起厨师来，他用江米面或者黄米面上屉蒸熟，趁热擀开，里面一层层卷裹着豆沙馅儿，外面再用炒熟了的黄豆碾面整个儿滚一层。最后把一段段齐整的面卷码在盘中，该起个什么名儿呢？说这话时，适逢月光皎洁、四下里处处透亮，屋门外的大树旁，有头驴子正在兀自撒欢打滚儿。哈，你看，咱往面卷儿上滚面，弄得满世界都是面渣子，跟这驴子打滚差不大离吧，就叫“驴打滚”得了。
　　白胡子老头教完厨师，就匆忙走了。厨师一边打量着眼前这黄红相间、相貌漂亮的小点心，一边暗自思忖：这位老人会不会是自个儿救了的金鱼精啊？常言说好人有好报，看来今儿是应了这句话，有神人助俺呢。他也顾不得多想，连夜就接着练起这门新手艺来。果然是熟能生巧，没几天他就靠着勤快学得了这手艺，每天起早搭黑做“驴打滚”挺精心的，村里人都待见吃，甚至十里八乡的百姓也都慕名前来品尝。可毕竟这里是穷乡僻壤，而且村里正因水患连年闹着饥荒，生意怎么能做大啊……
　　那天，厨师接待了几位器宇不凡的人。咱们书中暗表，这几位爷实际上是康熙带领的微服私访小团队，调查无定河水况，恰巧路过这里。康熙跟厨师聊了聊，旋即又很有兴致地买了厨师的一个“驴打滚”，细细品味果真香甜可口，着实不错，于是命随从多买了些带回宫中。每天，皇上都吃一个，边吃边上下左右掂量，眉目中显得若有所思。这一来二去，看出门道来了。你瞧这“驴打滚”一层层的，不是怪有意思吗？
　　各位看官，您道是康熙皇上从这“驴打滚”里看出什么门道来啦？原来，这一阵子的康熙正在为治理无定河天天犯琢磨，有时甚至忧其患而茶饭不思呢！此时，他正是从这个“驴打滚”一层摞一层的样式得到了启发。一层摞一层，要是举一反三，修筑堤坝也能这么做，岂不妙哉！马上传下圣旨，令工部官员张榜悬赏、集合工匠，叫人们仿照“驴打滚”的方式，先做一大滚扎，把沙子扎住，一层一层沉淀，再放水。就这样，一扎三十多年没有再闹洪灾。其间，康熙爷又传旨，将“无定河”改名儿“永定河”，意在祈祷河水永不泛滥，为民造就千秋万代福祉的企盼。
　　这件事过去之后，皇上特意再次躬亲，来到那厨师的小店封赏他，在京城最好的街面赐给他一间大房子，准他开一个大大的“驴打滚”铺子。至此，厨师恍然大悟，当即跪倒在地，连连叩首谢恩。他禀告皇上：“俺只是一个区区草民，却有劳皇上两次大驾光临，真是三生有幸啊！”
　　这御赐的“驴打滚”店铺，随即热热闹闹地开张了。可就这么着，一开头还是光顾的人不多。康熙得知后，干脆御笔亲书金匾，命人高悬店门。这一下真不得了，什么皇亲贵戚、达官商贾，都立马从京城四处蜂拥而至，谁也想先睹为快。门庭若市不说，一大帮名厨高手紧忙乎，这“驴打滚”居然还供不应求。
　　从此以后，豆面糕“驴打滚”的名声越叫越响，成为京城地界儿朝野官民个个爱吃，南北各地人人仰慕的物件。
　　虽然上面的故事只是“驴打滚”的传说之一，但笔者考证史料，“驴打滚”确是源于满洲，且出自民间。而直到今天，皇城根儿的老少爷们儿如数家珍、津津乐道时，“驴打滚”向来都是必不可少的名牌儿。
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