赣南脐橙橙汁浓度的快速测定

姚永志，左锦静，刘保安

（1.河南工业大学，河南 郑州 450052；2.河南工业贸易职业学院，河南 450012）

果汁饮料作为健康饮品，不但能解渴，而且有营养，同时具有新鲜水果的原汁原味。近年来，世界果汁贸易额迅速增长，在巨大的市场需求刺激下，掺伪行为也涉入果汁行业，严重损害了消费者的利益。发达国家很早就重视掺伪果汁检测技术的研究，国内近年来也有很多研究机构在掺假研究中取得了显著成果[1-3]。果汁饮料中原果汁含量的测定是对果汁产品鉴伪的关键技术，包括可溶性固形物、总糖、总酸等常规物质，及果汁中的特定成分，如无机元素、还原糖、有机酸、氨基酸及其它成分的检测[4-6]。

紫外光谱法具有仪器简单、快速的特点[7]。橙汁中含有多种在紫外光下有吸收的化合物，进行紫外光谱法测定赣南脐橙橙汁含量研究，旨在建立简便快速鉴别橙汁及橙汁饮料中原果汁的含量方法。

1 材料与方法

1.1 原料

赣南脐橙购买于超市。

1.2 仪器

双光束紫外可见分光光度计（TV-1901）：北京谱析通用仪器有限责任公司；九阳榨汁机（JYZ-B550）：九阳股份有限公司；高速离心机（LG10-2.4A）：北京医用离心机厂。

1.3 实验方法

1.3.1 橙汁的制备

将赣南脐橙去皮后，用九阳榨汁机进行榨汁。榨汁后首先用超声波震荡脱气，然后离心、过滤得到滤液。滤液经45 nm精滤后得赣南脐橙100%橙汁。

1.3.2 不同浓度橙汁的制备和紫外光谱扫描

将赣南脐橙100%橙汁进行稀释可分别得到浓度2%、5%、6%、10%，40%，100%橙汁。对这些浓度橙汁进行光谱扫描，分析光谱图具有特征吸收峰的合适浓度范围。

1.3.3 可测浓度范围内不同浓度橙汁的光谱扫描和波长确定

将100%橙汁稀释为0.5%，1%，2%，3%，4%，5%等不同的浓度，进行光谱扫描，分析谱图规律，确定特征吸收峰的波长。

1.3.4 标准曲线的制作

在最佳波长下，测定不同浓度0.5%，1%，2%，3%，4%，5%的吸光度，在吸光度与橙汁浓度之间建立相关性，制作标准曲线。

2 结果与讨论

2.1 稀释后不同浓度赣南脐橙汁紫外扫描图谱分析

不同浓度橙汁扫描图谱见图1～图6。

由以上光谱图可以看出在一定浓度范围内橙汁中紫外吸收物质的吸光度随果汁浓度增大明显升高，果汁浓度大于5%以上吸光度过大，无法测定，因此在利用紫外分光光度计对赣南脐橙果汁测定中，可测定范围为不超过5%。高浓度的果汁必须稀释为5%以下的低浓度果汁再来进行测定。

图1 浓度为2%橙汁扫描图谱Fig.1 The spectrum chart for 2%concentration of orange juice

图2 浓度为5%橙汁扫描图谱Fig.2 The spectrum chart for 5%concertration of orange juice

图3 浓度为6%橙汁扫描图谱Fig.3 The spectrum chart for 6%concertration of orange juice

图4 浓度为10%橙汁扫描图谱Fig.4 The spectram chart for 10%concentration of orange juice

图5 浓度为40%橙汁扫描图谱Fig.5 The spectrum chart for 40%concentration of orange juice

图6 100%橙汁扫描图谱Fig.6 The spectrum chart for 100%concentration of orange juice

2.2 紫外分光光度法定量时波长的确定

选取0.5%，1%，2%，3%，4%，5%的橙汁进行光谱扫描，其结果见图7。

图7 不同浓度橙汁光谱扫描图Fig.7 The spectrum chart for different concentration of orange juice

可以看出在273 nm附近，5%以下各个浓度都有明显的紫外吸收，且吸光度随着浓度的增加而增大，两者之间可能存在相关性。同时确定采用紫外分光光度计测定赣南脐橙橙汁的波长为273 nm。

2.3 标准曲线的制作

标准曲线的制作见图8。

可见赣南脐橙橙汁浓度在5%以内与吸光度之间存在相关性，回归方程为y=1.7387ln（x）+2.518，相关系数为0.9638，即橙汁浓度与吸光度的对数值之间存在线性关系，相关性良好。因此用此方法来测定赣南脐橙橙汁浓度有一定的可行性。

图8 橙汁浓度标准曲线Fig.8 Standard curve for different concentration of orange juice

3 结论

1）紫外分光光度计测定赣南脐橙橙汁浓度的范围为5%以下，高浓度橙汁需稀释后测定换算。

2）紫外分光光度计测定赣南脐橙橙汁浓度的最佳波长为273 nm。

3）赣南脐橙橙汁浓度5%以内与吸光度对数值之间存在线性关系，相关性良好，可用此方法来快速测定赣南脐橙橙汁浓度。

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