源远流长拔头筹 医药养生第一家——中华百年老药店之鹤年堂

文 本刊编辑部

▲解放前的鹤年堂老店

“中华老字号”最令北京人津津乐道，引以为豪。目前不少老字号历史只能推至百年前甚至几十年前，若以时间先后计，在北京城中，老字号以位于菜市口的“鹤年堂”历史最为悠久。

公元1405 年（明朝永乐三年），元末明初著名诗人、医学养生大家丁鹤年创建了鹤年堂药店，至今已有600 多年的历史，比最负盛名的同仁堂还要长300岁。鹤年堂历史传承依次为：丁鹤年家族120 年（1405—1525 年），共承袭四代；曹蒲飒家族230 年（1525—1755 年），共承袭七代；王圣一家族172 年（1755---1927 年），共承袭四代；刘一峰家族29年（1927—1956 年），共承袭两代。

鹤年堂总店原址座落在原宣武区菜市口大街铁门胡同迤西路北，骡马市大街西口，与丞相胡同相对，与回民聚居的牛街相邻。鹤年堂是真正的“老北京”，它比天坛要早15 年，比地坛早125 年。1999 年，原国内贸易部授予鹤年堂“中华老字号”称号。2005 年12 月，国家有关部门经过长期的认真考证，正式宣布鹤年堂为“京城养生老字号，历史悠久第一家”，并颁发了匾额和证书。

皇族青睐的老药店

过去北京有句老话：“丸散膏丹同仁堂，汤剂饮片鹤年堂”，说的是鹤年堂制造的汤剂选料严格，制作精良。鹤年堂的饮片剂，是选用地道的一级药材精制而成。如其中的金银花采购于河南省，花嫩，不开朵，尖硬，制作法半夏经过清水、石灰、矾、甘草、生姜等七道工序炮制，需用49 天方能全部完成，制成后晒干，内外均黄无杂色；白芍只用杭白芍（川白芍，亳芍均不用），要精细均匀方能使用，凡底根炸芯者不用；泽泄（药名）均选用中个的，特大、特小或多炸芯者不用；黄芪则选用内蒙古和外蒙库伦产的绵黄芪，切成斜片，其根粗，黑心部分不用；玉金、清半夏、元胡、天麻等药材，都要切成极薄片，以利于煎煮。大熟地、山萸肉、何首乌等，用黄酒反复蒸制，蒸至内软糖心为度。总之，鹤年堂制药因坚持“精选上品”和“精心炮制”两条，得到人们的一致好评。清朝皇族和喜吃滋补药品的南方人多在鹤年堂买药，在蒸、炒、制、煅方面，鹤年堂的传统技术代代相传；在门市经营上，采用分别包装的办法，在每一品种的包装内都放有“图说内票”，票上印有药名、产地、气味、主治何病和药的图形。顾客把药抓回去，可对照说明查对。每年春秋两季，鹤年堂都派人赴河北省祁州（今河北安国县，该县在明清时系全国药品集散中心）采购名贵药材。此外还从天津、上海两地进货，一般药品则由北京各大药行货栈供应。

被误认卖过人血馒头

鹤年堂名声远播，和几位历史名人密切相关。据老辈人传说，鹤年堂所在之地原为明代大奸相严嵩的后花园，鹤年堂即园中一个厅堂的名字。严嵩败落以后,他手书的鹤年堂匾流落在外，后来成为鹤年堂药店的名字。这块匾长192.5 厘米，宽99.5 厘米，厚9.2 厘米，金体黑字，字体苍劲，笔锋端正，至今仍悬挂在店堂内。

关于鹤年堂匾额，还流传一段故事：当年鹤年堂的匾一挂上，便吸引了过往的行人，人们对这三个雄浑的大字惊叹不已。这时走来一位山西的老举子，他站在匾下端详了许久，点点头后又摇摇头，人们问起来，他说：“字是好字，有功底，有韵味，可惜笔锋转折处，时时透出一股奸气。”后来严嵩果然成了万人唾骂的大奸臣，这也许只是后人的附会之说，却颇令人玩味。

如此看来，鹤年堂内外是“奸臣当道”了？其实不然，店内在严嵩所书匾额的左旁配“调元气”右旁配的“养太和”两幅横额，相传出自明代抗倭名将戚继光之手。可惜，匾额在十年动乱中不知去向。更为可惜的，店内两柱上原有一幅楹联：欲求养气千年物，须向兼收并蓄家。其作者是与严嵩父子势不两立，因上疏弹劾严嵩十大罪状而被害的杨继盛。他居住的达智桥胡同，与菜市口不足一里之遥，也是鹤年堂的老邻居了。忠奸势同水火，而他们的手迹却并肩悬挂，这也算是历史上的一段趣话了。

