L-肉碱对黄河鲤鱼生长性能和肌肉品质的影响

郭黛健 张耀武 易力

摘要：研究了饲料中添加不同水平（５０、１００及２００ ｍｇ／ｋｇ）的Ｌ－肉碱对黄河鲤鱼生长性能和肌肉品质的影响。结果表明，在基础饲料中添加不同水平的Ｌ－肉碱均能在一定程度上降低饵料系数，显著提高肥满度（Ｐ＜０．０５），降低肝体比和脏体比（Ｐ＜０．０５），添加１００ ｍｇ／ｋｇ 的Ｌ－肉碱能显著提高黄河鲤鱼的增重率（Ｐ＜０．０５）。添加不同水平的Ｌ－肉碱均可以显著提高黄河鲤鱼体蛋白质和脂肪含量（Ｐ＜０．０５），改善肌肉氨基酸组成，能在一定程度上改善鱼体的肌肉品质。综合考虑Ｌ－肉碱对黄河鲤鱼生长性能和肌肉品质的影响以及经济效益，认为添加量以１００ ｍｇ／ｋｇ较适宜。

关键词：黄河鲤鱼；Ｌ－肉碱；生长性能；肌肉品质

中图分类号：Ｓ９６３．７３＋１；Ｓ９６５．１１６ 文献标识码：Ａ 文章编号：0439－８114（２０11）15－3127-04

Ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ Ｌ－ｃａｒｎｉｔｉｎｅ on ｔｈｅ Ｇｒｏｗｔｈ ａｎｄ Ｍｕｓｃｌｅ Ｑｕａｌｉｔｙ ｉｎ Ｙｅｌｌｏｗ Ｒｉｖｅｒ Ｃａｒｐ

ＧＵＯ Ｄａｉ－ｊｉａｎ，ＺＨＡＮＧ Ｙａｏ－ｗｕ，ＹＩ Ｌｉ

（ Ｄｅｐａｒｔｍｅｎｔ ｏｆ Ｌｉｆｅ Ｓｃｉｅｎｃｅ， Ｌｕｏｙａｎｇ Ｎｏｒｍａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ， Ｌｕｏｙａｎｇ ４７１０２２， Ｈｅｎａｎ， Ｃｈｉｎａ）

Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｅｆｆｅｃｔｓ of Ｌ－ｃａｒｎｉｔｉｎｅ on ｔｈｅ ｇｒｏｗｔｈ ａｎｄ ｍｕｓｃｌｅ ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ Ｙｅｌｌｏｗ Ｒｉｖｅｒ ｃａｒｐ were ｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｅｄ ｔｈｒｏｕｇｈ ａｄｄｉｎｇ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｌｅｖｅｌs （５０， １００ ａｎｄ ２００ ｍｇ／ｋｇ） ｏｆ Ｌ－ｃａｒｎｉｔｉｎｅ ｉｎ ｆｉｓｈ ｆｅｅｄ． Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｌｅｖｅｌｓ ｏｆ Ｌ－ｃａｒｎｉｔｉｎｅ ｉｎ ｔｈｅ ｆｉｓｈ ｆｅｅｄ ｃｏｕｌｄ ｄｅｃｒｅａｓｅ ｔｈｅ ｆｅｅｄ ｃｏｅｆｆｉｃｉｅｎｔ， ｉｎｃｒｅａｓｅｄ ｔｈｅ ｆａｔｎｅｓｓ ａｎｄ ｄｅｃｒｅａｓｅ ｔｈｅ ｌｉｖｅｒ－ｂｏｄｙ ｗｅｉｇｈｔ ｒａｔｉｏ ａｎｄ ｖｉｓｃｕｓ－ｂｏｄｙ ｗｅｉｇｈｔ ｒａｔｉｏ． Ｔｈｅ ｇｒｏｗｔｈ ｏｆ Ｙｅｌｌｏｗ Ｒｉｖｅｒ ｃａｒｐ ｗａｓ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ ｉｎｃｒｅａｓｅｄ ｂｙ ａｄｄｉｎｇ １００ ｍｇ／ｋｇ Ｌ－ｃａｒｎｉｔｉｎｅ ｉｎｔｏ ｔｈｅ ｂａｓａｌ ｆｉｓｈ ｆｅｅｄ． Ｔｈｅ ｐｒｏｔｅｉｎ ｃｏｎｔｅｎｔ， ｌｉｐｉｄ ｃｏｎｔｅｎｔ ａｎｄ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄ ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ ｏｆ ｔｈｅ Ｙｅｌｌｏｗ Ｒｉｖｅｒ ｃａｒｐ ｃｏｕｌｄ ｂｅ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ ｉｎｃｒｅａｓｅｄ ｂｙ ａｄｄｉｎｇ Ｌ－ｃａｒｎｉｔｉｎｅ ｉｎ ｆｉｓｈ ｆｅｅｄ， ｔｈｅｒｅｆｏｒｅ， ｉｔ ｉｍｐｒｏｖｅｄ ｔｈｅ ｍｕｓｃｌｅ ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ ｔｈｅ ｆｉｓｈ． Ｉｎ ｓｕｍｍａｒｙ， ｃｏｎｓｉｄｅｒｉｎｇ ｔｈｅ ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ Ｌ－ｃａｒｎｉｔｉｎｅ on ｔｈｅ ｇｒｏｗｔｈ ａｎｄ ｍｕｓｃｌｅ ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ Ｙｅｌｌｏｗ Ｒｉｖｅｒ ｃａｒｐ ａｎｄ ｔｈｅ ｅｃｏｎｏｍｉｃ ｂｅｎｅｆｉｔｓ， ｔｈｅ ｓｕｉｔａｂｌｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ Ｌ－ｃａｒｎｉｔｉｎｅ ｉｎ ｆｉｓｈ ｆｅｅｄ waｓ １００ ｍｇ／ｋｇ．

Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ： Ｙｅｌｌｏｗ Ｒｉｖｅｒ ｃａｒｐ； Ｌ－ｃａｒｎｉｔｉｎｅ； ｇｒｏｗｔｈ； ｍｕｓｃｌｅ ｑｕａｌｉｔｙ

在水产养殖日益集约化和规模化快速发展的今天，由于过度追求高产、过度施肥、完全依赖人工配合饲料，再加上投饵和使用饲料添加剂及化学药物不当，导致水环境严重恶化，水产品质量下降。鲤鱼品质也普遍性下降，表现为土腥味加重、脂肪增多、肉质发面、鲜香味全无，消费者感觉其产品品质及品味远不如野生鱼虾鲜美。寻找合适的体内代谢产物作为饲料添加剂，降低鱼体脂肪含量，提高蛋白质沉积，成为改善鱼肉品质和风味的重要手段。目前的研究认为，肉碱能促进线粒体内脂肪酸的β－氧化过程，从而提高鱼类能量物质的利用效率，具有促进鱼的生长和改善机体营养组分的作用［１］。本研究以黄河鲤鱼为试验对象，探讨在饲料中添加Ｌ－肉碱对黄河鲤鱼生长性能和肌肉品质的影响，以期为水产品生产中合理使用生物碱提供参考依据。

１材料与方法

１．１试验材料与试验设计

试验用黄河鲤鱼购自洛阳市火龙渔场。选择平均体重为（６５±５） ｇ的健康鱼６００尾，随机平均分成４组，每组设３个重复，每重复５０尾。Ⅰ组为对照组（ＣＫ），饲喂基础饲料（不含Ｌ－肉碱）；Ⅱ～Ⅳ组为试验组，依次饲喂添加５０、１００、２００ ｍｇ／ｋｇ的Ｌ－肉碱的基础饲料。试验用基础饲料配方及营养组成见表１，各饲料原料粉碎后过４０目筛，用小型制粒机加工成粒径２．５ ｍｍ的颗粒饲料，晾干后贮藏备用。

１．２饲养管理

养殖试验在洛阳市火龙渔场进行，试验从２００９年４月２３日开始至６月１８日结束，共计５６ ｄ。黄河鲤鱼饲养于１ ｍ×１ ｍ×１ ｍ的小体积网箱中，网箱放置于１．３３ ｈｍ２的池塘（水深２．０ ｍ）中央，试验期间水温１８～２２ ℃，保持溶氧在５．０ ｍｇ／Ｌ以上。投饵严格按“四定”原则进行，于每天８∶３０、１３∶００和１７∶００投饵，共３次；日投饵量为鱼体重的４％左右。

