鸡蛋的花样吃法

文/本刊记者 梁立立

我们都知道鸡蛋是很有营养的食物，当生病或者受到创伤时总会拿它来补充营养。鸡蛋中确实含有人体所需的多种营养成分。鸡蛋含有丰富的优质蛋白，脂肪以不饱和脂肪酸为多，蛋氨酸的含量也是比较丰富的。有健脑益智、保护肝脏、延缓衰老等的作用，适宜中老年人食用。由于蛋黄中含有胆固醇，每个人每天吃1~2个鸡蛋是有利于身体健康的。说到吃鸡蛋，鸡蛋还有很多的花样吃法呢！

香菜鸡蛋饼

1.主料：鸡蛋2个、香菜适量

2.配料：食用油、盐、鸡精适量

制作过程

1.将香菜择干净，去掉根和黄色的茎叶，然后切碎，越碎越好。

2.将鸡蛋壳洗净，以免细菌沾到蛋黄和蛋白中。然后将鸡蛋打入碗中，用筷子将蛋白和蛋黄搅拌均匀。

3.将切好的香菜末倒入碗中，和鸡蛋一起搅拌均匀，然后加入适量的盐和鸡精调味。

4.热好炒锅后（如果是平底锅就更好了），倒入适量的油，油热后将搅拌好的鸡蛋倒入锅中，摊成饼的形状，煎到两面金黄色时，鸡蛋饼就可以出锅摆放在盘子里了。

营养分析

香菜一般用来当成点缀的材料，是因为它本身所散发出来的挥发油所释放的特殊香气有增味道、去膻腥的特殊功效，可以给主菜锦上添花。

煎鸡蛋饼时，还可以用其他的菜来搭配，比如青椒（不辣的）、韭菜、大葱等。和上述步骤一样，都是分别将这几种菜切成碎末和鸡蛋搅拌均匀下锅煎熟。

春节大鱼大肉吃的多，有时难免食欲不佳，那么用鸡蛋巧做一份开胃菜吧！

苦瓜炒蛋白

1.主料：鸡蛋3个、苦瓜1根

2.配料：食用油、盐、鸡精、胡萝卜各适量

制作过程

1.将苦瓜洗净去籽切成小薄片，大葱的葱白部分切成宽约一毫米的小圈

2.鸡蛋只取蛋白部分打入碗中，加入适量的盐、鸡精打散搅拌均匀

3.炒锅（平底锅）烧热后加入适量的食用油，油热后将葱放入锅中爆香，然后将苦瓜下入锅中煸炒，待苦瓜炒熟后加入盐、鸡精适量搅拌均匀将菜盛出摆盘。接着锅中加入适量油，油热后将白蛋倒入锅中适时翻炒，蛋白炒熟后再将摆盘剩余的苦瓜倒入锅中，稍微拌匀。

营养分析

苦瓜中含有苦味素和苦瓜甙，有健脾开胃的作用，能增进食欲。苦瓜的新鲜汁液中还含有类似胰岛素的物质，因此适量食用苦瓜对糖友们是有益的。

在挑选苦瓜时，苦瓜表面的果瘤越大表明苦瓜肉越厚。要选果行直立，洁白漂亮的苦瓜口感才会爽脆。而表面黄化的苦瓜，就代表过熟，影响口感。

说完了鸡蛋煎的两种菜式，鸡蛋汤也算是我们日常生活中最常见也是最简单易做的汤类之一了。

丝瓜虾米鸡蛋汤

1.主料：丝瓜1根、鸡蛋2个、虾米适量

2.配料：食用油、盐、葱、姜、鸡精、清水（高汤）

制作过程

1.丝瓜去皮洗净，切成菱形片。葱切丝，姜切片。虾米洗净去除里面的杂质。鸡蛋打匀。

2.炒锅留底油置火上，待油热后加入葱丝姜片爆香，倒入丝瓜翻炒。丝瓜半熟后加入适量的清水（高汤），放入虾米一起煮开，然后再缓缓倒入鸡蛋，最后放入适量的盐和鸡精调味。

营养分析

丝瓜除了做汤还可以炒菜吃。丝瓜含有多种营养成分，包括蛋白质、粗纤维、铁、钙、磷、B族维生素和维生素C等。

虾米的营养是很丰富的，蛋白质的含量比鱼、蛋、奶都高。还含有丰富的矿物质和维生素等成分。除此之外，它的肉质松软，比较容易消化。老人经常食用一些虾皮不仅能提高食欲和增强体质，还能预防骨质疏松症。