▲鹤年堂库房

从清代起，菜市口就被封建统治者作为处决犯人的刑场。位于菜市口的鹤年堂因担负过一项非常奇特的职责而为国人所误解，那就是它曾负责设宴招待行刑的刽子手和监斩官。每逢官家行刑杀人，鹤年堂都在头一天被告知：“明日有差事，进备酒菜，日后付款。”鹤年堂接到通知后，自然不敢不准备美酒佳肴。第二天，监斩官和刽子手们在杀人之前，先齐集鹤年堂大吃大喝，吃喝时把刑具、大刀陈列在柜台上，酒足饭饱之后开斩。开斩那天，街市两旁商店闭门停业。街上、房上人头攒动，观者如堵。死者家属多向刽子手馈以厚礼，请他们在人头落地时用一个大馒头塞入脖腔，以防鲜血喷出。鹤年堂正是因此曾被人误认为卖过人血馒头（鲁迅在小说《药》中描写的人血馒头即出于此）或用人血馒头制药。

谨小慎微的规章制度

鹤年堂在经营管理方面立有一些规章制度，其中重要的有：职工病假需有大夫证明；病假期间薪金、零钱照发，药费（包括回家养病）亦由店方付给，但不得超过10 元；休病假时间不得超过一个月，超过者薪金、零钱全无。职工不许谈论国事（解放前电话旁贴有“莫谈国事”字样）。不准长支挂欠（即借款），如有私自通融者，由本人负责；不论何人不准钤盖本店印章，亦不准口头作保。职工入店，需填志愿申请书，并有介绍人钤章；生徒填写保证书，加盖介绍人及辅保印章；如有偷窃、拐逃等现象，均由辅保和介绍人负责，职工不准外住，如探访亲友当天不能回店者，须事先说明原因。此外，鹤年堂每夜都设置一人在前后院打更、巡逻。打更人早先也是把一夜分五更天来敲梆子。遇有情况便紧打梆子，全体职工都要起来进行保卫。每逢冬季，打更人要到各宿舍检查炉火，各院落至今还有“小心防火”的字迹。

命运多舛的京城老字号

600 多年以来，鹤年堂的股东变更多次。解放后，在公私合营以前，其股东是刘一峰（刘是在1927 年从壬姓，于姓二位股东手中把鹤年堂买过来的）。刘的父亲刘辅庭曾任过同仁堂的经理，因而鹤年堂的丸散配方和炮制与同仁堂大致相同。

明嘉靖年间（1556 年前后），鹤年堂曾相继开设了5 家分号，遂有“五鹤朝天”之称，老店作为总店仍在菜市口原址，严嵩之子严世藩题匾“西鹤年堂”。鹤年堂只供门市销售,不经营批发业务。门市为了方便东、北顾客买药，1929 年初，刘一峰执掌时期曾在东安市场西门内开设第一支店； 1935 年8 月，在西单百货商场西门对面开设了第二支店，这两个支店和总店一样，生意非常兴隆。在陶然亭首建了鹿苑和药圃；1936年4 月，在陕西省西安市鼓楼前建立了第三个支店。第三支店所售丸散饮片全由北京总店供应。后来，日军侵华，八年抗日战争中因交通隔绝和经营不善，第三支店负债累累，在1951 年停业。

1956 年公私合营前，鹤年堂在北京拥有菜市口总店、生产厂、东安市场分号、西单分号、陶然亭鹿苑、药圃等。1956年公私合营初期，鹤年堂继续延续原有资产经营，总店仍在菜市口，包括北京的两个支店在内,鹤年堂共有职工109人。

1958 年陶然亭地区城市改造，建立陶然亭公园，陶然亭鹿苑和药圃被关闭撤消。同一时期，东安市场分号和西单分号、中药生产厂又从鹤年堂的资产中划出，只剩下鹤年堂菜市口总店，鹤年堂由此蛰伏20 多年。文革时鹤年堂被改为人民药店，后又改为菜市口药店，文革后鹤年堂又恢复老字号品牌。

随着我国计划经济向市场经济的转轨，1995 年，鹤年堂药店改制为鹤年堂药品经营公司，系全民所有制企业。下辖1 个批发部和6 个零售门市部（第一经营部总店所在地,批发部与第二经营部在一块儿），其注册资金为100 万元，经营中药饮片800 余种，中成药760 种，西药制剂782 种，医疗器械100 余种。

1997 年8 月，在医药药材总公司的领导下，实现资产重组，将原鹤年堂药品经营公司、原广安门中西药品批发站、原牛街口药品批发站三家合并为现在的“北京鹤年堂医药有限责任公司”，注册商标为“鹤年堂”，身份是有限责任公司。现址在宣武区南线阁5 号，法定代表人臧东坡，企业注册资金1000 万元，经营方式为批发兼零售，经营中药饮片、中成药、西药制剂、医疗器械等。

▲鹤年堂店员在晾晒饮片