１．３生长性能指标的测定

试验开始时，每个重复随机抽取２０尾黄河鲤鱼，测量体长和体重，计算各组试验鱼的初始总体重、平均初始体长和平均初始体重，统计试验期间黄河鲤鱼的死亡数目，计算成活率。记录试验期间的饲料投喂量，计算饵料系数。养殖试验结束后，随机从每个重复中取鱼５尾，经ＭＳ－２２２（１００ μｇ／ｋｇ）麻醉后测其体长和体重，计算各组试验鱼的终末总体重、平均终末体长和平均终末体重；然后解剖，称量去内脏重、内脏重、肝胰脏重，计算肥满度、脏体比及肝体比。

增重率＝（平均终末体重－平均初始体重）／平均初始体重×ｌ００％；

成活率＝收获尾数／放养尾数×１００％；

饵料系数＝总投饵量／（终末总体重－初始总体重）；

肥满度＝去内脏重／（平均终末体长）3×ｌ００％；

脏体比＝内脏重／平均终末体重×１００％；

肝体比＝肝胰脏重／平均终末体重×ｌ００％。

１．４肌肉品质指标的测定

试验结束后，从每个重复中随机抽取６尾鱼，于鱼体鳃盖后缘至背鳍第一鳍条处的侧线以上部位取白肌１０ ｇ，去皮，－７０ ℃下冷藏，用于肌肉品质指标的测定。取肌肉样品，１０５ ℃常压烘干称量，测定样品中的水分含量；采用凯氏定氮法，测定肌肉粗蛋白的含量；采用索氏抽提法，测定肌肉粗脂肪的含量；采用马弗炉灼烧法，测定肌肉灰分的含量；样品经盐酸水解后，用氨基酸自动分析仪测定肌肉氨基酸的组成。

１．５数据统计分析

试验数据用平均数±标准差（ｘ±ｓ）表示，采用ＳＰＳＳ １１．０软件进行单因子方差分析，用ＬＳＤ多重比较法对数据进行处理和分析。

２结果与分析

２．１Ｌ－肉碱对黄河鲤鱼生长性能的影响

在整个养殖试验过程中未发现有鱼死亡。由表２可知，Ⅲ组和Ⅳ组的增重率之间无显著差异（Ｐ＞０．０５），均与Ⅰ组差异显著（Ｐ＜０．０５）；Ⅱ组与Ⅰ组的增重率之间无显著差异（Ｐ＞０．０５），与Ⅲ组和Ⅳ组均表现出显著差异（Ｐ＜０．０５）。试验组饵料系数与对照组相比，分别降低了６．４％、９．０％和９．６％。试验组肥满度、脏体比及肝体比与对照组之间均有显著差异（Ｐ＜０．０５）。肥满度Ⅱ组与Ⅲ组、Ⅳ组之间均有显著差异（Ｐ＜０．０５）；Ⅲ组和Ⅳ组之间无显著差异（Ｐ＞０．０５）。脏体比和肝体比各试验组之间无显著差异（Ｐ＞０．０５）。

２．２Ｌ－肉碱对黄河鲤鱼肌肉品质的影响

２．２．１Ｌ－肉碱对黄河鲤鱼肌肉常规成分的影响由表３可知，试验组黄河鲤鱼肌肉中水分和灰分与对照组之间无显著差异（Ｐ＞０．０５），试验组粗蛋白和粗脂肪与对照组相比，均表现出显著差异（Ｐ＜０．０５），但是各试验组之间无显著差异。

２．２．２Ｌ－肉碱对黄河鲤鱼肌肉氨基酸组成的影响由表４可知，各试验组的黄河鲤鱼肌肉中的大部分氨基酸含量有不同程度的提高，各组必需氨基酸总量和氨基酸总量均随Ｌ－肉碱添加量的增加而递增。

