为食品添加剂正名——专访北京市政协委员、中国工程院院士孙宝国

崔 晨

为食品添加剂正名
——专访北京市政协委员、中国工程院院士孙宝国

崔 晨

“柔滑得如丝绸一样”，“松软得可以弹起来”……你是否经常被这样的食品广告词所吸引？其实，食品的美妙口感与诱人品相很大程度借助于食品添加剂。此时，你是不是因担忧食品安全而放弃购买和食用呢？近年来，从“三聚氰胺奶粉”、“红心鸭蛋”，到“瘦肉精猪肉”、“染色馒头”，食品安全事件频发，这些问题食品的曝光似乎把食品添加剂推到了风口浪尖，公众对食品添加剂的误解之深、抵触情绪之大已经到了“谈虎色变”甚至“因噎废食”的程度。食品添加剂在食品和食品安全中究竟扮演什么角色？北京市政协委员、我国食品和日化行业唯一的中国工程院院士孙宝国教授为您揭开谜底。

“卤水点豆腐是我国西汉时期发明的，距今已有两千多年的历史，卤水就是一种食品添加剂。中国老百姓蒸馒头用的碱面，炸油条放的明矾，这些都是食品添加剂。人类使用食品添加剂的历史与人类文明史一样悠久。”谈到潜心研究的事业，孙宝国打开了话匣子，从古至今列举了许多现实生活中的例子，通过这些实例我们对食品添加剂有了较为感性的认识。

到底什么是食品添加剂？《中华人民共和国食品安全法》第九十九条，给出了明确的定义：食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。据孙宝国介绍，目前我国食品添加剂有23个类别，2400多个品种，其中香料、香精类的最多，达到1800多种。最为常见的食品添加剂是抗氧剂、膨松剂、着色剂、增味剂、保鲜剂、防腐剂、香料等。

“几乎所有加工食品中都含有食品添加剂”，孙宝国说，食品添加剂是现代食品行业的灵魂。“食品添加剂是一个国家科学技术和经济发展水平的标志之一，越是发达国家，食品添加剂的品种越丰富，人均消费量越大。无论是西餐的面包、蛋糕、香肠、果汁饮料、冰淇淋，还是中餐的馒头、包子、油条、元宵、月饼等，这些食品的制造都离不开食品添加剂，这是不以我们的好恶为转移的客观事实。假如没有了食品添加剂，不仅商店里琳琅满目的各种食品将会不复存在，就是我们的家庭厨房也会难以正常运转：面粉会发霉、食盐会结块、食用油会酸败、酱油会变质……可以说，没有食品添加剂也没有食品安全。”

那之前导致食品安全事件的罪魁祸首究竟是谁？孙宝国帮您找出“真凶”，“迄今为止，我国重大的食品安全事件没有一起是由于合法使用食品添加剂造成的，这是不争的事实。但食品添加剂却成了许多食品安全事件的‘替罪羊’，甚至在一部分人心目中食品添加剂已经成了食品不安全的代名词，其实食品添加剂是替非法添加物背了黑锅”。以近期发生的实例，孙宝国向我们介绍，尽人皆知的三聚氰胺不是食品添加剂，而是混凝土添加剂、塑料添加剂和涂料添加剂。还有苏丹红、瘦肉精、塑化剂等都是食品非法添加物，根本不是食品添加剂。“食品添加剂并非洪水猛兽，公众应当把食品添加剂与非法添加物区分开来，正确认识食品添加剂。”

孙宝国表示，我国对于食品添加剂的审批是非常谨慎的，食品添加剂的使用需要具备三个条件：第一，必要性。通俗一点说就是需要加就加，不需要加就不加；能不加就不加，能少加就少加。第二，安全性。只有经过严格的毒理实验，证明该物质不会对人体造成急性、亚急性或慢性危害的食品添加剂才能被批准使用。在我国几乎有个不成文的规定，一般至少有两个发达国家使用后证明安全可靠的食品添加剂，国家才会给予批准。第三，合法性。食品企业只有使用国家批准的食品添加剂才是合理、合法的行为。即使该物质在国外批准使用，在我国未经批准的也不能添加。2009年的蒙牛特仑苏OMP牛奶风波，就是因为在牛奶中添加了牛奶碱性蛋白造成的，该物质已获得了美国和新西兰政府的使用许可，但我国当时尚未允许使用，这是一个典型的合理不合法使用食品添加剂的案例。

对于食品添加剂的监管，孙宝国给出了三条原则：一管品种，要按照我国《食品添加剂使用标准》中明确规定的品种严格管理，超出所规定品种的都是违法的。二管使用范围，“染色馒头”事件除了是一种欺诈消费者的违法行为外，也是一个典型的超范围使用食品添加剂的违法事件。按照我国《食品添加剂使用标准》规定，柠檬黄可用于膨化食品、果汁、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点等，但没有允许在馒头中使用。我国《食品添加剂使用标准》还明确规定：“不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。”三管用量，我国《食品添加剂使用标准》中规定了食品添加剂的最高使用量，并且要求“在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量”，食品企业使用食品添加剂绝对不能超过规定的限量。

合法使用食品添加剂不仅是安全的，也是必要的。孙宝国认为，目前全世界范围内，因食用致病微生物污染的食品引发疾病才是食品安全的头号问题。今年夏天在德国发生的“毒黄瓜”事件就给全世界人民上了很好的一课。“食品安全没有零风险，我们所要做的就是把风险降到最低。”

“纵观我国食品安全事件，究其原因，归根结蒂都是人的问题，而不是食品添加剂的问题。”当前，必须尽快建立健全食品安全相关的法律、法规和标准，完善食品安全监管体系，依法惩处食品非法添加和各种食品违法犯罪行为；还要加强食品行业的行业自律，全过程的食品安全链条中各环节各行业从业人员的自律是维护食品安全的基础；同时要加强对食品营养、食品安全知识的宣传教育普及，引导公众正确认识和理性对待食品安全问题。孙宝国提出了三点建议。

丑化食品添加剂、迁怒于食品添加剂都解决不了食品安全问题。食品添加剂在食品制造和维护食品安全方面发挥着不可替代的作用。“两岸猿声啼不住，轻舟已过万重山。”孙宝国不禁引用了几句古诗来抒发胸臆，他坚信，随着经济社会的发展、科学技术的进步和食品添加剂相关法律、法规和标准的完善，我国的食品添加剂品种会越来越丰富，食品安全状况会越来越好。

卫生监督人员对市售食品进行抽检