利用RFID技术构建可溯源生猪“瘦肉精”监控体系

2011-11-18许道军汤志军

中国动物检疫 2011年10期

许道军，周正，汤志军

（1. 湖南农业大学动物医学院，湖南长沙 410128；2. 湖南红星盛业食品股份有限公司，湖南长沙 410004）

“瘦肉精”为一类β-受体激动剂及其类似物的俗称，主要包括盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇等十余种类[1-2]。

面对当前跨区域、大规模和高速的生猪生产链，传统的“瘦肉精”监控体系愈发显得难以适应。构建快速高效、可溯源的“瘦肉精”监控体系，对于保障猪肉制品的质量安全、猪肉生产加工企业自身的生存与发展均具有关键作用。

近年来随着RFID技术和物联网技术的发展，使企业快速跟踪并记录生猪从饲养、收购、运输、屠宰及猪肉产品的加工、销售等整个环节的相关信息成为可能。湖南红星盛业食品股份有限公司正是基于这一技术，于2010年建立了猪肉质量安全溯源系统平台，在此平台的基础上，公司成功构建了可溯源“瘦肉精”监控体系，着力打造猪肉产品“质量可监控、来源可追溯、流向可跟踪、信息可保存、责任可追查、产品可召回”的质量安全监控体系。

1 RFID技术简介

RFID技术即无线射频识别技术，俗称电子标签。它通过射频信号来自动识别目标对象，获取或记录相关数据信息，实现了无接触信息传递。结合互联网技术和现代数据处理与管理软件，RFID技术可达到数据自动采集、识别与管理的目的。RFID电子标签具有体积小、容量大、支持快速读写、可定位和跟踪管理等特点，在食品安全质量管理方面具有极大的应用潜力[3]。

通过实施生猪RFID标识技术，不仅能够对生猪个体及其分割肉进行标识，还能利用其中的存储空间记录生猪饲养、收购、运输、屠宰及猪肉产品加工、储藏、运输、销售等整个环节的相关信息，实现生猪生产全过程的跟踪与溯源。在出现质量安全事件或发生疫情时，能够快速有效的对可能存在的问题进行追踪和溯源，及时加以解决[4]。RFID技术将给养猪业带来质的飞跃，具有广阔的应用前景[5]。

2 红星盛业可溯源生猪“瘦肉精”监控体系的建立

2.1 基于RFID技术，打造生猪产品质量安全溯源平台

湖南红星盛业食品股份有限公司为长沙市“安全放心肉”溯源体系工程首家试点单位，同时也是全国首家大规模从生猪养殖场到餐桌所有环节全程采用电子芯片和物联网技术监控的食品企业。公司投资300万元，采用物联网技术建立了红星盛业生猪产品质量安全的可溯源体系，系统示意图如图1所示。

该系统利用RFID溯源芯片详细记录每一头生猪的相关信息。采用高通量数据传输存储技术以及专家智能分析决策系统来实现对生猪产品从养殖、屠宰到流通、加工、消费等各个环节的全程监管溯源。采用具有防伪性能的RFID电子标签技术，使每头生猪、每块猪肉都拥有完整的身份证明。在销售终端，公司所属的直销店均配备带有电脑功能的RFID电子秤，能自动向消费者打印“猪肉身份”以及自动向后台数据库发送相关数据。该系统能赋予每块所售猪肉完整的自上而下的信息追踪记录，从而提供反向便捷的自下而上的追溯依据。在消费终端，消费者可通过手机或网络轻松查询到所买猪肉从养殖到餐桌的全部详细信息，真正实现猪肉产品的全程监控与溯源。

2.2 利用生猪产品质量安全溯源平台，打造可溯源“瘦肉精”监控体系

为了切实保障生猪的质量安全，公司在生猪产品质量安全溯源平台的基础上，建立了产地监控和宰前监控相结合的可溯源“瘦肉精”监控体系。同时为了适用公司跨区域、大规模和快速的生猪屠宰加工的生产工艺要求，结合不同“瘦肉精”检测方法的优缺点，公司还建立了胶体金快速检测法、ELISA检测法、液相色谱法三种检测方法相结合的“瘦肉精”检测手段，并建立了与此配套的检测实验室。胶体金快速检测法具有成本低，操作简单，速度快的优点，但检测结果不能定量，准确率稍低，该方法主要用于生猪产地及宰前的现场快速尿样抽检；ELISA方法需要一定的仪器设备，操作较为复杂，所需时间较长（约需2~3 h），但检测准确率高，可定量检测，因此该方法主要用于对宰前胶体金检测呈阳性的猪只进行复检；液相色谱法检测准确，但检测费用高，操作复杂，时间长（约需2~3 h），该方法主要为“瘦肉精”违法添加案件的后续处理提供数据支撑。

公司可溯源“瘦肉精”监控体系的具体操作规程为：公司专职的生猪采购员负责与养殖场签订产品质量安全保障合同，并负责所购生猪从出生到出栏全程的数据录入。生猪采购员必须采用快速检测卡进行对每一养殖场来源的不同生猪进行“瘦肉精”抽检，检测项目主要为盐酸克伦特罗，必要时启动莱克多巴胺和沙丁胺醇等的检测项目。所检结果即时录入电子芯片。对于检测呈阳性的生猪拒绝收购，并将养殖场信息上报公司，由公司启动预警系统并采取相应处理措施。初检合格的生猪进入屠宰车间后，按照相关规定采用快速检测卡进行宰前生猪 “瘦肉精”抽检，对于检测结果呈阳性的生猪需根据RFID信息将同一来源地的所有生猪隔离，并立即采用ELISA方法进行复检；检测呈阳性的生猪进一步采取液相色谱法检测确认，并根据RFID标签相关信息溯源生猪具体来源，及时锁定相关养殖场并将相关信息上报政府相关职能部门，图2为可溯源“瘦肉精”检测规程示意图。