３讨论与小结

３．１Ｌ－肉碱对黄河鲤鱼生长性能的影响

目前的研究表明，饲料中添加Ｌ－肉碱对水产动物的促生长作用存在着两种试验结果。张为民等［２］报道，在美洲鳗鲡饲料中添加１００ ｍｇ／ｋｇ的Ｌ－肉碱，结果发现试验组比对照组的增重提高２３．０６％，料肉比下降８．０３％。吴遵霖等［３］报道，在中华鳖日粮中添加１００ ｍｇ／ｋｇ的Ｌ－肉碱，其增重可提高８％，Ｌ－肉碱添加量为200 ｍｇ／ｋｇ时，可使其增重提高２８％。王立新等［４］报道，在鲫鱼饲料中添加５０～１００ ｍｇ／ｋｇ的Ｌ－肉碱均能显著提高鲫鱼的相对生长率和饲料效率。章世元等［５］报道，在饲料中添加Ｌ－肉碱能不同程度地提高异育银鲫平均尾重，其中２００ ｍｇ／ｋｇ的添加量促生长作用最为显著。而杜震宇等［６］对罗非鱼，曹俊明等［７］对草鱼，彭士明等［１］对黑鲷的研究结果表明，饲料中添加Ｌ－肉碱既不能促进水产动物的生长，也不能改善水产动物的消化吸收和饲料利用率。本研究表明，在饲料中添加Ｌ－肉碱对黄河鲤鱼的生长有明显的促进作用，添加量达到１００ ｍｇ／ｋｇ效果最为显著，添加２００ ｍｇ／ｋｇ与１００ ｍｇ／ｋｇ的添加量相比，对黄河鲤鱼的增重无显著差异。这与王立新等［４］的研究结果基本一致。鱼类本身能在其体内合成肉碱，但随着鱼类高密度、集约化养殖以及颗粒配合饲料的应用，鱼体内合成的肉碱远远不能满足其快速生长的需要，这样在某些情况下会造成鱼体脂肪代谢受阻，采食减少，运动减弱，成活率降低。在夏季生长高峰期及冬季越冬期，脂肪含量高的鱼容易发生死亡，因此，需要在鱼饲料中额外添加肉碱，才能满足鱼类安全快速生长的需要。大量研究表明，影响肉碱添加效果的因素是多方面的，不同的肉碱添加量会对最终的作用效果产生很大的影响；试验水温同样会影响肉碱的作用效果［８］；此外，饲料中脂肪含量以及饲料中脂肪的组成也会影响肉碱的作用效果［９］。这就容易造成饲料中添加Ｌ－肉碱对水产动物的促长作用存在着两种不同的试验结果。

本研究在基础日粮中添加Ｌ－肉碱，对改善黄河鲤鱼的体形也起到了一定的作用，降低了鲤鱼的肝体比和脏体比，提高了肥满度。这与彭士明等［１］在黑鲷幼鱼饲料中添加Ｌ－肉碱的研究结果和宦海琳等［１０］在异育银鲫饲料中添加Ｌ－肉碱的结果是相似的。

３．２Ｌ－肉碱对黄河鲤鱼肌肉品质的影响

肉碱的生理功能是在脂肪的代谢过程中将长链脂肪酸转运到线粒体中进一步氧化，同时还能协助中短链脂肪酸的氧化，解除不能代谢的酰基残留物的毒害，促进脂溶性维生素和钙磷的吸收，并可以减少动物体内赖氨酸和蛋氨酸用于合成肉碱的消耗，反馈抑制体内肉碱合成过程中的关键酶的活性，减少肉碱的生物合成，从而减少饲料中的赖氨酸和蛋氨酸的消耗［１１］，使更多的蛋白质用于生长，既节约了饲料中的蛋白质资源，又提高了水产动物肌肉中蛋白质和氨基酸的含量，相对降低脂肪含量，进一步改善水产品肉质。因此，在饲料中添加Ｌ－肉碱可以促进动物体内长链脂肪酸的氧化，调节能量代谢，增加脂肪的消耗而节约蛋白质，从而改善肌肉营养成分。本研究表明，饲料中添加５０～１００ ｍｇ／ｋｇ的Ｌ－肉碱可使鱼体肌肉中的蛋白质含量明显升高，脂肪含量显著下降，确实能够起到促进脂肪代谢，减少体脂，节约蛋白质的作用，这和赵文等［１２］在鲤鱼饲料中添加Ｌ－肉碱的研究结果相似。

