乌龙茶加工过程中稀土含量变化的研究

李亦军白婷婷孙威江*张春黄伙水吴洪成林锻炼陈磊

（1.泉州出入境检验检疫局，福建泉州 352800；2.福建农林大学园艺学院，福建福州 350002；3.安溪县质量技术监督局，福建安溪 362400）

乌龙茶加工过程中稀土含量变化的研究

李亦军1白婷婷2孙威江2*张春1黄伙水1吴洪成1林锻炼3陈磊3

（1.泉州出入境检验检疫局，福建泉州 352800；2.福建农林大学园艺学院，福建福州 350002；3.安溪县质量技术监督局，福建安溪 362400）

我国茶叶稀土超标较严重。本文主要研究了乌龙茶加工过程中稀土含量的变化。结果表明：茶叶加工过程各工序存在不显著相关的关系。因此，加工过程对茶叶稀土含量影响不大。乌龙茶加工过程不是导致茶叶稀土含量高的原因。

乌龙茶 加工 稀土 污染

乌龙茶是我国特有的茶类之一。国内已经形成了福建、广东、长江流域和北方四大市场，同时还形成了以日本、东南亚为主，俄罗斯、欧美为辅的外销市场，产品远销五大洲40多个国家和地区[1]。但近些年来，由于气候、生态、管理、耕作等原因的影响，茶园病虫草害日益严重，为了控制病虫草害大量使用化学农药，为了提高产量而大量使用化肥，导致了土壤板结等问题[2]，因而引起了茶叶农残、稀土等的超标，使我国茶叶面临“绿色贸易壁垒”的困扰，阻碍了茶叶出口。

目前的研究表明，稀土曾被作为降解农药的化学制剂应用于生产实践中[3-5]，同时在茶树上得到了广泛的应用，汪东风等[6]表明稀土在茶树上有增产效果，影响茶叶品质、茶籽发芽出苗、茶树新梢发育、茶树光合作用、茶树营养代谢等方面。但是随着国内外医学生物学界在稀土毒性、毒理诸多方面的深入研究，发现稀土一定剂量下具有光谱毒效应[7,8]，对人体肝脏、脑部及骨骼等的存在潜在危害，并会对生态环境造成破坏[9-11]。我国国标规定茶叶中稀土含量≤2mg/kg，但市场调查显示我国茶叶尤其是乌龙茶存在稀土超标现象。

本试验通过对5个茶叶加工场加工工序中的鲜叶、做青、炒青、揉捻、毛茶和精茶取样，检测茶样中稀土含量，分析加工过程中稀土含量变化，找出在加工过程中的稀土污染原因，以便在加工过程中做好卫生工作，尽量避免茶叶污染。

1 材料与方法

1.1 供试材料

2010年5月采集于安溪县茶叶加工场。以乌龙茶的加工工艺加工，分别在鲜叶、做青、炒青、揉捻、毛茶和精茶中取样200g，茶样干燥密封，待检。

1.2 测定仪器及方法

分析精密天平（精确到0.001g）；电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS）；高温马弗炉；可调式电热板；Millipore超纯水制备装置等。

测定方法参照GB/T 22290-2008《茶叶中稀土元素的测定 电感耦合等离子质谱法》。

1.3 数据处理方法

采用Microsoft Excel 2003和SPSS13.0数据处理软件。

2 结果与分析

表1可见，10个不同加工样表现出不同的规律。样品1的鲜叶稀土含量最高，炒青含量最低，表现出先减后增的变化规律；样品2的做青稀土含量高，鲜叶含量最低，表现出先增加后减少之后保持相对稳定的变化规律；样品3的鲜叶稀土含量最低，精茶含量最高，出现先增后减而又增加的趋势；样品4做青稀土含量最高，精茶含量最低，出现先增后减的变化规律，但变化幅度不大；样品5的鲜叶稀土含量最低，做青含量最高，表现出先增加后减少之后保持相对稳定的变化规律；样品6的鲜叶稀土含量最低，毛茶含量最高，表现出先增后减再增加的变化规律；样品7的做青稀土含量最低，炒青含量最高，表现出先增后减的变化趋势；样品8的炒青稀土含量最低，做青含量最高，表现出先增后减再增加的变化规律；样品9的做青稀土含量最低，揉捻含量最高，表现出先减后增的变化规律；样品10的做青稀土含量最低，炒青含量最高，出现先增后减的变化规律。

表1 茶叶加工过程的稀土增量（mg/kg）Table1 The increment of REE in the tea processing（mg/kg）

通过分析加工过程中茶样稀土增量情况可知，除样品1、4出现负增长外，其他8个加工样出现正增长，平均增量为0.382mg/kg，增幅在-3.59%到39.76%之间。

鲜叶、做青等工序差异分析结果见表2，分析结果表明10个茶样的在各加工工序中稀土含量变化不显著，即茶叶中稀土含量与加工工序无相关性。

3 小结与讨论

通过对10个茶样加工过程鲜叶、做青、炒青、揉捻、毛茶和精茶中稀土含量的测定结果可以看出，茶叶加工过程中稀土含量没有明显的变化规律，10个茶样的加工工序中稀土含量变化不显著，因此可以看出，茶叶中稀土含量与加工工序无明显的相关性。

表2 茶叶加工工序稀土含量显著性分析Table2 The analysis of REE content in tea processing

乌龙茶稀土含量明显高于其他茶类，找出茶叶稀土污染原因有助于控制茶叶中稀土含量。乌龙茶加工过程没有导致茶叶稀土含量增加，因此加工过程基本不会对茶叶造成稀土污染。

[1]余文权.安溪茶产业发展特点及思路[J].中国茶业,2008,(4):16-18.

[2]吕巧枝.我国农产品质量安全现状与发展对策[J].中国食物与营养,2007,(4):10-13.

[3]杨晓光.提高农产品品质降低农药残留 稀土可能是一个选择[J].农药市场信息,2000,(11):10.

[4]印天寿.稀土对化学农药的解毒效果及应用前景[J].安徽农业技术师范学院学报,2000,14(3):10-14.

[5]孙威江,林智,杨亨栋.无公害茶叶[M].中国农业大学出版社,2001:93.

[6]汪东风,王常红.稀土在茶树上应用研究进展[J].稀土,1996,17(4):46-50.

[7]倪嘉缵.稀土生物无机化学(第2版)[M].北京:科学出版社,2002.

[8]Xu H E.The Progress of Resource,Environment and Health in China[M].Beijing:Peking University Medical Press,2004:1-112.

[9]陈祖义,朱旭东.稀土元素的骨蓄积性、毒性及其对人群健康的潜在危害[J].生态与农村环境学报,2008,24(1):88-91.

[10]陈祖义,朱旭东.稀土元素的肝脏蓄积性及毒性危害[J].家畜生态学报,2009,30(4):98-102.

[11]陈祖义.稀土元素的脑部蓄积性、毒性及其对人群健康的潜在危害[J].农村生态环境,2005,21(4):72-73,80.

Study on the Changes of REE Content during Oolong Tea Processing

LI Yi-jun1,BAI Ting-ting2,SUN Wei-jiang2*,ZHANG Chun1,HUANG Huo-shui1,WU Hong-cheng1,LIN Duan-lian3,CHEN Lei3
(1.Quanzhou CIQ,Quanzhou 352800,China;2.College of Horticulture,Fujian Forestry and Agriculture University,Fuzhou 350002,China;3.Anxi Bureau of Quality and Technical Supervision,Anxi 362400,China)

This paper mainly studied the changes of REE content during Oolong tea processing.The results show that there are not significant related to process.Therefore,tea processing is little affected REE content.Processing is not the reason caused high REE content in Oolong tea.

Oolong tea,Processing,REE,Pollution

2011-04-29

福建省农业科技重点项目“安溪乌龙茶质量安全分析与控制技术研究”（2009N0002）， 科技部科技项目（2010GA720012，2011BAD01B02）

李亦军（1969-），男，福建泉州人，副主任，主要从事食品质量安全方面的研究。

*通讯作者：swj8103@126.com