黄河鲤鱼肌肉氨基酸组成随着Ｌ－肉碱添加量的增加略有增加，其中，必需氨基酸与氨基酸总量均有所提高，鲜味氨基酸中的谷氨酸和天冬氨酸略有增加，这表明Ｌ－肉碱可以改善黄河鲤鱼的肌肉品质及其风味。

３．３小结

饲料中添加Ｌ－肉碱可以显著提高黄河鲤鱼的体蛋白质含量和脂肪含量，改善氨基酸组成，在一定程度上可以改善鱼体的肌肉品质。综合考虑Ｌ－肉碱对黄河鲤鱼生长性能和肌肉品质的影响以及经济效益，认为添加量以１００ ｍｇ／ｋｇ较适宜。

参考文献：

［１］ 彭士明，李二超，陈立侨，等． 饲料中添加 Ｌ－肉碱对黑鲷幼鱼生长及组织生化成分的影响［Ｊ］． 饲料工业，２０１０（ｚ１）：６１－６４．

［２］ 张为民，魏建辉． Ｌ－肉碱对美洲鳗生长性能的影响［Ｊ］． 广东饲料，１９９８（３）：１８－２０．

［３］ 吴遵霖，刘万涵， 曾宪洋． 几种添加剂对中华鳖的养殖效果试验［Ｊ］． 水产科技情报，１９９７，２４（１）：２０－２２．

［４］ 王立新，周继术，王涛． Ｌ－肉碱对鲫鱼生长和肌肉营养成分的影响［Ｊ］． 淡水渔业，２００５，３５（５）：１９－２１．

［５］ 章世元，薛永峰，姜德兴． Ｌ－肉碱对异育银鲫生长、肌肉组成和血液生化指标的影响［Ｊ］．湖北农业科学，２００９，４８（３）：６８１－６８４．

［６］ 杜震宇，刘永坚，田丽霞，等． 添加不同构型肉碱对于罗非鱼生长和鱼体营养成分组成的影响［Ｊ］．水产学报，２００２，２６（３）：２５９－２６４．

［７］ 曹俊明，刘永坚，梁桂英． 鱼虾４号对提高草鱼饲料蛋白利用率及组织营养成分组成的影响［Ｊ］． 中国饲料，１９９７（１９）：３０－３ｌ．

［８］ ＳＡＮＴＵＬＬＩ Ａ，Ｄ＇ＡＭＥＬＩＯ Ｖ． Ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｓｕｐｐｌｅｍｅｎｔａｌ ｄｉｅｔａｒｙ ｃａｒｎｉｔｉｎｅ ｏｎ ｇｒｏｗｔｈ ａｎｄ ｌｉｐｉｄ ｍｅｔａｂｏｌｉｓｍ ｏｆ ｈａｔｃｈｅｒｙ -ｒｅａｒｅｄ ｓｅａ ｂａｓｓ（Ｄｉｃｅｎｔｒａｒｃｈｕｓ ｌａｂｒａｘ Ｌ．）［Ｊ］． Ａｑｕａｃｕｌｔｕｒｅ，１９８６，５９（３－４）：１７７－１８６．

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［１０］ 宦海琳，汪益峰，周维仁，等． Ｌ－肉碱、甜菜碱、氯化胆碱对异育银鲫生长性能及肌肉品质的影响［Ｊ］．饲料工业，２００９，３０（２４）：３１－３３．

［１１］ 王优军，李勇，蒋克勇． Ｌ－肉碱的研究及其在水产动物养殖中的应用［Ｊ］． 海洋渔业，２００５，２７（３）：２５６－２６０．

［１２］ 赵文，崔铁军，张泽虎，等． Ｌ－肉毒碱对鲤异味、生长、身体组成和某些生化指标的影响［Ｊ］．大连水产学院学报，２００４，１９（４）： ２４３－２４７．